Ein Stück US-Kaffeemeisterschaftsgeschichte wurde geschrieben bei der Qualifikationsevent in Baltimore Ende Januar. Eine Konkurrentin, Maya Crowley – die Besitzerin von Ungewöhnliche Kaffee-Co in Essex, Vermont, Teilnahme im Namen von Nguyen Kaffeeversorgung— verwendete in ihrer Barista Championship-Routine einen Robusta-Kaffee. Und mehr als nur die Verwendung von Robusta-Kaffee, die auf Robusta-Kaffee basiert, brachte Crowley einen 11. Platz und einen Platz bei der US Barista Championship ein, bei der, soweit wir wissen, Robusta-Kaffee die einzige Kaffeesorte für eine USBC-Routine sein wird.
Dieser Kaffee, ein anaerob fermentierter Robusta aus Vietnam, ist jetzt für begrenzte Zeit bei Nguyen Coffee Supply erhältlich, und es ist sehr, sehr gut.
Ich will hier nicht wie eine kaputte Schallplatte klingen, aber C. Canephora, besser bekannt als Robusta, hat das Potenzial, eine ausgesprochen schmackhafte Tasse zu ergeben. Historisch betrachtet minderwertig und hauptsächlich in billigem Kaffee oder als koffeinhaltiger Mischungsbestandteil verwendet, haben in den letzten Jahren Leute wie Nguyen Coffee Supply's konzertierte Anstrengungen unternommen, Sahra Nguyen und Kaffee bauen Will Frith um zu zeigen, dass Robusta, wenn man ihm die gleiche Sorgfalt wie hochwertigem Arabica-Kaffee zukommen lässt, auch für sich allein stehen und selbst den anspruchsvollsten Gaumen erfreuen kann. Diese limitierte Auflage von Nguyen Coffee Supply ist ein Proof of Concept.
Der anaerob fermentierte, natürlich verarbeitete Robusta, der im Bezirk Krông Năng in der Provinz Đắk Lắk im zentralen Hochland Vietnams angebaut wird, hat eine Punktzahl von 85.25 und schmeckt nach kandierter Orangenschale, Passionsfrucht und Nelke. Der anaerobe Prozess ist eine neuartige Fermentationsmethode für Spezialitätenkaffee und wird normalerweise Arabica vorbehalten, oft bei experimentellen Kaffeesorten und seltenen Sorten. Aber bei diesem Kaffee wird er verwendet, um die gesamte Geschmackspalette von Robusta in Spezialqualität zu zeigen. Und er war das perfekte Herzstück, um das Crowley das Thema ihrer Routine aufbauen konnte.
„Was mich dazu brachte, Robusta im Wettbewerb verwenden zu wollen, war der Versuch, einen hochwertigen Robusta für mein eigenes Café zu finden. Ich habe viele Gespräche mit Importeuren geführt, bei denen ich nach hochwertigem Robusta gefragt habe, und die Antworten, die ich bekam, waren größtenteils Leute, die mir sagten, ich könnte ein billiges, minderwertiges Produkt kaufen, wenn ich die Kosten meiner Mischungen senken wollte“, erzählt Crowley Sprudge. „Nachdem ich mich entschieden hatte, einen Robusta zu verwenden, dachte ich darüber nach, wie ich Robusta für Kaffeeprofis, die in den USA arbeiten, zugänglicher machen könnte. Ich denke, die meisten Kaffeeprofis haben eine starke sensorische Erinnerung an den ersten Arabica-Kaffee, den sie probiert haben und der ihre Vorstellungen vom Geschmack von Kaffee in Frage gestellt hat. Ich wollte für die Juroren im Kontext von Robusta dieselbe Erinnerung schaffen.“
Ich hatte die Gelegenheit, diesen Kaffee vor seiner Veröffentlichung zu probieren, und es war eine überraschend süße, ausgewogene Tasse, die einige der überreifen Fruchtnoten vermied, die bei der anaeroben Gärung auftreten können. Er war nicht einfach „gut für einen Robusta“, er war gut Punkt. Es ist ehrlich gesagt einer der besten anaeroben Kaffees, die ich je getrunken habe. Aber vielleicht werde ich das nächste Mal nicht Arabica in gleichem Maße durch Robusta ersetzen. Als ich Ihnen erzählte, dass ich nach dem Konsum meiner 850 g Chemex am Morgen wie ein Drachen geflogen bin, war ich im Reich der Geister.
Für Crowley war es nicht nur wichtig, diesen Kaffee im Wettbewerb zu verwenden, um den Juroren und Wettbewerbern zu beweisen, dass Robusta seinen Platz in der Welt des Spezialitätenkaffees hat, sondern auch den Zuschauern im Handels- und Importgeschäft. „Weil das Publikum für diese Wettbewerbe so eng ist … und ich dachte, dass viele Entscheidungsträger und Leute mit Ressourcen sehen müssen, dass es eine Nachfrage nach qualitativ hochwertigeren Robustas gibt, die für Röster erhältlich sind, und dass die Leute, die entscheiden, welche Kaffeesorten importiert und gesucht werden, im Publikum sein würden.“
Die nächste Station für Crowley ist die US Barista Championship in Portland im April dieses Jahres. Und der anaerobe Robusta kommt mit. „Wir verwenden zu 100 % denselben Kaffee für die Nationals.“ Aber in der Zwischenzeit kann der Kaffee für diejenigen, die selbst ein wenig Geschichte erleben möchten, über die Website gekauft werden. Website von Nguyen Coffee Supply für 28 $ pro 12oz-Beutel, ein recht erschwinglicher Preis für einen experimentellen Wettkampfkaffee. Es handelt sich um eine limitierte Auflage, und wenn er einmal weg ist, ist er für immer weg, also handeln Sie jetzt, wenn Sie ihn ausprobieren möchten. Lassen Sie es vielleicht langsam angehen, falls Sie während der Fahrt zur Arbeit nicht Ihre körperliche Verfassung verlieren möchten.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
