San Francisco und die Bay Area im Allgemeinen werden seit langem von großen Röstereien wie … dominiert Peet's, Philzeund in jüngerer Zeit Blaue Flasche, Vier Fässer, Schauglas, oder auch Ritual. Aber so groß diese Namen auch sind, es gibt Ausreißer. Die Cafés, die sich entschieden haben und immer noch entscheiden, sich nicht unter den schützenden Fittichen einer größeren Rösterei niederzulassen, sondern eine ganze Menge Kaffee auf Lager zu haben. Was bringt Baristas und Cafébesitzer dazu, diesen schwierigeren Weg zu gehen, ohne die Ausrüstung, Wartung und Schulungsunterstützung eines größeren Unternehmens, in einer Region, die so reich an lokalen Rösttalenten ist? Ich beschloss, mit einem Gespräch einige der besten Cafés mit mehreren Röstereien in der Bay Area zu besuchen, um das herauszufinden.
Moderner Kaffee
Kristen Nelson, die Besitzerin von Moderner Kaffee, verliebte sich schon früh in die Innenstadt von Oakland. Das erste Modern Coffee wurde vor etwa fünf Jahren im Oakland Tribune-Gebäude eröffnet, und das Unternehmen expandierte dann zu einem zweiten Standort in der 19th Street, etwa sechs Blocks entfernt. Das ist die Art von Nachfrage, die es in Oakland gibt – Modern könnte wahrscheinlich sechs Blocks entfernt ein weiteres Café eröffnen, und das Geschäft würde genauso boomen.
Ich habe Nelson an ihrem neuen Standort besucht, wo sie mir voller Begeisterung alles über die Kaffee- und Teesorten erzählte, die Modern Coffee verwendet. Als langjährige Peet's-Veteranin wusste Kristen, was sie tun musste: herumspielen, als sie zur Café-Besitzerin wechselte. Darüber hinaus verfügte sie über ein breites Netzwerk an Verbindungen in der Branche, da Peet's in jenen turbulenten Tagen der zweiten Welle so etwas wie ein Testgelände für Kaffeeleute war, und durch die Verwendung von Produkten aus aller Welt konnte sie einige dieser Beziehungen aufrechterhalten.
Moderner Kaffee wird routinemäßig gebrüht De LaPaz, Verve, Stumptown, Tempel und Chromatisch. Normalerweise probieren sie verschiedene Espressos, Brühkaffees und Eiskaffees aus, wobei die Brühmethoden darauf zugeschnitten sind, die besten Eigenschaften jedes Kaffees hervorzuheben. Das heißt, dass jeder Kaffee meistens nur auf eine Art erhältlich ist. Auch Kristen freut sich über die Partnerschaft mit Smith-Tee aus Portland und Teance.
„Ich wollte einen Raum schaffen, der mich weiterhin herausfordert … Ich wollte die Vielfalt des verfügbaren Kaffees feiern und präsentieren“, sagte Nelson, die auch gestand, dass sie einfach nur Spaß haben wollte.
Loch
JoEllen Depakakibo kürzlich schloss sich dem Kampf an Lochkaffee in Bernal Heights, 231 Cortland Avenue. Sie erzählte mir, dass die Vermieterin so sehr darauf bedacht gewesen sei, in dem Gebäude ein Café einzurichten, dass sie schon vor Depakakibos Ankunft daran gearbeitet hatte. Zum Glück stürzte Depakakibo herbei und schnappte es sich. Depakakibo wusste genau, dass das Café eine wahre Armee von Spaziergängern beherbergen würde – der Spitzname des Viertels lautet natürlich „Maternal Heights“ – und entwarf den Raum entsprechend. Es ist weit geöffnet und bietet viel Platz für eine doppelte Breite.
Depakakibo ist ein langjähriger Veteran von Intelligenz und Blaue Flasche. Als ich mit ihr sprach, bestand sie ziemlich darauf, dass es beim Kaffee für sie nur um Freunde geht. Sie wollte, dass Pinhole „ein Spielplatz“ ist und nicht die Art von Spielplatz, auf dem es Tyrannen gibt.
„Ich interessiere mich nicht wirklich für Wettbewerbe … ich möchte einfach nur Freunde sein“, sagte sie mir. Sie geht die Sache mit den mehreren Röstern anders an. Der gesamte Espresso bei Pinhole kommt von Verve. Die schnelle Tasse eines süßen kleinen Fetco-Brauers ist immer Bella Donovan von Blue Bottle. Endlich gibt es Linea Caffe aufgebrüht nichtNeutral Brauer setzen in a Monarch-Methoden Pourover-Bar.
„Ich wollte, dass es einfach ist“, sagte Depakakibo. Es ist eine ganz andere Sicht auf das Multiröster-Ding als vielleicht das bekannteste Modell davon Baristas drei Espressos und eine Menge anderer Optionen.
In jedem Moment des Cafés scheint es um die Zusammenarbeit mit Depakakibo zu gehen. Die Wand ist eine Installation der Künstlerin und Freundin Leah Rosenberg. Der La Marzocco Linea ist älter als viele frischgebackene Baristas – und es war die erste Espressomaschine im Ferry Building Farmers Market Blue Bottle. Sogar das Gebäck stammt von mehreren Bäckern, darunter Marla Bäckerei, Kleine Biene backen, Nana Joes Müsli, unter anderen. Alles, von der Akazienstumpf-Sitzgelegenheit und dem Couchtisch bis hin zum Tassengeschirr, stammt von einer Freundin von JoEllen Depakakibo. Dies ist ein Laden mit mehreren Röstereien, der aus der Gemeinschaft entstanden ist – etwas, das sich sicherlich ein wenig anders anfühlt als die meisten Prunkcafés.
