Gegenüber einem alten französischen Herrenhaus sitzt eine kleine Vorhut junger vietnamesischer Latte-Trinker in der dunstigen Spätnachmittagssonne an Tischen, die auf dem Bürgersteig verteilt sind. Oben kriechen Weinreben an den Seiten verblasster gelber Wände hinauf zu malerischen grünen Fensterläden. Unten flitzen Motorräder vorbei. Die vietnamesischen Kaffeekenner unterhalten sich leise bei ihrem Kaffee und beobachten die Menschenmassen, die in dem bekannten Nudelsuppenladen an der Ecke ein- und ausgehen.
Die Kaffeekultur von Hanoi ist wie ein Großteil ihres alten Charmes mit dem Erbe des französischen Kolonialismus verbunden. Die Franzosen führten 1857 erstmals Kaffee in Vietnam ein und 1950 produzierte und exportierte das Land Instantkaffee, wodurch der Schwerpunkt auf Robusta lag. Vietnam ist heute der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt und erntet über 1.5 Millionen Tonnen pro Jahr, was bis zu 40 % des weltweiten Robusta-Anbaus ausmacht.
Die Stadt pflegt noch immer eine weit verbreitete und tief verwurzelte Jedermanns-Café-Kultur. Bis vor Kurzem waren die Vietnamesen fest ihrer eigenen Kaffeetradition verpflichtet und machten das Rösten und Aufbrühen dicker, hirnbewegend starker Robustas zu einer Kunst. Aber eine Reihe von Third-Wave-Coffeeshops in der ganzen Stadt verleihen dem vietnamesischen Kaffee eine neue Seite. Diese Geschäfte finden und rösten die besten Bohnen des Landes und unterstützen so den kleinen vietnamesischen Arabica-Markt, während sie gleichzeitig die klassisch kräftigen vietnamesischen Robustas verfeinern. Sie importieren auch Kaffees aus der ganzen Welt, um den vietnamesischen Wunsch nach neuen Profilen und Inspirationen zu stillen. Im Folgenden finden Sie einige dieser Aushängeschilder der Subtilität und Kreativität in der Kaffeewelt von Hanoi.
Kafeville
Für viele ist es in Hanoi die Anlaufstelle für Kaffeespezialitäten. Kafeville hat in den letzten drei Jahren eine Schlüsselrolle dabei gespielt, die Bewegung der Stadt für besseren Kaffee voranzutreiben. Sie waren das erste Café der Stadt, das sich auf Pour-Overs spezialisierte und alles im eigenen Haus röstete. Heute bieten sie an V60, AeroPress, Chemex, und im vietnamesischen Stil phin Filterkaffee. Sie präsentieren sortenreine Bohnen aus Vietnam, importieren aber auch grüne Bohnen aus Burundi, Äthiopien, Indonesien und anderen Ländern im Ausland. Kafevilles Hauptquellen für Robustas, die sie hauptsächlich für Phin Drip verwenden, sind Bauernhöfe in den Provinzen Dalat und Lam Dong im zentralen Hochland Vietnams, der größte Teil ihres Arabicas stammt jedoch aus Kolumbien. Sie servieren auch Cascara-Tee und hausgemachtes Gebäck.
Obwohl das Café schicker ist als die meisten Straßencafés in Hanoi, ist das Design spärlich und wirkt nicht für Instagram gemacht. Der Laden liegt in einer Sackgasse gegenüber einem Postamt, zwischen dem Botanischen Garten von Hanoi und dem Ho-Chi-Minh-Mausoleum. Sie haben auch einen kleineren Standort nördlich im Viertel Truc Bach.
Ruhige Bücher & Kaffee
In manchen Städten ist die Ruhe im Inneren der treffende Name Ruhige Bücher & Kaffee könnte sich bedrückend anfühlen. Aber im endlosen Chaos von Hanoi ist die kleine Ecke der Ruhe in diesem Café dringend nötig. Westlich der Altstadt liegt ihre Hauptfiliale versteckt in einem kurzen Durchgang abseits der Straße: vom Boden bis zur Decke reichende Bücherregale und ein kleiner Dachboden, unverputzte Ziegelsteine, ein Klavier und ein Porträt von John Lennon.
