Im Januar spazierten Edmond Keung und seine Frau durch ein Industrieviertel in Vancouver, BC, als sie zufällig auf eine Bäckerei stießen, die gerade ihre Türen geöffnet hatte. Als er seinen Kopf hineinsteckte, um einen Blick darauf zu werfen, wurden seine Augen sofort von dem angezogen EM 43 auf der Bar sitzen. Er warf einen Blick auf seine Frau und erlebte in diesem Moment das, was er heute Schicksal nennt. Er hatte ein neues Zuhause gefunden Kaffee bewegen.
Jahre vor dieser schicksalhaften Begegnung begann Keung damit, den Grundstein für das zu legen, was später Moving Coffee werden sollte. Während er in Vancouver aufwuchs, wurde er in Hongkong geboren, wohin er zurückkehrte, um seine Karriere in der Kaffeebranche zu beginnen. Im Jahr 2011 erhielt er als einer der ersten sechs Personen in Hongkong eine Q-Grader-Zertifizierung und nutzte diese Erfahrung und Fachkenntnis, um ein Beratungsunternehmen aufzubauen. Nachdem er mit lokalen unabhängigen Geschäften, Ketten und Hotels zusammengearbeitet hatte, entdeckte Keung seine wahre Leidenschaft: die Weiterentwicklung von Kaffeespezialitäten. Im Jahr 2012 begann er mit dem Rösten und benannte sein Unternehmen nach seiner inspirierten Maxime: Moving Coffee.
Nachdem er 2014 mit seiner Frau nach Vancouver zurückgekehrt war, begann Keung langsam, sein Geschäft durch Pop-ups in der ganzen Stadt auszubauen. Jetzt findet er sich darin wieder, den Raum zu teilen Fife Bäckerei und bringt sein Röstgeschäft einen weiteren Schritt voran. Die Bäckerei/Café ist ein kleiner Funktionsraum, in dem sowohl die Bäckerei als auch die Kaffeebar von Keung untergebracht sind. Eine Zweiergruppe Victoria Arduino Black Eagle ist das Prunkstück des Raumes mit zwei Mahlkönig EK 43s in kontrastierendem Schwarz und Weiß dienen einem doppelten Zweck, da Keung seinen Kaffee sowohl als Espresso als auch als Filter präsentiert. Sein minimales Menü listet die Optionen „Schwarz“ und „Weiß“ auf Curtis Filterkaffee und Pour-Overs, zubereitet mit a Bonavita Wasserkocher und ein Kupfergefäß. Am interessantesten ist jedoch ein dritter Abschnitt der Speisekarte mit der Bezeichnung „Iced“, der einen besonderen Artikel namens „Morning Whisky“ enthält.
Durch die Extraktion langsam fallender Tröpfchen verwendet Keung einen langsam tropfenden Turm von Korea CoffeeGa um seinen eigenen kaltgebrühten Kaffee namens „Morning Whisky“ zu kreieren. „Der Name kommt daher, wie ich mir vorstelle, wie die Leute ihn trinken“, sagt er. „Entweder pur, ohne Sahne oder Zucker, oder auf Eis.“ Nachdem man gehört hat, dass der Prozess sechs bis acht Stunden dauert, um eine Drei-Liter-Charge herzustellen, kann man der Neugier, es zu probieren, kaum widerstehen.
Als Moving Coffee und Fife Bakery zusammenkamen, wollten die beiden Unternehmen eine zusammenhängende Atmosphäre für ihre Kunden schaffen. Felix Yau von Fife hatte den Raum bereits entworfen und servierte tatsächlich Kaffee, bevor Keung einzog. Doch mit der Hinzufügung von Moving Coffee konnte das Café seine Räumlichkeiten auf die nächste Ebene bringen. Inspiriert von seinem neuen Partner begann Yau, Angebote wie das Kaffeebrötchen zu kreieren, ein einfaches, aber köstliches Brot mit der weichen Textur und süßen Füllung eines Gebäcks.
Um das Geschäft zu diversifizieren und die große multifunktionale Lagerfläche zu nutzen, in der sich derzeit Röstgeräte und Backzubehör befinden, hat Keung damit begonnen, regelmäßig Kaffee-Workshops zu veranstalten. Mit seiner vielfältigen Erfahrung im Spezialitätenkaffee und seiner Q-Grader-Zertifizierung ist Keung in der Lage, Schulungen zu allen Themen anzubieten, von Kaffeeverkostungen bis hin zu Barista-Schulungen und Q-Level-Kursen. Die Workshops richten sich an alle Erfahrungsstufen – egal, ob Sie leidenschaftlicher Hobbybrauer oder praktizierender Profi sind.
Wenn er über sein Unternehmen spricht, gibt Keung als erster zu, dass Moving Coffee in der Kaffeeszene Vancouvers noch sehr neu ist und sich ständig verändert und definiert. Aber das Einzige, was sich nie ändern wird, ist seine Mission, Spezialitätenkaffee vom Feinsten zu repräsentieren und anzubieten. „Ich möchte unterschiedliche, aufregende Kaffeespezialitäten haben, wenn unsere Kunden durch die Tür kommen“, sagt er. Dies erreicht er, indem er gezielt Kaffeesorten auswählt und röstet, die kein anderer lokaler Röster verwendet. Mit seinem starken Fokus auf qualitativ hochwertiges Rösten hofft Moving Coffee, sich als anerkannte Rösterei zu etablieren und auf den Ausbau zur Großhandelskapazität hinzuarbeiten.
„Ich möchte Kaffee voranbringen“, sagt er. „Vom Bauernhof zur Rösterei, vom Kaffee zum Laden, von der Flüssigkeit zum Kunden.“ Auch wenn Keung viel bewegt hat, um zu seiner jetzigen Situation zu gelangen, geht es in Bezug auf seinen Kaffee definitiv in die richtige Richtung.
Peter de Vooght ist ein freiberuflicher Journalist und Fotograf mit Sitz in Vancouver, British Columbia. Mehr lesen Peter de Vooght über Sprudge.