Filterkaffee ist für die Finnen das, was Tee für die Engländer ist: ein wesentlicher Bestandteil des Lebens. Kaffee unterstreicht den Tag, da der durchschnittliche Finne von morgens bis abends 4-5 Tassen pro Tag trinkt. Im Büro gehört das Einlegen von mindestens zwei Kaffeepausen nicht zur Routine, das steht im Tarifvertrag. Nach Angaben der International Coffee Organization konsumieren die Finnen jährlich pro Kopf den meisten Kaffee der Welt – eine Gewohnheit, die auch eine Pandemie und zwei Monate Lockdown nicht ändern könnten.
Der Kaffeekonsum – zu Hause – blieb im April und Mai hoch, als Cafés und Bars in ganz Finnland zur Schließung aufgefordert wurden. In Helsinki, wo viele Menschen es gewohnt sind, im Büro kostenlosen Kaffee zu bekommen, verzeichneten Cafés einen Anstieg der Online-Verkäufe. Einheimische kamen, um Nachbarschaftscafés zu unterstützen und Getränke und Essen zum Mitnehmen zu bestellen. Anfang Juni durften Cafés unter Einhaltung von Sicherheitsmaßnahmen und Abstandsbeschränkungen wieder öffnen. Langsam, aber stetig stiegen die Umsätze in den Coffeeshops wieder an, auch dank einer neuen Welle von Inlandsreisen während der warmen und langen Sommertage. Letztendlich war es in Ermangelung von Auslandsreisen vor allem den Kaffeeliebhabern aus ganz Helsinki und Finnland zu verdanken, dass das Gastgewerbe der Stadt die Krise besser bewältigte und besser überstand als erwartet.
In Finnland ist das Getränk der Wahl im ganzen Land ein hell gerösteter Filterkaffee, der normalerweise aus billigem Kaffee hergestellt wird, der in großen Mengen im Supermarkt gekauft wird. Spezialitätenkaffee ist immer noch ein Nischenmarkt, aber die Dinge haben begonnen, sich zu ändern. In Helsinki wünschen sich Verbraucher heute mehr Qualität und Vielfalt bei ihren Kaffeeerlebnissen. Eine wachsende Zahl von Kleinröstereien prägt eine spannende Spezialitätenkaffee-Szene in der Hauptstadt; eine der lebendigsten Kaffeeszenen der nordischen Länder. Die aufkeimende kulinarische Szene, die sich auf lokale, saisonale und nachhaltige Zutaten konzentriert, unterstützt diesen Trend. In Restaurants wie … können Sie damit rechnen, dass Ihnen ein Pour-Over von einem örtlichen Spezialitätenkaffeeröster serviert wird essen und Grünund viele Spezialitätencafés in Helsinki verwandeln sich abends in Weinbars, in denen Naturweine und Craft-Biere serviert werden. Hier ist eine Liste der besten Cafés dieser coolen nordischen Hauptstadt.
Cafetoria
Cafetoria ist einer der ursprünglichen Trendsetter der Dritten Welle Finnlands. Das 2002 eröffnete Unternehmen verfügt mittlerweile über drei Cafés: ein kleines und gemütliches Café in der Rösterei in Lohja (ca. 45 km von Helsinki entfernt), ein kürzlich eröffnetes Café auf dem Campus der Aalto-Universität in Otaniemi und das Hauptcafé in einem Art-Déco-Gebäude aus dem Jahr 1925 Gebäude in Töölö. Die Mitbegründer Ivan Ore und Mia Nikander lernten sich kennen, als Ore (autorisierter SCA-Trainer und Finnland-Cup-Schnupper 2007), ein gebürtiger Peruaner, nach Helsinki zog. Eine Tasse Gran Palomar-Kaffee während einer gemeinsamen Reise nach Chanchamayo, Peru, veränderte die Zukunft des Paares: Das Paar beschloss, diesen Kaffee nach Helsinki zu bringen, und so wurde Cafetoria geboren.
Die Cafetoria war eine meiner Lieblingsentdeckungen in Helsinki, nicht nur wegen des Kaffees, sondern auch, weil ich ein echtes Gemeinschaftsgefühl entwickelt habe. Im Laufe der etwa einstündigen Zeit, in der ich dort war, kamen Kunden aller Altersgruppen und Gesellschaftsschichten in das Café und begrüßten Ore und Nikander, bevor sie sich zum Frühstück setzten oder sich einen Kaffee zum Mitnehmen holten. Es ist offensichtlich, wie sehr die Einheimischen dieses Café lieben. Vor der Pandemie hielten auch viele Touristen hier an, um die Temppeliaukion-Kirche zu besuchen, obwohl der Tourismus in der Stadt derzeit ruhig ist.
