Nachdem die Stadt Dublin in Irland die Rezession mit intakten Geschmacksknospen überstanden hat, ist sie bereit, in den nächsten Jahren einen großen Sprung nach vorne im Spezialitätenkaffee zu machen. Der Grundstein wurde bereits von Leuten wie Colin Harmon gelegt, dessen 3FE Cafe & Roastery ist die bekannteste irische Spezialitätenkaffeemarke auf der ganzen Welt, und Karl Purdy, deren Coffeeangel Microchain treibt Qualität und Volumen gleichermaßen voran und bietet eines der besten Café-Erlebnisse der Stadt. Beide Männer sind Irish Barista Champions, eine Veranstaltung, die tief in der neuen irischen Kaffeekultur verankert ist.
Mit Erfahrung im Wettkampf auf beiden Seiten der Jury werden Sie fündig Ger O'Donohoe, Teil derselben Generation von Irish-Coffee-Influencern, zu deren Karriere auch Zeit bei 3FE gehört Market Lane Kaffee in Melbourne, Australien. In jüngerer Zeit hat er das Kaffeeprogramm entwickelt Der Fumbly, ein ausgezeichnetes Frühstücks- und Kaffeeziel in Dublin 8, das wie ein mikrokosmischer Einblick in die breitere irische progressive Food- und Kaffeeszene ist. Er ist auch erst kürzlich auf den Markt gekommen Erster Kaffee vom Fass, ein SCAE-zertifiziertes Trainingsprogramm mit Sitz in The Fumbally Stables, einem „Lebensmittel-Lernraum“, der Kaffeekurse, Comic-Improvisation, Künstlerresidenzen und (natürlich) sogar ein bisschen Yoga beherbergt.
Ger O'Donohoe ist ein guter Interviewpartner in der großen irischen Tradition und vor allem ein leidenschaftlicher Verfechter der Weiterentwicklung von Spezialitätenkaffee in Irland. Ich habe per E-Mail von Dublin aus mit ihm gesprochen.
Bei First Draft stelle ich bei allen neuen Unternehmen gerne die Frage: Für wen ist dieser Service gedacht? Wer ist Ihr idealer Benutzer?
Erster Entwurfrichtet sich insbesondere an alle, die sich für Kaffee interessieren. Wir entwickeln ein Bildungsprogramm, das alle Kompetenz- und Wissensniveaus fördert und unsere Teilnehmer dazu ermutigt, so weit wie möglich zu gehen und einige davon anzubieten CDS Kurse aus SCAE. Die Idee des Unternehmens bestand darin, dazu beizutragen, die Qualität der Baristas hier in Irland zu verbessern und einen Raum zu schaffen, in dem wir gemeinsam erkunden, spielen, probieren und lernen können – aber manche Leute möchten in ihrer Küche einfach bessere Biere zubereiten, y 'wissen? Und das ist an sich schon großartig!
First Draft bietet eine Reihe von Schulungsmöglichkeiten, darunter Schulungen und Coaching für Barista-Wettbewerbe. Sprechen Sie mit uns darüber, warum Sie das anbieten und welche Erfahrungen Sie mit dieser Welt gemacht haben.
Ich wurde 2008 von meinem damaligen Arbeitgeber (irischer Meister von 2003, Billy Walsh) in den Wettbewerb geworfen, wo ich keine Ahnung hatte, was ich tat, und irgendwie mit Stephen Morrissey im Finale landete (er gewann), aber was ich lernte Die Erfahrung, die ich durch diese Erfahrung gemacht habe, war monumental – insbesondere das Feedback, das ich erhalten habe.
Seitdem habe ich ein paar Mal an Wettkämpfen teilgenommen und nebenbei andere Champions wie Colin Harmon und Pete Williams angefeuert (Habe ich schon genug Namen genannt?). Ich bin seit drei Jahren ein nationaler Richter und werde als Richter bestehen WBC Dieses Jahr urteilen (ich würde gerne 2016 hier urteilen!).
Ich glaube an die Wettbewerbe als eine Möglichkeit, Fähigkeiten zu verbessern, sich in der Community zu engagieren und auch sehr praktische Lernerfahrungen zu bieten, die in direktem Zusammenhang mit einem verbesserten Barservice stehen. Aber es gibt Gebote und Verbote, und manchmal stolpern Neulinge über die Details. Da die Standards von Jahr zu Jahr steigen, ist es außerdem großartig, jemanden zu haben, mit dem man seine Ideen teilen kann, mit dem man probieren kann, mit dem man frustriert werden kann und der, tatsächlich, der die Glaswaren glänzt. Hier kommen wir ins Spiel.
