In den letzten zehn Jahren hat die Kaffeebewegung der dritten Welle in vielen Städten auf der ganzen Welt ein florierendes Umfeld für unabhängige Coffeeshops geschaffen. Die Neugier der Kunden auf Kaffee nimmt weiter zu, zusammen mit der Nachfrage nach Kaffeespezialitäten und Kleinserien sowie einem stärkeren Fokus auf Qualität, Beschaffung, Barista-Ausbildung und Kaffeeausbildung. Wir haben gesehen, wie sich unabhängige Coffeeshops zu Ketten entwickelten, aber der Übergang von einem auf den Massenmarkt ausgerichteten Unternehmen ist möglich ein Ansatz der „dritten Welle“. arbeiten? Kann eine große Kaffeekette die nötige Qualität und Konsistenz erreichen, um erfolgreich zu sein?
Amsterdam findet es heraus. Eine niederländische Kette rief an Kaffee Unternehmen, das 1996 sein erstes Geschäft in Amsterdam eröffnete und mit 2007 Filialen in den Niederlanden den Markt dominiert, hat seinen Hut in den Ring der Spezialitäten-Neugier geworfen. Die Strategie der Coffee Company bestand von Anfang an darin, eine aufregende Kaffeekarte in entspannter Atmosphäre anzubieten, und zwar in kleinerem Maßstab als Starbucks im Rest der Welt (der US-Riese eröffnete erst XNUMX in Amsterdam). Anstatt die Konkurrenz kleiner unabhängiger Geschäfte zu ignorieren, hat sich Coffee Company angeschlossen und versucht, sich in der Spezialitätenkaffee-Community zu positionieren, eine Strategie, die dazu geführt hat, dass das Unternehmen ein eigenes Geschäft eröffnet hat Flagship-Store in Oosterdok im August 2013 und in diesem Jahr eine Rösterei und einen Verkostungsraum in den Eastern Docklands.
Die Kaffeeindustrie in Amsterdam begann sich im Jahr 2010 zu verändern Stumptowns Kaffee-Pop-up hat dazu beigetragen, eine Revolution in der ganzen Stadt anzustoßen. Jasper Uhlenbusch, Rohkaffeeeinkäufer bei Coffee Company, beschreibt den Wandel in der Kaffeeszene: „In den letzten zwei bis drei Jahren haben wir einen ziemlichen Anstieg der Zahl kleiner Indie-Läden erlebt, oft mit eigener Röstung. Sie wurden von Jungs und Mädels aus derselben Gruppe eröffnet, die Latte-Art-Shows veranstaltet haben und mit dem gleichen Ziel befreundet sind: Spezialitätenkaffee in dieser Stadt auf die nächste Stufe zu heben.“
Uhlenbusch erklärte, dass Oosterdok der Ort war, an dem sie sich entschieden hatten, bei Null anzufangen und die gesamte Einrichtung eines Ladens zu überdenken. „Es gibt viele coole Features im Design des Ladens, die nach einem Brainstorming mit unseren Top-Baristas zum Leben erweckt wurden“, sagte Uhlenbusch. „Zum Beispiel verwandelt sich der Gemeinschaftstisch in einen erhöhten Schröpftisch und die große Uhr dient gleichzeitig als Timer für das Schröpfen.“
Während einer kürzlichen Reise nach Amsterdam hatte ich die Gelegenheit, beide Standorte in Oosterdok und das Viertel Branderij in den Eastern Docklands zu besuchen. Oosterdok ist elegant und modern, mit einem langen Gemeinschaftstisch zum Trinken, einer Braubar, schwarzen Fliesen und einer neonorangefarbenen Digitaluhr, die von der Wand glänzt. Branderij verfügt auch über eine moderne Kaffeebar, deren Sitzgelegenheiten jedoch reduziert sind. Es gibt eine hohe Decke und Holz- und Weißdetails sowie bequeme Sessel; Im hinteren Teil der Kaffeebar liegt der Schulungsraum und die Rösterei. „Jeder Coffee Company-Shop behält seine eigene Persönlichkeit“, erklärte mir Stijn Braas, Filialleiter von Oosterdok, denn „die Persönlichkeit wird von den Menschen geschaffen, die darin arbeiten.“ Die Baristas sind das Fundament eines Ladens und seiner Einzigartigkeit. Ein Konzept kann nicht funktionieren, wenn es niemanden gibt, der die Erwartungen, die es weckt, erfüllt.“
