Grüne Stimmung. Grüner Tee für die Wand. Geeiste grüne Tassen – Frühlingsgrün von den frischen Tulpenblättern, die über den Glastöpfen hängen. Kieferngrün von den großen Farnen an der Decke. Überall Holz. Das ist Populus-Kaffee.
„Unser Busch“, sagt Sari Haavisto. Ein Stück der borealen Wälder, die sie und Henrik Haavisto aus Finnland mitgebracht haben, wo die Natur nie weit von der Stadt entfernt ist. „Im Sommer müssen Sie hierher zurückkommen“, fährt sie fort. „Noch besser reingehen, wenn es draußen heiß ist.“
Das finnische Paar entdeckte die Welt der Kaffeespezialitäten in den gemütlichen Cafés Helsinkis, verliebte sich aber in Mittelamerika in sie. In seinem früheren Leben, als er Journalist war, reiste Henrik nach Guatemala, um einen Aufsatz für ein Kaffeebuchprojekt zu schreiben, und bald war er begeistert.
„In Santa Barbara wurde mir klar, dass Kaffee wirklich transparent gehandelt werden kann und zu mehr Gleichberechtigung beitragen kann, wenn der wirtschaftliche Austausch nachhaltig ist“, sagt er. Von der Kaffeefieber befallen kam Henrik mit seinem Gepäck voller Informationen über die Ernte nach Hause. Aber nachdem ich dann ein paar Monate damit verbracht hatte, die Wissenschaft des Feuers zu erlernen Kaffa Jungs in Oslo entwickelte er eine neue Obsession: die Eröffnung seiner eigenen Rösterei. „Wir wollten schon immer gemeinsam etwas kreieren“, sagt er und blickt Sari zwischen einem Schluck Espresso an.
Doch der Bau eines Cafés und einer Rösterei in Helsinki erwies sich als Herausforderung. „Es gab diese schönen Gebäude im Stadtzentrum“, sagt Sari. „Aber die Menschen in Skandinavien können sehr konservativ sein und hatten Angst, durch den Geruch belästigt zu werden.“ Also schauten sie und Henrik ins nahe gelegene Berlin, wo Menschen aus der ganzen Welt zusammenkamen, um in einer lebendigen, sich entwickelnden Kaffeeszene zusammenzuarbeiten. Es war eine Stadt, in der Henrik und Sari das Gefühl hatten, sie könnten etwas beginnen und ohne Hindernisse experimentieren – und sich laut Henrik ein bisschen „alptraumhafte“ deutsche Bürokratie ersparen.
Sie fanden ein Gebäude in der Kreuzberg Wir wohnten in einem Viertel neben dem Landwehrkanal – in der Nähe eines wöchentlichen türkischen Lebensmittelmarktes – und wussten, dass es an der Zeit war, ein Geschäft zu eröffnen. Nachdem die Räumlichkeiten im Laufe einiger Wochen ausgebaut worden waren, begann Populus sein Leben als Multirösterei – der Umbau eines Hinterzimmers zur Unterbringung einer Rösterei würde etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen. Für Henrik und Sari erwies sich die Tatsache, dass sie gezwungen waren, Kaffee anderer europäischer Röstereien zu servieren, als ein Lichtblick am Horizont.
„Wir haben verschiedene Röstereien aus Europa vorgestellt und die Leute haben uns kennengelernt“, sagt Henrik. „Wir haben so viele Kontakte geknüpft.“
Ein Jahr später feiert Populus nun sein erstes Jubiläum – seine Rösterei ist nur durch eine dünne Glastür vom Café getrennt. Auf der Kaffeekarte steht ein knuspriger kenianischer Espresso, mit einem Angebot aus Burundi auf dem Weg zur nächsten Röstung. Henrik beschafft und wählt die Bohnen von Populus sorgfältig aus und achtet dabei auf die Jahreszeiten und die sozialen Auswirkungen seiner Einkäufe.
„Ich habe diese Bohnen von einer Bauernkooperative gekauft – sie leisten großartige Arbeit – und das Land muss sich darauf verlassen, dass seine Waren auskommen, insbesondere heutzutage, angesichts der politischen Krise, die sie erleben“, sagt Henrik über die Burundi-Bohnen. „Ich möchte nicht lehren, was ein guter Kaffee ist, mir gefällt nur die Idee, dass ich den Menschen die Möglichkeit gebe, mehr über das Produkt und die Röstung zu erfahren und neugieriger auf die Menschen zu werden, die hinter ihrer Tasse Kaffee stehen.“
Aimie Eliot ist eine freie Journalistin mit Sitz in Berlin. Dies ist Aimie Eliots erster Spielfilm für Sprudge.