The Fumbally Stables: Beschreiben Sie es uns in einem Absatz und erzählen Sie uns von der Vielzahl, die es enthält.
Die Fumbally Stables besteht aus drei Haupträumen:
Die Küche – die wir zum Backen, Vorbereiten, Gären und für die allgemeine Entwicklung von Lebensmitteln im Café, aber auch für Workshops und kleine, gezielte Schulungen nutzen.
Das Studio – das nicht ausschließlich ein Yoga-Studio ist, aber dort findet Yoga statt, außerdem finden Proben, Vorträge und andere Dinge statt.
Der Lange Raum – dieser verfügt über drei schöne Tische und bietet Platz für 40 Personen für Abendessen, Besprechungen, Konferenzen und Gespräche. Dort finden auch die Schulungen und Workshops mit First Draft Coffee statt. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Erweiterung des Fumbally, das alle anderen Aspekte außer Essen und Kaffee umfasst. Es ist ein Ort, an dem wir lernen und dieses Wissen an andere weitergeben können, und auch ein Ort, an dem kreativere Projekte realisiert werden können.
Warum all diese verschiedenen Lebensbereiche durcheinander bringen? Eigentlich ein Yoga-Studio?
Ha! Sehen Sie nicht den Zusammenhang zwischen all diesen verschiedenen Lebensbereichen? Es ist einfach das Leben, es ist das, was wir jeden Tag tun und was uns Spaß macht. Es ist Gleichgewicht!
Als ich letztes Jahr Fumbally besuchte, haben Sie mit mir über einige der anderen wirklich interessanten progressiven Lebensmittel gesprochen, die derzeit in ganz Irland stattfinden. Wer inspiriert Ihre Leute in der Küche von The Fumbally?
Die Küche lässt sich von der Jahreszeit und dem Wetter an einem bestimmten Tag inspirieren, ebenso wie von Köchen in anderen Restaurants, Lieferanten, die stolz auf ihre Produkte sind, und dem, was die Natur zu bieten hat.
Auf jeden Fall ist das Fermentieren und Einlegen im Moment bei allen sehr beliebt – Katie (Sanderson) hat dabei eine große Rolle gespielt und sie selbst hat sich viel von ihr inspirieren lassen Bar-Tartine in San Francisco, wo sie letztes Jahr einige Zeit verbrachte.
In Irland herrscht derzeit ein allgemeiner Hype um Kreativität in der Food-Welt – es gibt jede Menge Pop-ups und nebenberufliche Food-Projekte, zum Beispiel Festivals Lichtfest und ein neues kommt in Galway vorbei JP McMahon im Oktober.
Stellen Sie uns ein wenig die Szene vor und erzählen Sie uns, wie das Viertel The Fumbally in Dublin aussieht.
Dublin 8 (wo wir uns zumindest befinden) war etwas vernachlässigt, ein wenig heruntergekommen, aber voller unglaublicher kreativer Energie. Der Raum, in dem sich das Fumbally jetzt befindet, war acht Jahre lang leer, bevor [die Mitbegründer von Fumbally] Aisling Rogerson und Luca D'Alfonso ihn vor knapp drei Jahren übernahmen. Jetzt können wir einige sehr positive Veränderungen in der Region beobachten, mit der Eröffnung neuer Unternehmen und der regelmäßigen Durchführung neuer Projekte. Ich bin hier aufgewachsen und freue mich daher, Teil einer solchen Sache für die Region sein zu können.
Wir sind nicht ganz so gentrifiziert wie beispielsweise Shoreditch oder Williamsburg, aber es fühlt sich wirklich so an, als ob uns in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit geschenkt wird. Die Mieten steigen und Flächen sind gefragt – das ist das Übliche.
Aber mittendrin liegt The Fumbally, ein geschäftiger kleiner Bienenstock für kreative Aktivitäten (alle unsere Mitarbeiter beschäftigen sich zum Beispiel auf die eine oder andere Weise mit Kunst) – aber gleichzeitig sind wir sehr freundlich zu Ihnen Nachbarschaftscafé.
Es ist also nur noch ein paar Monate her, Stables ist ausgebucht und die Szene ist voll. Was passiert dort? Geben Sie uns diesen Schnappschuss.
