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„Die heutige irdische Verkörperung der Tugend der Gnade muss die unnachahmliche Sunalini Menon sein, eine außergewöhnliche Frau, die ich sowohl als Mentorin als auch als eine der größten Kaffeeverkosterinnen der Welt betrachte. Ihre ruhige Selbstsicherheit und ihr profundes Wissen über Kaffee erlebte ich zum ersten Mal bei der Arbeit in Singapur, als ich gerade aus Papua-Neuguinea hergezogen war. Ein paar Herren versuchten, mir Kaffee aus Yunnan, China, anzudrehen, der gerade als Herkunftsland aufkam. „So gut wie eine harte Bohne aus Costa Rica“, polterten sie laut. Sunalini war an diesem Nachmittag zufällig mit mir beim Verkosten und Coachen, aber sie kannten sie offensichtlich nicht und nahmen an, sie sei nur eine weitere Frau, die man hintergehen und einschüchtern könne.
Als wir begannen, ihre Proben zu verkosten, stellte Sunalini ihnen vorsichtig Fragen zu den Sorten, die sie gepflanzt hatten. Handelte es sich um eine Kreuzung der ersten oder zweiten Generation, da die Catimor-Verkostung eindeutig durchkam? Vielleicht stammte die Abstammung von xyz-Pflanzen, da dieser Geschmack im Abgang zu spüren war, dachten sie nicht? Und woher stammte das Pflanzenmaterial der Vorfahren, da es eher nach lmn als nach xyz schmeckte, dachten sie nicht?
Mit jeder leise gestellten Frage drängte ihre Ehrerbietung in Verbindung mit ihrem unbestreitbaren empirischen Wissen über das, was sie gerade verkostete, die Herren noch mehr in die Defensive. Ich beobachtete, wie sich ihre Haltung buchstäblich von nach vorn gebeugt, imposant, beinahe tyrannisch zu ruhig, defensiv und schließlich besiegt veränderte. Die Lider fielen über ihre Augen, ihre Körpersprache verschloss sich, sie waren zum Schweigen gebracht. Es war eine preisgekrönte Vorstellung, wie ich sie seitdem nicht mehr gesehen habe. Nicht ein einziges Mal erhob Sunalini ihre Stimme oder erniedrigte sie. Stattdessen peitschte sie sie mit leise gesprochenen Worten, untermauert durch die unbestrittene Sicherheit ihres Gaumens und ihres Wissens. Immer makellos gekleidet in die hellen und dekorativen Kostüme ihrer Heimat Indien, ist Sunalinis persönliche und professionelle Eleganz ein inspirierendes Vorbild für andere Frauen in der Kaffeebranche.“
Nominiert von Shirin Moayyad
Wie viele Jahre haben Sie in der Kaffeeindustrie gearbeitet?
Ich bin bereits 1971 in die Kaffeebranche eingestiegen und habe bei der indischen Regierungsorganisation des Coffee Board angefangen, wo ich 20 Jahre lang tätig war. Als ich dem Board beitrat, wurde das Marketing für indischen Kaffee vom Board durchgeführt, da die Bauern, von denen die meisten Kleinbauern waren, weder mit der Vermarktung ihres Kaffees noch mit den internationalen Marktpreisen für Kaffee sehr vertraut waren. Im Jahr 1995 wurde der Kaffeemarkt liberalisiert, und die Bauern bauten nicht nur Kaffee an, sondern vermarkteten auch ihre Kaffeeprodukte. Als ich beschloss, vom staatlichen in den privaten Sektor zu wechseln, da ich dachte, dass die Aufregung nun im privaten Sektor liegen würde. Tatsächlich hätte ich bei der Liberalisierung des Marktes beinahe beschlossen, meinen Job in der Kaffeebranche aufzugeben, da mein Mann zusammen mit meiner Tochter in den Nahen Osten gezogen war, um bei einer US-Bank zu arbeiten. Als die Bauern in Indien jedoch um meine Hilfe baten, da sie weder mit den Qualitätsaspekten von Kaffee noch mit der Vermarktung ihres Kaffees vertraut waren, beschloss ich, im Kaffeegeschäft zu bleiben!