Im Inneren ist der Raum hell und gemütlich: Der blaugrüne Farbton des Cafetoria-Logos wiederholt sich an den Wänden sowie auf der speziell angefertigten Espressomaschine und Mühle. Eine ganze Wand ist von oben bis unten mit Kaffeebeuteln für jeden Geschmack ausgelegt: Single Origins und Microlots, Mischungen und saisonale Angebote, von heller bis mittlerer/dunkler Röstung. An der Bar wechselt das Kaffeeangebot fast jede Woche. Zu jeder Zeit finden Sie drei Auswahlmöglichkeiten der leichteren Röstungen zum Übergießen und einen Chargenaufguss. Für Espresso bietet Cafetoria eine hellere Arabica-Röstung wie die Caramelo Latin America-Mischung oder einen robusten dunklen „italienischen Stil“ wie Flores, Indonesien.
Kahvila Sävy
Kahvila Sävy ist ein gemütliches Café in Kallio, einem einst ungeliebten und heruntergekommenen Viertel im Osten der Stadt, das sich heute in eine hübsche Gegend mit Vintage-Boutiquen und trendigen Restaurants verwandelt hat. Dieses Café ist seit vielen Jahren Teil der Gemeinde und bei den Einheimischen sehr beliebt. Das Café wurde ursprünglich 2011 vom Helsinkier Kaffee-Power-Paar Kaisa (finnischer Cup-Tasting-Champion 2010) und Mikko Sarén gegründet und ist heute im Besitz von Aleksi Kuusijärvi (finnischer Brewers-Cup-Champion 2017) und Sanni Sointula (finnischer Cup-Tasting-Champion 2016). Kahvila Sävy ist ebenfalls Partner Guter Lebenskaffee, Lauri Pipinens beliebte Kaffeerösterei.
Als ich Sävy betrat, wurde ich sofort an die Retro-Möbel und die entspannte Atmosphäre von Sävy erinnert Röster aus Reykjavík in Island. Kahvila Sävy ist kein gehetzter Ort; Es ist ruhig und komfortabel wie das Wohnzimmer Ihrer Oma. Die Art von Café, in dem Sie Ihren Sonntagmorgen am liebsten verbringen würden, um ein Buch zu lesen, Zimtschnecken zu essen und einen guten Kaffee voller Geschmack zu trinken. Während des Lockdowns richteten die Eigentümer ein Take-Away-Fenster ein, um Kaffee zum Mitnehmen zu verkaufen, und bauten eine neue Außenterrasse für den Sommer, was den Kunden sehr gut gefiel.
Die Kaffeekarte im Kahvila Sävy besteht hauptsächlich aus Good Life-Kaffee, ausgewählt von einzelnen Weingütern und Kleinproduzenten, die offiziell als die besten 5 % der Welt bewertet werden. Am Tag meines Besuchs hatte ich einen Flat White aus finnischer Bio-Kuhmilch; Der Kaffee war blumig und zart, die perfekte Ergänzung zu einer duftenden Zimtschnecke. Als besonderer Gast servierte Kahvila Sävy auch einen brasilianischen Espresso-Röstkaffee der niederländischen Marke Friedhats.
Helsingin Kahvipaahtimo
2011 von Benjamin Andberg gegründet, Helsingin Kahvipaahtimo (finnisch für Helsinki Coffee Roastery) verfügt über drei Standorte: eine Rösterei und zwei Cafés, die alle während des Lockdowns geöffnet blieben. Das ursprüngliche Café in der Päijänteenkatu im Stadtteil Vallilla ist ein winziger Raum voller gebrauchter Möbel. Die Kaffeebar ist an der Wand platziert, um den Platz zu maximieren, und es gibt nur ein paar Stühle und Hocker zum Sitzen. Ihr größter Verkaufsschlager ist Batch-Brew-Filterkaffee, von dem sie früher etwa 50 Liter pro Tag, meist zwischen 8 und 10 Uhr, für eine treue Kundschaft von Büroangestellten zubereiteten. Als umliegende Büros auf Fernarbeit umstellten, verlor dieses Café den größten Teil seiner Einnahmen, aber glücklicherweise florierte die Rösterei und das angrenzende Café in Teurastamo – einem ehemaligen Schlachthof in Helsinki, heute ein trendiges Feinschmeckerziel – und glichen die Verluste im Vallila aus. Seit der Wiedereröffnung der Cafés im Juni ist am Standort Teurastamo an Wochentagen und Wochenenden mehr los als je zuvor, und die Kunden genießen den Außenbereich im Innenhof und trinken Kaffee.
