Es ist jetzt offiziell: Der Vogel hat eine Rösterei in Tokio eröffnet. Etwas außerhalb des Zentrums von Shibuya am Rande des Yoyogi-Parks gelegen, war der ruhige Ort in den letzten Monaten ein geschäftiges Treiben der Zubereitung, Röstung, Verkostung und Experimentierung.
Der Fokus der neuen Rösterei ist einfach: Tokio ein ständig wechselndes saisonales Angebot an Qualitätskaffees anzubieten, darunter Bohnen aus Nordischer Ansatz, ein kleines, grünes Importunternehmen mit Sitz in Oslo und unter der Leitung von Tim Wendelboe und Morten Wennersgaard„Die Qualität des Rohkaffees wird von Jahr zu Jahr viel besser“, sagte der Chefröster Ben Symes, ein Australier, der das Projekt leitet. „Es ist wirklich aufregend, Teil des Prozesses zu sein, der diese einzigartigen Kaffeesorten nach Tokio bringt.“
Für Fuglen ist der Übergang auch so etwas wie ein Kreisschluss, da er zuvor Kaffee von verschiedenen Osloer Röstern serviert hatte, darunter Tim Wendelboe. Und bisher läuft alles gut: Das Angebot von Fuglen für August und September umfasst Bohnen aus Äthiopien, Kenia, Costa Rica, Guatemala und Burundi.
Der Röstraum selbst ist spärlich möbliert. Umgeben von hohem Gras, Bäumen und Pflanzen sind die weißen Wände und gerahmten Gemälde schlicht und charmant. Der Rest des Interieurs besteht aus ein paar Tischen, einigen Regalen, einem La Marzocco Espressomaschine, gehäufte Säcke mit grünen Bohnen und ein komplett renoviertes, altes Beweis Röstmaschine aus dem Jahr 1948. Dies ist immerhin Fuglens allererster Röstbetrieb weltweit, und man würde eine markentypische Ästhetik erwarten (also geschmackvollen nordischen Minimalismus).
Überall auf den Kaffeekartons und -tüten finden sich Berichte über Standort, Plantagen und Geschmackseigenschaften, die mit jedem Kauf von Kaffeebohnen mitgeliefert werden sollen. „Es geht nicht mehr nur um das Rösten und den Barista“, sagte Symes gegenüber Sprudge. „Die Beschaffung entwickelt sich weiter, und es wird mehr Aufwand betrieben, Beziehungen zu Plantagenbesitzern aufzubauen, um wirklich den besten Kaffee anzubauen. Hinter jedem guten Kaffee steckt eine gute Geschichte, die es wert ist, erzählt zu werden.“
Fuglen-Miteigentümer Einar Kleppe Holthe, der zur Eröffnung in der Stadt war, erwähnte, dass sie bereits seit der Eröffnung des Tokioter Cafés im Mai 2012 über die Rösterei nachgedacht hatten. Einen stetigen Strom von Kaffeelieferungen von Oslo nach Tokio zu liefern, sei ein logistischer Albtraum, gibt Holthe zu. „Einerseits fällt uns eine große Last von den Schultern“, sagte er schmunzelnd und fügte hinzu: „Aber gleichzeitig wissen die Japaner guten Kaffee wirklich zu schätzen und die allgemeine Wertschätzung für Kaffee als Produkt steigt. Eine Vielfalt an frischem, hochwertigem Kaffee anbieten zu können, ist wirklich aufregend.“
Geschäftsführer Kenji Kojima schloss sich dieser Meinung an. „Diesen Kaffee kann man nirgendwo sonst in Japan probieren. Nordic Approach ist einzigartig und wir freuen uns darauf, ihn mit anderen zu teilen.“
Die große Eröffnung begann mit einer lockeren Grillparty auf dem Parkplatz des Gebäudes, der sich schnell mit Liebhabern von Spezialitätenkaffee, Branchenkennern und Freunden füllte. Auch die drei Eigentümer von Fuglen waren anwesend, plauderten, scherzten und führten die Leute durch die neuen Räumlichkeiten.
Während Fuglen neue Kaffeesorten einführt und an der Verfeinerung und Entwicklung der Aromen weiterarbeitet, hat die Tokioter Kaffee-Community unter der Leitung einer Gruppe engagierter, begeisterter Kaffeeliebhaber einiges, worauf sie sich freuen kann.
Hengtee Lim ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