Ich habe mit Hilfe der Bauern ein Kaffeelabor eingerichtet, das erste seiner Art in Indien, in dem ich die Qualitätsaspekte von Kaffee aller Teile der Kaffeewertschöpfungskette bewerten konnte. Mein wichtigster Schwerpunkt war der Kaffeebauer und die Maßnahmen, die er nach der Ernte auf seiner Farm befolgen und umsetzen musste, um die Qualität seines Endprodukts sicherzustellen.
Meine Laufbahn begann am 1. September 1995 in der Privatwirtschaft. Am 1. Januar 1996 nahm mein Labor den vollen Betrieb auf und befasste sich mit den Qualitätsaspekten des indischen Kaffees aus der Kaffeesaison 1995/1996.
Eine lange Reise von über 50 Jahren im Kaffeegeschäft – belebend, anregend und aufregend!
Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?
Meine derzeitige Aufgabe in der Kaffeebranche besteht nicht nur darin, die optische Qualität und die Tassenqualität von in Indien und der ganzen Welt angebautem Kaffee zu beurteilen, sondern auch darin, dem indischen Kaffeebauern und seinen Kollegen in anderen Kaffee produzierenden Ländern dabei zu helfen, die Qualität ihrer Produkte zu verbessern, von der Ernte bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Kaffee dem Verbraucher serviert wird.
Außer dass ich den Kaffeebauern in Indien und auf der ganzen Welt helfe und sie unterrichte, helfe ich auch dabei, die Qualität des Kaffees zu zertifizieren, der von internationalen Käufern und Kaffeeröstern erworben wird, die besondere Anforderungen an die Qualität des Kaffees haben, den sie in Indien kaufen.
Das Unterrichten und Vermitteln von Wissen über den wichtigen Zusammenhang zwischen der Verarbeitung des Kaffees nach der Ernte und der Qualität in der Tasse war ebenfalls ein wichtiger Aspekt meiner Karriere. Ich habe Lehrveranstaltungen nicht nur in Indien, sondern auch an der Universita del Caffe in Triest (Italien) an der Universität Udine und der Ernesto Illy Foundation abgehalten. Dies war ein wichtiger Aspekt meiner Karriere, da ich jungen Berufstätigen und Unternehmern, die eine Karriere im Kaffeegeschäft anstreben, die Feinheiten der Qualität vermitteln und vermitteln konnte.
Die Café-Kultur in Indien, die am 1. Januar 1996 ihre Türen öffnete, hat es mir auch ermöglicht, verschiedene Mischungen und Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft zu entwickeln und so dem indischen Verbraucher unterschiedliche Geschmacksprofile von Kaffee zu präsentieren. Das Labor half bei der Entwicklung verschiedener Mischungen für das erste Café, das die Café-Kultur in Indien begründete, und diese Mischungen werden auch heute noch in den verschiedenen Filialen in den Städten und ländlichen Gebieten Indiens serviert. Das Labor hat vielen Cafés auf ihrem Weg geholfen, dem Verbraucher eine gute Tasse Kaffee zu servieren, was auf meiner Kaffeereise eine wichtige Rolle gespielt hat.
Darüber hinaus bin ich auch als Beraterin und Beraterin für Existenzgründer tätig, wenn es um die Qualitätsaspekte von Kaffee geht, insbesondere für Existenzgründer im Röst- und Café-Bereich.
Insgesamt konzentriere ich mich bei meiner derzeitigen Rolle im Kaffeebereich auf die Qualität der Kaffeeprodukte, die vom Erzeuger angebaut, an den Käufer exportiert, vom Röster geröstet und in Cafés und Kaffeehäusern serviert werden, damit der Verbraucher sie genießen kann.
Was war dein erster Kaffeejob?