Helsingin Kahvipaahtimo bietet eine große Auswahl an Kaffeesorten: Wer ein unvergessliches Geschmackserlebnis beim Übergießen sucht, sollte beim Barista nach Ota/Jätä („nimm es oder lass es“) fragen: einem hell gerösteten Single-Origin-Kaffee, der saisonal wechselt und schmeckt nur in kleinen Mengen erhältlich. Traditionalisten entscheiden sich für №3, eine mittelgeröstete Filtermischung aus brasilianischen und äthiopischen Bohnen.
El Fant
El Fant ist ein Café, das sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen beliebt ist, dank seiner zentralen Lage, nur wenige Schritte vom Senatsplatz und der berühmten Kathedrale von Helsinki entfernt. In der als Torikorttelit bekannten Gegend befanden sich früher ausschließlich Regierungsbüros, heute florieren hier Restaurants, Cafés, unabhängige Boutiquen und das Helsingin Kaupunginmuseo – das Stadtmuseum, in dem sich El Fant befindet. Der Raum ist eng, mit Fenstern, die entlang der hübschen Katariinankatu-Straße verlaufen, einem kleinen Tresen direkt vor der Tür und zwei kleinen Räumen auf jeder Seite. Im Sommer ist der Innenhof mit einer schönen Terrasse geöffnet, auf der Sie Ihren Kaffee genießen können.
Ich habe El Fant vor drei Jahren zum ersten Mal besucht und war erfreut festzustellen, dass dieses Café nichts von seinem Charme und seiner warmen Atmosphäre verloren hat. El Fant ist zu jeder Tageszeit ein großartiger Ort für einen Zwischenstopp, zum Frühstück oder Mittagessen (es gibt eine Auswahl an offenen Sandwiches, Salaten, Suppen und Poke Bowls), für ein Stück Kuchen am Nachmittag oder ein Glas Wein in den Abendstunden. Während der Pandemie blieben sie zum Mitnehmen geöffnet und erweiterten ihr Frühstücksangebot auf den ganzen Tag. Was den Kaffee betrifft, serviert El Fant Good Life Coffee, alle zwei Wochen wechselnde Spezialkaffees, und verkauft außerdem Bohnen von Finnlands besten unabhängigen Röstereien, wie z Frukt Kaffeeröster.
Handwerker-Café
Versteckt in einer kleinen Gasse hinter der Universität Helsinki, Handwerker-Café ist bei Studenten und Kaffeeliebhabern aus der ganzen Stadt beliebt. Der Gründer (auch Chefröster und Chefbarista) ist Jani Mikkonen, der National Brewers Cup Champion 2018–2020. Als er Artisan im Jahr 2016 zum ersten Mal eröffnete, bot Mikkonen eine Auswahl an Kaffeesorten der besten finnischen und nordischen Röster an. Dann, zwei Jahre später, begann er, seinen eigenen Kaffee zu rösten, wobei er sich auf drei Kategorien konzentrierte: Filterkaffee, Espresso und in kleinen Mengen geröstete limitierte Editionen. Jeden Tag haben Kunden die Wahl zwischen einem Batch-Brühkaffee und zwei ausgewählten Optionen zum Übergießen – Mikkonen bevorzugt einen Origami-Tropfer mit einem Kalita-Papierfilter.
Im Artisan ist der Raum in zwei kleine Räume mit modernem und minimalistischem Look unterteilt. Kaisaniemi, der älteste Teil der Stadt, in dem sich das Artisan Café befindet, ist normalerweise voller Studenten und Touristen, aber jetzt ist es ruhiger als je zuvor. Daher war das Café stärker von der Pandemie betroffen als andere Spezialitätencafés in Helsinki. Derzeit sind die Öffnungszeiten auf Montag bis Freitag reduziert und am Wochenende geschlossen.