Ein vollgepackter Tag in Fumbally Stables ist wahrscheinlich nicht mehr weit entfernt! Nehmen wir an, es würde morgens damit beginnen, dass wir einen Schröpfkurs geben, während in der Küche ein Fermentationsworkshop stattfindet. Übergang zum Nachmittag, wo wir mit einem Hausbraukurs beginnen würden. Der Unterricht ist in der Küche zu Ende gegangen und jetzt wird das Essen für ein kleines Abendessen zubereitet (in dieser Küche wurde bereits ein intimes japanisches 13-Gänge-Menü für 12 von uns serviert – atemberaubend!). Wir sind fertig, gerade rechtzeitig, damit Yoga im Studio oben beginnen kann. Der lange Raum verwandelt sich dann in einen Late-Night-Veranstaltungsort, wo Musik oder ein lokaler Film den Tag schön ausklingen lassen.
Guter Kaffee ist in Dublin eindeutig auf dem Vormarsch, aber ich frage mich über den Rückschlag: Werden Sie von der lokalen Presse als Hipster abgestempelt? Wie war die breitere kulturelle Massenreaktion auf Orte wie The Fumbally?
Haben Sie Rezensionen zu The Fumbally gelesen?! Wir sind so Hipster, dass unsere Falafel aus Bart besteht!
Im The Fumbally hatten wir Glück, denn wir waren sofort beschäftigt und unsere Kunden bekamen es sofort. Ich weiß, dass wir aufgrund unseres Standorts und der Gleichgesinnung unserer Kunden zum Synonym für kreative Typen (oder das „H“-Wort) geworden sind. Abgesehen von albernen Etikette lief es für uns in Dublin außerordentlich positiv und es hat uns ermöglicht, verrückte Ideen wie die Eröffnung von The Stables zu verfolgen, oder 3FE um mit dem Rösten zu beginnen, oder für Coffeeangel so zu erweitern, wie sie es getan haben.
Im Allgemeinen sind die Menschen begeistert, in Dublin so viel Auswahl an großartigem Kaffee zu haben. Allerdings wird es bei allem Neuen immer Widerstand geben, aber wir hören immer weniger Negativität, je besser wir werden … Komisch, oder?
Aus bestimmten Teilen der Kaffeewelt wird Dublin derzeit große Aufmerksamkeit geschenkt, da die Stadt 2016 Gastgeber der Barista-Weltmeisterschaft sein wird. Ist das ein willkürlicher Urteilstermin, auf den man hinarbeiten muss? Oder fühlt es sich so an, als hätten die Leute in Dublin Kaffee sozusagen angenommen?
Nein, ich denke, wir haben es voll und ganz angenommen! Und ich habe wirklich das Gefühl, dass der Wettbewerb, der hier stattfindet, ebenso ein Schulterklopfen ist, um „Gute Arbeit“ zu sagen, wie auch ein „Mal sehen, was für ein Holz diese Jungs sind“. Die letzten fünf Jahre in Dublin waren in Kaffeekreisen sehr inspirierend und aufregend – viele Menschen sind ins Ausland gezogen, haben etwas auf den Geschmack gebracht und es mit nach Hause genommen, um es zu teilen. In den letzten Jahren haben so viele schöne Lokale eröffnet, UND wir können jetzt so viel schönen Kaffee in die Hände bekommen! Dublin kann mit allen großartigen Kaffeestädten mithalten und wir können es kaum erwarten, das mit euch zu teilen.
Vor diesem Hintergrund wird es wirklich interessant sein zu hören, was die Kaffeewelt über uns denkt!
Nach welchen anderen aufstrebenden Kaffeeprojekten in Dublin sollten wir Ausschau halten?
Ich freue mich auf die Eröffnung weiterer Röstereien und mehr Kaffee! Ich finde Geröstetes Braun leisten großartige Arbeit und ich kann es kaum erwarten, zu sehen, was sie als nächstes tun. 3FE hat immer etwas Interessantes vor und ich bin natürlich sehr gespannt auf das, was mit den Stables und First Draft Coffee auf mich zukommt.
Die Community hier ist sehr eng und hoffentlich können wir mit dem, was wir mit First Draft geplant haben, noch viel mehr dazu beitragen. Aber 2016 werden Sie es selbst sehen …
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Herausgeber von Sprudge. Mehr lesen JM auf Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von First Draft Coffee.