Mein erster Job war der eines Assistant Cup Taster beim Coffee Board of India, eine Position, die viel Gelächter mit sich brachte. Für mich klang die Position „Assistant Cup Taster“ exotisch, während sie bei all meinen Freunden nicht nur Gelächter auslöste, sondern auch den Ausruf „Du verkostest Tassen um Tassen und wirst sogar dafür bezahlt“ hervorrief. Nun, das war mein erster Job in der Kaffeebranche, bei dem ich lernte, dass Kaffee eine Frucht ist und dass wir den Samen der Frucht trinken. Ich lernte, wie man den Samen aus der Frucht herauslöst, wie man ihn röstet, wie man ihn aufbrüht und wie man ihn verkostet. Es war eine lange Reise voller Aufregung, Abenteuer und Wissenserwerb, die manchmal jedoch auch frustrierend und entmutigend war!
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Die Kaffee-Offenbarung kam früh in meiner Karriere, als ich auf eine Kaffeefarm ging. Ich dachte, Kaffeeernte und -verarbeitung seien ganz einfache Übungen, bei denen Maschinen den Großteil der Arbeit erledigen, aber was ich auf dem Feld sah, war für mich ein Moment großer Offenbarung und veränderte meine gesamte Lebenseinstellung im Allgemeinen.
Ich erinnere mich lebhaft an meinen ersten Besuch auf den Kaffeeplantagen. Es war wirklich ein unvergessliches Erlebnis. Die selektive Ernte dieser reifen roten Kirschen durch flinke und erfahrene Hände war ein faszinierender Anblick – ich sah den Frauen zu, die ihre Köpfe mit Schals bedeckten, Jutesäcke um ihre Hüften banden, unter hohen Kaffeepflanzen hindurchhuschten, um die winzige Tautropfen fielen und böiger Wind wehte, auf denen überall Lebewesen aller Größen und Formen herumkrabbelten, und doch pflücken diese zärtlichen, liebevollen Hände geschickt und schnell nur gerade reife rote Kirschen. Welche Sorgfalt, welche Präzision, welche Geduld! Schauen Sie in den Sack und Sie finden nur gerade reife rote Kirschen. Sprechen Sie mit ihnen – es gibt nur ein Lächeln, das Ihnen entgegenblitzt, ein Lächeln der Zufriedenheit, ein Lächeln des Dankes, ein Lächeln der Demut. Ich habe bei diesem Besuch eine Lektion gelernt, dass man selbst in jeder Situation der Not und Schwierigkeit und unter widrigen Arbeitsbedingungen immer noch ein Gleichgewicht bewahren und die vor einem liegende Aufgabe mit Sorgfalt, Demut und Hingabe ausführen muss.
Die Frauen, die auf den Kaffeefeldern arbeiten, waren für mich nicht nur eine Quelle der Inspiration, sondern auch Vorbilder auf meinem Weg in die Kaffeebranche. Sie haben mir meine Kaffeeprinzipien beigebracht und mir beigebracht, dass man das Leben in seiner ganzen Fülle annehmen sollte und dass Stärke nicht aus körperlicher Leistungsfähigkeit kommt, sondern aus einem unbezwingbaren Willen – dem Willen zu überleben, dem Willen voranzukommen, dem Willen und dem Mut, die Dinge zu ändern, die wir ändern können, und dem Willen und der Weisheit, die Dinge zu akzeptieren, die wir nicht ändern können.
Welcher Aspekt der Kaffeeindustrie hat sich während Ihrer Karriere am meisten verändert?
Was sich während meiner Karriere am meisten geändert hat, ist die veränderte Wahrnehmung von Kaffee als Gebräu, als Getränk und als Drink. Als ich mit Kaffee aufwuchs, wurde dieser mit einem indischen Filterkaffee gebrüht, einem Gerät, das der „neapolitanischen“ Kaffeemaschine Italiens ähnelt, bei der der Kaffee durch Aufguss und durch Schwerkraft gewonnen wird. Der gebrühte Kaffee wird anschließend mit Milch und Zucker vermischt und in indischen Haushalten und in kleinen Kaffeehäusern, den „Darshinis“, serviert, die sich am Straßenrand in Indien befinden.