Bica
Wenig Bica, an der 5701 College Avenue in Oakland, nördlich der BART-Haltestelle Rockridge, führt regelmäßig Verve, Ritual, Four Barrel, Herz, Intelligenz und Coava.
Ich habe mich mit dem Besitzer Jacob Bodden zusammengesetzt, um über das Café, seine Konzeption, seine Geschichte, seinen Erfolg und seine Zukunft zu sprechen. Jake kommt aus der Mobilfunkbranche, aber eine seiner wahren Lieben ist Kaffee. Er beschloss, ein Café zu eröffnen, inspiriert von portugiesischen Lokalen, in denen Bica „Demitasse“ bedeutet, also die Art, wie man einen Espresso bestellt. Bevor Bodden den Laden eröffnete, wollte er mehr Erfahrung im Einzelhandel haben – also nahm er einen Job bei Jamba Juice an, um herauszufinden, was einen Laden erfolgreich macht. Bica, das seit etwa vier Jahren geöffnet ist, ist der Höhepunkt all dieser spannenden Forschungen.
Bodden versteht Bica als Anbieter einer kuratierten Auswahl an erlesenen Kaffeesorten. „Mein Lieblingsort zum Weinkauf ist nicht BevMo, sondern Kermit Lynch. Ich kann hineingehen und sagen, dass ich Rhone zu einem bestimmten Preis haben möchte, und ich weiß, dass es großartig sein wird“, sagt er. „Das wollen wir für Kaffee sein.“
Bica verwendet einen La Marzocco Linea MP, ein Trio von Mazer Mühlen, eine Schar von hario V60-Brauer und plant, irgendwann Bier, Wein und leichte Gerichte hinzuzufügen. Als ich Bodden fragte, ob es noch eine Bica geben würde, sagte er nur: „Ich möchte diese zuerst genau richtig hinbekommen.“ Dann können wir über eine Erweiterung nachdenken.“ Es gibt immer eine Brühbar mit etwa sechs Kaffeesorten und zwei Espressosorten: einer Mischung und einer einzigen Herkunft.
Ich fragte Cameron White, den Geschäftsführer des Cafés, wie sie mit all diesen Kaffees umgehen. „Wir trinken jede Woche“, sagte White. „Jeder Barista lernt etwas über Herkunft und Terroir. Man muss einfach bescheiden, leidenschaftlich und intelligent sein.“
Stanza-Kaffeebar
Christopher Griffin, Inhaber von Stanza-KaffeebarEr bringt seine Mission unverblümt zum Ausdruck: „Unser Ziel ist es, Dinge in die Stadt zu bringen, die es sonst nirgendwo gibt.“ Sein Ziel ist es, den besten Kaffee überhaupt zu servieren. Für Griffin und seine Mitarbeiter bedeutet das, dass sie etwa 50 Großhandelsbeziehungen haben und fast ständig Verkostungen durchführen. Sie brühen den Kaffee nicht in Tassen, sondern auf eine relativ unorthodoxe Art und Weise, wie sie ihn servieren möchten. Griffin besteht darauf, dass die Baristas die Kaffees so probieren sollten, wie der Kunde sie schmecken wird, und die Brühparameter bei Bedarf ständig anpassen sollten.
In einer seltsamen Wendung gibt es in San Francisco tatsächlich zwei Strophen. Sie haben im Grunde nichts miteinander zu tun, weder im Konzept noch im Management – das andere Café, das eigentlich schon länger geöffnet ist, ist nur ein Konto von Counter Culture. Die Stanza, in der Sie vielleicht die Gelegenheit haben, Dinge wie zu probieren Onyx aus Arkansas, oder amerikanische Heidelbeere aus Denver, oder Doma außerhalb von Idaho, befindet sich in der 3126 16th Street, etwa einen Block westlich der Mission Street. Das dunkle Café war früher eine Art Shisha-Bar, und die Einrichtung blieb erhalten. Es gibt auch einen hinteren Terrassenbereich, der aus einigen runden Vinylkabinen besteht, die irgendwann in den frühen Neunzigern aus dem Keller einer Bowlingbahn-Lounge gerissen worden sein müssen – das ist praktisch die Definition von Shabby Chic.
An jedem beliebigen Tag werden Sie das Unerwartete in den Regalen sehen. Aber wie Bica, Griffin & Co. argumentieren sie, dass das Café eine kuratorische Rolle übernimmt. Griffin erzählte mir, dass ihre Stammgäste regelmäßig auf das Urteil der Barista-Experten vertrauen, um eine Empfehlung basierend auf ihren früheren Vorlieben oder ihrer aktuellen Stimmung oder Stimmung zu geben – ähnlich wie der Verkäufer von Netflix oder Videothek beim Kaffee.
„Ich möchte nicht in einer Stadt leben, in der es vier Röster gibt und wir nur das trinken“, sagte Griffin. „Dann wissen wir nicht, was anderswo los ist.“
Fazit
Ein Café mit mehreren Röstereien ist möglicherweise nicht immer einfach, leicht zu verwalten, finanziell tragbar oder zugänglich. Aber das hält diese Cafébesitzer nicht davon ab, den härteren Weg zu gehen und ihrer Liebe für die weite Welt der Kaffeegeschmacksmöglichkeiten nachzugehen. Wenn Sie ein Café betreten, in dem mehr als eine Bohnensorte im Regal steht, empfehle ich Ihnen, der Person hinter der Theke zu vertrauen, die alle Kaffeesorten probiert hat. Meine zweite Empfehlung ist, oft und unvoreingenommen dorthin zurückzukehren. Vielleicht probieren Sie etwas Gutes oder Verrücktes oder verrückt Gutes aus, das Sie sonst nirgendwo finden.
Leif Haven ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Oakland. Mehr lesen Leif Haven über Sprudge.