Paulig Kulma
Paulig Kulma zeichnet sich in der Spezialitätenkaffee-Szene Helsinkis dadurch aus, dass es kein unabhängiges Café ist. Kulma gehört Paulig, einer der zehn größten Kaffeemarken der Welt, die etwa 10 % der gesamten finnischen Kaffeeimporte importiert. Die Filiale in der Aleksanterinkatu im Herzen des Handelszentrums von Helsinki beherbergt eine Kaffeebar, eine Kleinkaffeerösterei und ein Barista-Institut, in dem Trainer Schulungen für Profis und Kaffeeliebhaber anbieten.
Paulig Kulma ist ein großes Geschäft, das sich über zwei Etagen erstreckt und von einer langen Bartheke durchzogen ist. Sie nutzten die zwei Monate des Lockdowns, um den Laden zu schließen, die Räumlichkeiten zu renovieren und ihre Kaffeeauswahl zu vergrößern. Sie finden moderne Möbel, weiße Tische, helle Lichter und eine offene Ecke, die direkt in das Kluuvi-Einkaufszentrum führt und das Gefühl vermittelt, in einer Kaffeekette zu sein. Noch die 5 kg Probat Röster, die Brühbar mit Kaffeetropfern und der Schröpfraum im Obergeschoss sind allesamt ganz im Stil der Third Wave. Da Paulig 60 Millionen Kilo Kaffee pro Jahr röstet, haben sie die Möglichkeit, die besten Kaffees weltweit zu beschaffen, indem sie die Untermarke Kulma nutzen, um die besten Bauern-, Mikrolot- und Single-Estate-Kaffees hervorzuheben. Der Chefröster von Kulma, Tomi Nieminen, sorgt dafür, dass die Röstung sehr leicht ist, damit sie am besten mit dem weichen Wasser Finnlands funktioniert. Paulig Kulma bietet in der Regel vier bis sechs saisonale Single-Estate-Kaffees an, einige schöner und außergewöhnlicher wie ein hell gerösteter Guatemala-Kaffee und andere traditioneller wie ein brasilianischer Kaffee. Seit Beginn der Pandemie verzeichnet Paulig Kulma einen Besucherrückgang, aber auch einen Anstieg des Absatzes hochwertiger Kaffeespezialitäten: Die Einheimischen sind auf der Suche nach besserem Kaffee für ihr Homeoffice.
Paulig Kulma stand ursprünglich nicht auf meiner Liste, aber nachdem einige Leute es erwähnt hatten, beschloss ich, einen Besuch abzustatten, und war sehr beeindruckt. Das Tolle an Kulma ist, dass Menschen, die sich normalerweise nicht für Spezialitätenkaffee interessieren, hier eine Einführung in die Kaffeespezialitäten bekommen, verschiedene Kaffeesorten probieren, Single Origins probieren und auch den Röstprozess genau beobachten können.
Andante
Andante ist das Café, dessen Besuch Ihnen so gut wie jeder andere Barista und Röster in Helsinki empfehlen wird. Andante hat etwas Besonderes: Es ist warm und gemütlich, geräumig und komfortabel. Es ist auch voller süßer kleiner Details wie einer Sammlung traditioneller finnischer Keramiktassen und Untertassen an der Wand, Regalen mit Blumen und Pflanzen, die von der Decke hängen – sogar beschlagene Glasfenster tragen zum Gesamtcharme bei. Die Gründer von Andante – Nikko Liu und Mia Fang – sind selbst Expats in Helsinki und stammen ursprünglich aus Tsingtao, China. Sie eröffneten Andante vor fünf Jahren in einem ehemaligen Blumenladen in Punavuori im Design District, einem Viertel voller Design- und Antiquitätengeschäfte, Modegeschäfte, Museen, Kunstgalerien, Restaurants und Ausstellungsräume.
Nach der Sperrung haben Liu und Fang die zuvor stark rotierende Rösterei gestrafft und servieren nun Single-Origin-Kaffee aus Dänemark La Cabra-Kaffee und Probiert Kaffee (ein Röster aus Helsinki). Die Speisekarte ist klein, aber interessant: Joghurtschüssel, Avocado-Toast, Bananen-Toast, Müsli-Toast. Andante backt sein gesamtes Gebäck im eigenen Haus und verwendet dabei saisonale Bio-Zutaten, die von kleinen Lieferanten in der Umgebung bezogen werden. Mir wurde gesagt, dass Andantes Zimtschnecken zu den besten der Stadt gehören, eine Behauptung, die ich bei meinem nächsten Besuch in Helsinki unbedingt beweisen werde!