Heute ist Kaffee in Indien und anderen Produktions- und Konsumländern, in denen Tee das am häufigsten konsumierte Getränk ist, zu einem Lebensstil geworden. Er wird als Getränk angesehen, das nicht nur mit dem indischen Filter aufgebrüht und mit Milch und Zucker serviert wird, sondern auf exotische Weise auf verschiedenen Brühgeräten aufgebrüht wird, deren Extraktionsprinzip unterschiedlich ist und so in der Tasse unterschiedliche Geschmacksprofile erzeugt.
In meinem Land wird Kaffee nicht mehr als Getränk für ältere Menschen angesehen, das man zu Hause trinkt. Er gilt als angesagtes Getränk, das in Cafés serviert wird, die in jeder Ecke der städtischen und sogar ländlichen Gegenden Indiens aus dem Boden geschossen sind. Die Millennials und die Generation Z haben das Gesicht des Kaffees nicht nur in meinem Land, sondern auch in der Welt um uns herum verändert und uns klar gemacht, dass es im Kaffee Wellen gibt, die das Aussehen der Kaffeebohne und ihr Geschmacksprofil verändern.
Themen wie Qualität, Nachhaltigkeit, Wellness/Gesundheit und Komfort werden derzeit zum Kernthema der weltweiten Kaffeeindustrie. Die Verbraucher möchten nicht nur die Qualität, Nachhaltigkeit und gesundheitlichen Vorteile des Kaffees verstehen, den sie trinken, sondern möchten ihre Tasse Kaffee auch in einem praktischen Format serviert bekommen, beispielsweise als Pad, Kapsel, RTD, Cold Brew oder als Instantkaffee. Das ist weit entfernt von den 1960er Jahren, als wir nur sahen, wie die Bohne aus der Frucht herausgelöst wurde!
Gab es eine oder mehrere Personen, die Ihnen zu Beginn Ihrer Kaffeekarriere als Mentor zur Seite standen? Welchen Einfluss hatten sie auf Sie?
Ja, es gibt viele Menschen, die mir als Mentoren gedient haben, als ich meine Karriere im Kaffeegeschäft begann. Ich war vielleicht die erste Frau, die in Indien die Kaffeebranche betrat, und ich verwende das Wort „Branche“, weil Kaffee eine reine Männerdomäne war, als ich dem Coffee Board of India beitrat. Ich stellte fest, dass ich die einzige Frau im Kader des Boards war und die Kraft entwickeln musste, mich durch diese „männliche“ Tasse Kaffee zu kämpfen, und nicht nur durch diese Tasse, sondern auch dafür zu sorgen, dass meine Arbeit am Geschmacksprofil dieser Tasse gewürdigt würde!
Es war eine lange Reise … eine Reise, die mich zu verschiedenen Mentoren und Personen aufblicken ließ, die mein Leben in der Kaffeebranche geprägt haben.
Mein erster Mentor war der verstorbene Dr. Ernesto Illy, den ich auf einer Messe in Triest kennenlernte, als ich gerade damit beschäftigt war, am Stand Indiens verschiedene Artikel aufzuhängen. Er war überrascht, eine junge Inderin in der Kaffeebranche zu sehen, und nahm mich in seine Mitte auf. Er brachte mir nicht nur die Geschmacksaspekte des Kaffees bei, sondern auch die Chemie hinter den Geschmacksnuancen des Kaffees. Er war ein hervorragender Verkoster und half mir, die verschiedenen Eigenschaften in der Tasse zu erkennen und, was am wichtigsten war, die Eigenschaften in der Tasse mit der Chemie der Kaffeebohne in Verbindung zu bringen. Er war mein Mentor in meiner Kaffeekarriere, wofür ich ihm äußerst dankbar bin.
Die verstorbene Erna Knutsen, die ich ein paar Mal während der SCA-Veranstaltungen in den USA traf, half mir auch zu verstehen, dass eine Frau stark sein und im Kaffeegeschäft wachsen kann, vorausgesetzt, sie entwickelt die nötigen Kenntnisse über Kaffee. Sie half mir zu verstehen, dass ich über Kaffee lesen und lernen muss, bevor ich über Kaffee sprechen kann. Sie machte mir klar, dass „Wissen Macht ist“ und dass ich ohne eine Wissensbasis eine schlafende Kaffeebohne wäre!