Tranquil serviert seit Jahren Spezialitätenkaffee in Hanoi. Ihr Engagement, sowohl hochwertigen Kaffee zuzubereiten als auch einen ruhigen, den Büchern gewidmeten Raum zu schaffen, hat bei der jungen vietnamesischen Menge Anklang gefunden. Sie haben jetzt drei Standorte und servieren Espresso und Pour-Overs. Ihre Espressogetränke sind eine 80/20-Mischung aus vietnamesischem Arabica und Robusta, während ihre Handaufgüsse zu 100 % aus Arabica bestehen und ihre vietnamesischen Phin Drips voller Robusta sind. Bei ihren Kaffees handelt es sich hauptsächlich um Mikrolots aus Cau Dat, einem Gebiet im Kaffeezentrum der Provinz Da Lat sowie der Provinz Dak Nong.
Amselkaffee
Amselkaffee liegt in einer ruhigeren Straße in der Nähe der Altstadt, eine warme orangefarbene Ladenfront mit einer kleinen Gruppe von Stühlen draußen, die fast immer besetzt sind. Der Ort ist fast den ganzen Tag über gut besucht und bis 10 Uhr geöffnet – die Vietnamesen scheinen sich nie allzu viele Gedanken darüber zu machen, ihren Kaffee spät am Tag zu trinken.
Blackbird ist sowohl eine Rösterei als auch ein Café, das sich auf die Verbesserung vietnamesischen Kaffees konzentriert und eigene vietnamesische Arabicas und Robustas anbietet. Die Röster und Gründer von Blackbird sind bestrebt, mit jeder erdenklichen Bohnensorte zu arbeiten, konzentrieren sich jedoch derzeit auf Arabica und bieten diese auch mit Phin gebraut in einer kompletten Slow-Bar, einschließlich AeroPress, an. Ihre Arabicas sind hauptsächlich gewaschene, verarbeitete Bohnen von Lang Biang in Dalat, während ihre Robustas natürlich verarbeitete Bohnen von Duc Co in der Provinz Gia Lai sind.
Der Ort ist ein wichtiger Ort für lokale Kaffeespezialitäten in Hanoi und liegt nahe genug an Touristengebieten, sodass er auch für Durchreisende leicht zu erreichen ist.
D'codeS Coffee Lab
D'codeS Coffee Lab ist eine Schulungsorganisation und ein Café für Spezialitätenkaffee, die sich für die Verbesserung der gesamten Kaffeelieferkette in ganz Vietnam einsetzen. Sie konzentrieren sich darauf, Kaffee nachhaltiger und zugänglicher zu machen, indem sie den Menschen zeigen, dass es bei vietnamesischem Kaffee um mehr als nur dunklen Robusta mit gesüßter Kondensmilch auf Eis geht. Der Name D'codeS ist eine Mischung aus „Dekodierung der Sinne“.
Das Café bietet jede Brauart, die sich ein Kunde nur wünschen kann, und der Raum ist so eingerichtet, dass Kunden alles von den sachkundigen Baristas oder Röstern lernen können – Tresenplätze vor der Slow-Bar und jede Menge Bohnen zum Schnuppern.
D'codeS wurde 2017 eröffnet und ist der erste Premier Training Campus der Specialty Coffee Association in Vietnam. Es geht ihnen darum, Menschen dabei zu helfen, auf dem gesamten Weg vom Samen bis zur Tasse Beziehungen aufzubauen. Sie bieten Schulungen an ihrem Standort in Hanoi und auf Farmen in Zentralvietnam an. Sie erforschen Best Practices für den Kaffeeanbau und führen Schulungen für Landwirte, Händler, Röster und Baristas durch, um Nachhaltigkeit, Qualität und Zugang zu Märkten zu verbessern. Sie bieten auch Standard-SCA-Schulungen an, einschließlich CQI Q-Grader und spezifischer Kurse zu allen Themen von der Extraktion über die Verarbeitung bis hin zu sensorischen Fähigkeiten.
