Unsere branchenführende UKBC-Berichterstattung geht weiter mit einem Interview mit Sang Ho Park, Ihrem britischen Brewers Cup-Sieger 2013! Fotos und Inhalt mit freundlicher Genehmigung unserer Londoner Korrespondentin Elyse Bouvier.
Ende April konkurrierte Sang Ho Park beim London Coffee Festival mit einigen der Besten um den Titel des britischen Brewer's Cup 2013. Herr Park stammt ursprünglich aus Südkorea, lebt seit mehreren Jahren in London und wird in der Barista-Community der Stadt als kompetenter Profi und ehrlicher Typ geschätzt. Ich nahm ihn beim UKBC zwischen fieberhaften Coaching-Sitzungen beiseite. mit John Gordon, um Insiderinformationen über seinen Sieg beim Brewer's Cup zu erhalten.
Also, Sang Ho, Sie sind der diesjährige britische Brewer's Cup-Champion! Glückwunsch! Wie fühlt sich das an?
Ja, daran habe ich mich noch nicht gewöhnt! Ich habe es noch nicht richtig begriffen, ich fahre nach Melbourne! Und jetzt werde ich belästigt: „Du musst üben!“ Also noch keine Pause für mich.
Letztes Jahr haben Sie am UKBC teilgenommen und den 7. Platz belegt. Dieses Jahr haben Sie sowohl am UK Brewer's Cup als auch an der Latte Art Championship teilgenommen. Inwiefern ist Ihre Herangehensweise an den Wettbewerb im Vergleich zum letzten Jahr anders als in diesem Jahr?
Die größte Veränderung, die ich dieses Jahr vorgenommen habe, ist, wie hart ich für den Wettbewerb gearbeitet habe. Letztes Jahr war ich wirklich entspannt, weil ich so viel Unterstützung um mich herum hatte. Ich glaube, ich dachte, ich müsste nicht so hart arbeiten und habe mich zu sehr auf die Unterstützung des Teams verlassen, anstatt die harte Arbeit selbst zu erledigen. Aber dieses Jahr habe ich bei der Vorbereitung auf den Brewer's Cup und den Latte Art-Wettbewerb bereits härter gearbeitet als letztes Jahr. Ich habe zwei Monate lang jeden Tag 4 bis 5 Stunden nach der Arbeit trainiert, und das Seltsame ist, dass ich vor zwei Wochen für den Brewer's Cup eine völlig andere Routine geplant hatte.
Du meinst, du hast deine Routine nach Monaten des Übens komplett umgestellt? Was ist anders?
Ich finde, es ist viel einfacher, der Fokus liegt mehr auf dem Kaffee. Früher war es für die Juroren einfach zu viel, zu viele Informationen. Jetzt geht es mehr darum, einfach guten Kaffee für die Juroren zuzubereiten!
Können Sie für diejenigen von uns, die nicht dabei waren, Ihre Routine erläutern?
Der Kaffee, den ich verwendet habe, hieß Vunga, geröstet von Square Mile. Dieser Kaffee belegte kürzlich beim Rwanda Cup of Excellence den 13. Platz.
Meine ganze Routine begann damit, dass ich den Juroren einen Screenshot der am häufigsten gespielten Songs in meinem iTunes überreichte. Ich sagte den Juroren, dass Die Lieder, die ich oft spiele, erfüllen meine Ansprüche an ein gutes Lied. Ich mag zum Beispiel Lieder mit viel Fluchen und starkem Bass. Dann erklärte ich, dass man seine Lieblingskaffees auf die gleiche Weise finden kann, nämlich anhand der Häufigkeit, mit der man sie getrunken hat. Und in dieser Liste der besten Kaffees wird es einen Zusammenhang geben, warum man sie mag. Also sagte ich den Juroren, dass wir alle unseren persönlichen Geschmack haben, genau wie bei der Musik, und dass ich versuchen wollte, etwas zuzubereiten, das uns allen schmeckt.
Da ich den Kaffee auswählen durfte, bestimmten ihre Entscheidungen, wie ich ihn zubereitete. Ein Juror wählte, welche Art von Körper er haben wollte: sauber mit knackiger Säure oder saftig mit verspielter Säure, was bedeutete, dass ich entweder einen Stoff- oder einen Papierfilter verwenden sollte. Ein anderer Juror wählte den Nachgeschmack: anhaltend, Milchschokolade oder sauber und süß, was bestimmte, welches Wasser ich verwenden würde, 50 ppm oder 100 ppm. Der letzte Juror durfte das Gefäß auswählen, eine Diner-Tasse oder Bone China, was nichts damit zu tun hatte, wie ich den Kaffee zubereitete, sondern nur eine persönliche Vorliebe war.
Nun, ich wünschte, ich hätte Richter sein können! Es ist wie eine „Wähle dein eigenes Abenteuer“-Routine. Tolles Konzept! Letzte Frage: Welchen Kaffee und welche Zubereitungsmethode würden Sie am Sonntagmorgen bevorzugen?
Ich bin wirklich faul, also mag ich morgens gerne eine French Press. Und mein Lieblingskaffee im Moment ist ein guter kolumbianischer Kaffee. Und ich bin eher der Bone China-Typ, aber ich denke, das ist meine weibliche Seite, die zum Vorschein kommt!
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