Kenneth Davids ist ein weiterer Mentor von mir, der mir geholfen hat, meinen Wortschatz zum Thema Kaffee zu erweitern. Er ist sehr ruhig und geduldig und ein brillanter Autor, der mir geholfen hat, zu verstehen, wie man eine Tasse Kaffee beschreibt und wie man sie dem Durchschnittsverbraucher auf einfache Weise verständlich macht.
Was überrascht Sie heute noch am Kaffee oder bereitet Ihnen Freude?
Was mich heute noch an Kaffee überrascht, ist die Tatsache, dass ich nie sagen kann: „Ich weiß alles.“ Jeder Tag ist für mich eine neue und anregende Erfahrung, die mir Freude bereitet, die verschiedenen Geschmacksnuancen und Geschmacksprofile einer Tasse Kaffee zu verstehen und zu schätzen. Wenn Sie reinen 100 % Arabica einer bestimmten Sorte probieren, erhalten Sie bestimmte Geschmacksnoten, und wenn ich denselben 100 % Arabica probiere, aber von einer anderen Sorte, erhalte ich eine Reihe verschiedener Geschmacksnoten, und das ist es, was mir Freude bereitet – die Freude am Entdecken, die Freude am Erleben und die Freude, jeden Tag eine abwechslungsreiche Tasse Kaffee zu probieren!
Welche Veränderung würden Sie in der Kaffeeindustrie am liebsten sehen?
Die Veränderung, die ich mir in der Kaffeeindustrie wünschen würde, ist, dass der Kaffeebauer hervorgehoben und in den Vordergrund gestellt wird, wenn man eine Tasse Kaffee trinkt. Wenn man heute eine Tasse Kaffee trinkt, geht es hauptsächlich um den Geschmack und vielleicht um Informationen darüber, wie er verarbeitet wurde und woher er stammt. Allerdings sind sich nicht viele Verbraucher der Hände hinter den Bohnen bewusst, der Hände, die sich abgemüht und diese exotische Tasse Kaffee produziert haben. Ich würde mir eine Veränderung wünschen, bei der der Bauer im Mittelpunkt steht und danach alle anderen Faktoren wie Terroir, Höhenlage, Farbmuster, Zertifizierung und Geschmacksnuancen. Den Bauern in den Vordergrund zu rücken, mit seiner Karikatur oder einem Foto und ein paar Zeilen über ihn/sie und die Familie, könnte vielleicht dazu beitragen, das Geschmacksprofil der Tasse Kaffee zu verbessern, da man die harte Arbeit, die diese liebevollen Hände in diese köstliche Tasse Kaffee gesteckt haben, wertschätzen und verstehen würde!
Was ist Ihre schönste Kaffee-Erinnerung?
Unter meinen vielen wertvollen Erinnerungen an Kaffee ist mir vor allem die Erinnerung an einen eingefleischten Arabica-Käufer im Gedächtnis geblieben, der die Robusta-Bohne nicht mochte, sie aber in meinem Labor zu schätzen lernte. Ich erinnere mich noch daran, dass der eingefleischte Käufer nur über Arabicas sprach und sogar die Erwähnung des Wortes „Robusta“ verabscheute. Ich wollte verstehen, warum dieser Käufer eine solche Abneigung gegen die Robusta-Bohne hatte. Als er in mein Labor kam, um verschiedene Arabica-Kaffees zu verkosten, die er probieren und dann kaufen wollte, stellte ich daher eine Tasse Robusta zwischen die Tassen mit Arabica-Kaffee und schrieb die Einzelheiten zur Robusta-Bohne unter die Tasse, wie ich es bei allen Arabicas tat.