Während Barista-Schulungen und Workshops für die Coffee Company wichtig sind, um sich als Konkurrent zu Spezialitätencafés zu präsentieren, ist Konsistenz ein weiteres wesentliches Element ihrer Marketingstrategie. Wie schwer ist es, die gleichen Qualitätsstandards des Flaggschiffs und der Rösterei in allen anderen Geschäften im ganzen Land aufrechtzuerhalten? Laut Uhlenbusch „ist es eine Herausforderung, die uns aber auf spielerische Weise beschäftigt.“ Wir mögen zwar groß sein, aber mit insgesamt XNUMX Standorten sind wir bei weitem nicht so groß wie einige unserer internationalen Konkurrenten, und wir haben immer viel Mühe in die Ausbildung unserer Baristas gesteckt.“ Uhlenbusch weist darauf hin, dass viele Menschen eine Verbindung zwischen kleineren, unabhängigen Geschäften und Fachgeschäften herstellen, betont jedoch, dass dies nicht unbedingt der Fall sei, und zwar weder in die eine noch in die andere Richtung. „Nicht alle Espressos, die in allen unseren Cafés serviert werden, sind gute Aufnahmen, aber auch ein kleiner Laden steht vor Herausforderungen.“
Die Eröffnung der Rösterei und die Einführung von zweiwöchentlichen Workshops und öffentlichen Cuppings haben dazu beigetragen, die Wahrnehmung der Menschen über Coffee Company zu verändern. „Wir wollten unseren Kunden die Qualitäten unseres Unternehmens präsentieren. Viele von ihnen wussten nicht, dass wir unseren eigenen Kaffee seit Beginn im Jahr 1996 direkt von den Bauern beziehen. Wir haben die Rösterei gegründet, um Kleinserien zu rösten, damit wir mehr frisch geröstete Single-Origin-Kaffees und die neuen anbieten können „Der Laden wurde zum Zubereiten, Servieren und Präsentieren dieser Kaffees konzipiert“, sagt Jasper und fügt hinzu, dass dieser Ansatz „sowohl im Unternehmen als auch bei unseren Kunden große Begeisterung hervorgerufen hat“.
Oosterdok-Manager Braas glaubt, dass die Veränderung der Kundeneindrücke sanft erfolgen kann, anstatt den Menschen Informationen aufzuzwingen. „Ich persönlich bin kein Fan von Bildung“, sagt Braas. „Der Zweck eines Ladenbesuchs ist sehr unterschiedlich und die Menschen haben unterschiedliche Erwartungen an den Umgang mit einem Barista. Ich selbst mag es nicht besonders, in einem Geschäft unterrichtet zu werden, und ich versuche, mich nicht wie ein Lehrer zu benehmen. Der Wert von Spezialitätenkaffee liegt vor allem im Geschmack: Wenn ich allein durch die Präsentation eines Getränks zeigen kann, wie besonders Spezialitätenkaffee sein kann, habe ich meiner Meinung nach bereits etwas ganz Bemerkenswertes erreicht.“
Damit können. Eine große Kaffeekette gelingt der Übergang vom Massenmarkt zum Spezialitätenmarkt? Braas‘ Ziel ist es, das beste Café zu schaffen, das er sich im Rahmen der Zwänge einer Kette vorstellen kann. „Wir waren schon immer eine nicht-traditionelle Kaffeekette“, erzählte mir Braas. „Jetzt sind wir noch viel weiter gegangen.“
Giulia Mule ist eine Sprudge.com-Mitarbeiterin mit Sitz in London. Mehr lesen Giulia Mule auf Sprudge.
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