Kaffa-Rösterei
2010 von Svante Hampf und Benjamin Andberg (dem heutigen Eigentümer der Helsinki Coffee Roastery) gegründet, Kaffa-Rösterei ist vielleicht der bemerkenswerteste Name in der finnischen Third-Wave-Szene. Es befindet sich in Punavuori, einem Viertel mit hübschen unabhängigen Geschäften, Vintage-Boutiquen und Designer-Haushaltswaren im südwestlichen Teil von Helsinki. Dies ist auch als Design District bekannt und ein Paradies für Kaffeeliebhaber. Andante und We Got This sind auch hier. Das Design Museum, das in seinem Café Taito die Kaffa Roastery serviert, ist zehn Minuten zu Fuß entfernt.
Kaffa ist mehr als nur eine Rösterei, es beherbergt auch eine Kaffeebar und – vor Beginn der Pandemie – auch eine Kaffeeschule. Die Rösterei und der Laden wurden im Juni wieder vollständig für die Öffentlichkeit geöffnet (mit Abstandsbeschränkungen), aber derzeit ist der Unterricht an der Helsinki School of Coffee ausgesetzt.
Der Hauptraum wird von einer langen Bartheke eingenommen, die von hohen Tischen und Hockern umgeben ist. Der Cup-Raum und die Rösterei liegen nebeneinander und sind durch Glas getrennt. Vom Café aus ist der Probat-45-kg-Röster zu sehen, der pro Woche zwischen 4,000 und 5,000 Kilo Rohkaffee röstet. Auf den Wandregalen steht eine große Auswahl an Kaffeesorten zum Verkauf, die alle von den Kaffa-Käufern mit großem Augenmerk auf Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit ausgewählt wurden. Kaffas Engagement für guten Kaffee wird deutlich, als ich an einem Cupping mit der finnischen Barista-Meisterin von 2019, Kaisa Kokkonen, teilnehme. Um den Kunden bei der Auswahl ihres Lieblingskaffees zu helfen, kodiert Kaffa die Beutel farblich, um zwischen „fruchtig und blumig“, „sanft und schokoladig“ und „süß und dunkelbeerig“ zu unterscheiden. Kaffa-Kaffee wird in Cafés und Geschäften rund um Helsinki verkauft, aber ich empfehle Ihnen, diesem Nachbarschaftscafé einen Besuch abzustatten und sich mit einem ausgezeichneten Kaffee und Zimtschnecken (von) zu belohnen GreenBake Bäckerei).
Wir haben das
Ein Neuling in Helsinkis Kaffeeszene, Wir haben das ist ein ganztägig geöffnetes Café und eine Weinbar, die erst letzten Dezember im Design District eröffnet wurde. Die Person dahinter ist Samuli Ronkanen, eine bekannte Persönlichkeit in der lokalen Kaffee-Community, da er vier Jahre lang Röstmeister bei Good Life Coffee war. 2018 gründete er etwas außerhalb der Stadt seine eigene Kaffeegroßrösterei: Loud Coffee. Dieses coole Café erstreckt sich über zwei Räume mit karierten Böden, schwarzen Tischen und Stühlen; Ein hölzerner Gemeinschaftstisch nimmt den Platz vor der Bar ein. Es ist dunkel und warm, mit rosa und grünen Wänden und schwarzen Tischen, ein Ort, an dem man am liebsten mit Freunden abhängen möchte – unglaublich gemütlich. In einer Ecke standen Weinflaschen und Keramikbecher, die in Portugal von der französischen Künstlerin Cécile Mestelan handgefertigt wurden, und auf den Regalen befanden sich Loud Coffee-Taschen. A Victoria Arduino Black Eagle und der Victoria Arduino-Grinder stehen auf der Theke.
Die Speisekarte bei We Got This ist kurz und einfach: Batch Brew und V60, Espresso-basierte Getränke, Tee und glögg, ein traditionelles finnisches heißes Gewürzgetränk. Außerdem im Angebot: Naturweine, Kleinbrauereibiere und Kombucha. Auf der Lebensmittelseite gibt es Gebäck von GreenBake und karelische Kuchen von Piirakkaleipomo Räty. Als die finnische Regierung fast zwei Monate lang Restaurants, Bars und Cafés schloss und nur noch Essen zum Mitnehmen möglich war, beschloss Samuli, ganz zu schließen. We Got This wurde im Juni wiedereröffnet und die Kunden kamen langsam zurück, und die Verkäufe normalisieren sich jetzt wieder.
Giulia Mule ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.