Es war eine Blindverkostung. Der Käufer war auch ein guter Verkoster. Er verkostete alle Kaffeesorten und als er zur Robusta-Tasse kam, hielt er eine Weile inne, probierte sie, probierte sie erneut, aber er erwähnte keine negativen Dinge und fuhr mit der Verkostung fort. Am Ende der Verkostungsrunde kam er zu dieser Tasse Robusta-Kaffee zurück, probierte sie und fragte mich, was es mit dieser Tasse auf sich hatte. Meine erste Reaktion auf seine Frage war nicht die Antwort, sondern ich fragte ihn, ob ihm die Tasse gefiel oder ob diese Tasse nicht seinen Erwartungen entsprach. Die Antwort, die ich bekam, war ziemlich überraschend.
Der Verkoster sagte, die Tasse sei anders, aber sie gefiel ihm, da sie einige einzigartige Noten hatte, die er nicht nur anders, sondern auch sehr akzeptabel fand. Ich war überglücklich, zeigte meine Freude aber nicht und bat ihn stattdessen, die Tasse hochzuheben, wenn er die Details der Kaffees sehen würde, die zubereitet und zum Verkosten am Tisch serviert worden waren. Er hob die Tasse und für einen Moment veränderte sich seine Gesichtsfarbe. Ich konnte sehen, dass er völlig verwirrt war, als er sich zu mir umdrehte und sagte: „Nein, das kann kein Robusta sein!“ Ich sagte, ja, es ist ein gut zubereiteter gewaschener indischer Robusta. Er war schockiert.
Was mir an ihm gefiel, war, dass er von diesem Cupping-Tag an, obwohl er keine Robustas kaufte, nicht schlecht über die Robusta-Bohne sprach. Immer wenn er über die Sorten Arabica und Robusta spricht, höre ich ihn sogar sagen, dass Robusta ebenfalls eine ganz besondere Bohne ist und dass es Käufer gibt, die diese Bohne lieben, und solche, die noch keine Verwendung für diese Kaffeesorte gefunden haben. Diese Erinnerung hat sich in mein Gedächtnis eingebrannt und ich werde sie nie vergessen.
Machen Sie zu Hause Kaffee? Wenn ja, erzählen Sie uns, wie Sie ihn zubereiten!
Ja, Kaffee zu Hause zuzubereiten ist ein Ritual. Ich bin in einem Haus aufgewachsen, in dem jeden Morgen Kaffee mit einem indischen Filter gebrüht wurde, und als Kinder wachten meine Schwester und ich mit dem Duft des von meiner Großmutter gebrühten Kaffees auf, der uns in die Nase stieg und uns für den beginnenden Tag wachrüttelte.
Das Brühen ist eine sehr einfache Methode. Der Kaffee ist eine Art Tropffilter, der durch Aufguss und Schwerkraft gebrüht wird. Der indische Filter besteht aus zwei übereinander liegenden Gefäßen. Das obere Gefäß hat kleine Löcher, durch die das Gebräu extrahiert wird. Das Kaffeepulver wird in den oberen Behälter gegeben und um sicherzustellen, dass das Kaffeebett nicht gestört wird, wenn heißes Wasser zum Brühen eingegossen wird, wird ein Kolben auf das Kaffeebett gelegt. Dann wird heißes Wasser in den oberen Behälter gegossen und das heiße Wasser fließt durch das Kaffeepulverbett, extrahiert langsam die Kaffeearomen aus dem Kaffeepulver und tropft durch die Schwerkraft in den unteren Behälter. Im Allgemeinen nehmen wir etwa 10 g Kaffeepulver auf etwa 100 bis 120 ml frisches kochendes Wasser, obwohl dieses Verhältnis von den Geschmacksvorlieben der Person abhängt, die die Tasse Kaffee brüht und trinkt. Es dauert etwa acht Minuten, bis der Kaffee gebrüht ist, und danach kann man eine Tasse Kaffee genießen, entweder mit oder ohne Milch und Zucker.
Je nach Tageszeit und Lust und Laune variiere ich mein Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser und genieße meine Tasse „schwarzen Kaffee“!