Einfacher Kaffee
Versteckt im Viertel Tay Ho nördlich des Stadtzentrums, Einfacher Kaffee ist eine Direkthandelsrösterei und ein Café, das sich auf Mikroloten von Bauern im nördlichen und zentralen Hochland Vietnams spezialisiert hat. Ihr erzeugerorientiertes Modell hilft Simple, die Produktionsmethoden seiner Landwirte kennenzulernen und mit ihnen zusammenzuarbeiten, um ihre Verarbeitungs- und Anbaumethoden zu verfeinern.
Auch das Café selbst ist als Sozialunternehmen konzipiert, das junge Erwachsene mit geistiger Behinderung beschäftigt, sie ausbildet und fördert.
Die meisten Bohnen von Simple sind Arabica und Catimor, obwohl ihre Espressomischung etwa 10 Prozent Robusta enthält, die von einem Bauern im nördlichen Hochland bezogen werden. Sie arbeiten auch daran, nach Möglichkeit alte Sorten einzuführen, darunter Yellow Bourbon und Typica, sowie mit Honig verarbeitete Kaffeesorten, eine Neuheit im Shop. Ihre Pour-Over-Bar bietet rund 10 verschiedene Sorten und Röstungen.
Für Stammkunden hat Simple außerdem ein kreatives Treueprogramm aufgelegt: Sie können eine Tüte ihres Kaffees kaufen, um sie in einem Regal im Geschäft aufzubewahren, sodass sie jedes Mal, wenn Sie hereinkommen, aus Ihrer Tüte brauen und Ihnen nur einen kleinen Aufpreis berechnen Betrag für den Service.
Simple Coffee hat auch einen Standort in Bangkok.
Atelier-Kaffee
Atelier-Kaffee ist eine Rösterei und ein Café direkt in der Nähe der berühmten Bahngleise von Hanoi, aber sie scheinen vom Radar der Touristen ferngeblieben zu sein und sie sehen eine überwiegend vietnamesische Kundschaft. Das Design des Ladens ist einer der modernsten in Hanoi, und viele Einheimische kommen hierher, um bei einem Kaffee ihre Arbeit zu erledigen. Atelier führt die gesamte Röstung im eigenen Haus durch und konzentriert sich auf vietnamesische Robustas und Arabicas, stellt aber auch andere Mikroröster aus Vietnam und der ganzen Welt vor.
Für ihren Arabica arbeiten sie mit Farmen in Cau Dat, Provinz Lam Dong, im zentralen Hochland zusammen. Wyatt Pham, Gründer von Atelier, sagt, dass sie sich dafür einsetzen, vietnamesische Bauern dabei zu unterstützen, bessere Kirschen zu produzieren und ihre Konsistenz zu verbessern. Sie wechseln alle paar Monate die Sorten und haben kürzlich in ihrer Espressobar von einem Bio-Catimor auf einen vollwertigen Arabica umgestellt.
Gấu Kaffee und Bäckerei
Gấu Kaffee und Bäckerei liegt versteckt mitten in der Altstadt zwischen Kunstgeschäften, Schneidern, Nudelläden, klassischer Kolonialarchitektur und Cafés aus der alten Garde der Kaffeekultur Hanois. Aber im Gegensatz zu seinen Nachbarn gibt es in Gấu draußen keine Ansammlung alter vietnamesischer Männer auf Plastikhockern.
Diese Rösterei und Café der dritten Welle ist auf vietnamesische Arabicas spezialisiert und serviert außergewöhnlich gute mittelhelle Röstungen, eine Seltenheit in Hanoi. An Rösttagen mischt sich die volle Fruchtigkeit der neuesten Bohnencharge, die hinten aus dem Röster kommt, mit frischen Croissants und Baguettes. Gấu bedient eine Mischung aus Touristen und Einheimischen und bietet Besuchern, die nur für kurze Zeit in Hanoi sind, die Möglichkeit, die neuesten Ideen für vietnamesischen Kaffee zu entdecken oder sich eine Tüte mit nach Hause zu nehmen. Noch ein Hinweis zu den Backwaren: Auch diese gehören zu einer ganz anderen Kategorie als die in den meisten vietnamesischen Bäckereien oder bei Bahn mi Sandwich-Stände – nutzen Sie die Gelegenheit und holen Sie sich einen Laib Sauerteig.
Oberes Bild © Adobe Stock/Hanoi Photography