Zu welchem Lied/welcher Musik kochen Sie am liebsten Kaffee?
Mein Lieblingslied ist 'Black Coffee' von Ella Fitzgerald.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Meine Vorstellung von Kaffeeglück besteht darin, mit dem kleinen Kaffeebauern zu arbeiten, ihm zu helfen, die Kaffeebohnen zu verstehen, die er produziert, ihm beizustehen, während er seine Kaffeebohnen verarbeitet, und danach mit ihm zu cuppen und ihm zu helfen, zu verstehen, wie die Geschmackseigenschaften und das Geschmacksprofil durch seine helfenden Hände in der Kaffeetasse entstehen. Es macht mir Freude, das Licht und Lächeln auf dem Gesicht des kleinen Kaffeebauern zu sehen, wenn sein Kaffee von Röstern, Käufern und Verbrauchern auf der ganzen Welt erkannt und geschätzt wird. Die Freude in seinem Gesicht macht mich glücklich.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich würde gerne mit meiner verstorbenen Großmutter Kaffee trinken. Sie war es, die mich mit den Aromen des Kaffees bekannt machte. Jede Woche ging ich mit ihr zum nahegelegenen Kaffeeladen, wo sie ihre gerösteten Bohnen aussuchte, ihre Mischung zubereitete, die Mischung nach ihren Wünschen mahlen ließ und danach das Kaffeepaket vorsichtig nach Hause trug, wo es jeden Morgen aufgebrüht wurde. Als Kind war ich fasziniert von dieser Übung, bei der runde Bohnen und flache Bohnen miteinander vermischt wurden; damals wusste ich noch nicht, dass es sich um eine Mischung aus runden Bohnen aus Peaberry und flachen Bohnen aus Arabica handelte.
Was mir an der ganzen Erfahrung gefiel, war, dass ich nicht nur mit meiner Großmutter in den nahegelegenen Laden ging, um zu sehen, wie die Mischung hergestellt und die Kaffeebohnen gemahlen werden, sondern auch das Aroma des Kaffeepulvers und des Gebräus genießen konnte, das mir jeden Morgen wie ein „Weckruf“ für den Start in den Tag in die Nase stieg.
Meine Großmutter brühte den Kaffee mit einem indischen Filterkaffee und trank ihn aus einer speziellen Tasse, die wir in Indien „Sombu“ nennen – ein großes Gefäß mit langem Hals, das fast 400 ml Kaffee fasst. Sie saß mit meiner Schwester und mir zusammen und trank ihren „Sombu“ Kaffee, während wir beide Schwestern „sehnsüchtig“ auf das Kaffeegetränk schauten und unser Glas Milch tranken. Wir konnten nicht einmal betteln, bis wir ihren „Sombu“ Kaffee schlürften, aber ihre Bedingung war, dass sie, wenn wir den ganzen Tag über gut lernten und uns benahmen, am nächsten Tag ein paar Tropfen des Kaffeegetränks in unsere Milch gab. Das ist eine Erinnerung, die ich nie vergessen werde.
Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der heute in der Kaffeebranche anfängt?
Die Reise in die Welt des Kaffees ist eine sehr abenteuerliche und anregende Reise, aber man muss die verschiedenen Facetten der Kaffeebohne kennen und verstehen lernen. Es ist eine lange Reise des Studiums, Verstehens und Wertschätzens der Bohne, mit der Herausforderung, dass die aromatischen Nuancen des Kaffees nicht leicht zu erkennen sind. Ich kann jedoch mit Zuversicht sagen, dass die Reise in die Welt des Kaffees belebend und inspirierend ist. Sobald Sie die Reise antreten, werden Sie nie mehr zurückblicken, sondern nur noch nach vorne schauen, um den geschmackvollen, aber herausfordernden Weg zu Energie, Aufregung und Hochgefühl fortzusetzen!
Vielen Dank.
Die Interviewreihe „Sprudge Twenty“ wird präsentiert von Pacific Barista-SerieEine vollständige Liste der Preisträger und Interviews des Sprudge Twenty 2024 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
