2017 war ein herausragendes Jahr für Esther Maasdam. Im März wurde die mehrfache Barista-Meisterin, internationale Beraterin und Stuntfrau für Kaffee-Events zum niederländischen Cup Tasters Champion gekürt. Dies war ein neues Spiel für Maasdam, deren Name so oft mit ihrem Rang als niederländische Latte Art-Meisterin (von 2011 bis 2014, 2013 Fünfte der Welt) und ihrem aktuellen Titel als Global Latte Artist für Le Méridien.
Doch über den Verkosterwettbewerb sagt Maasdam: „Ich habe mich vor allem deshalb so gefreut, weil ich gewonnen habe, weil die Leute meinten: ‚Oh, du bist also mehr als nur ein Milchmädchen.‘“
Mit 13 Jahren Berufserfahrung in der Kaffeebranche, darunter als autorisierter SCA Trainerin, die 31-Jährige spricht definitiv auch andere Sprachen als Laktose. Und obwohl sie das Finale bei der Weltmeisterschaft der Verkoster in Budapest Ihre Teilnahme in dieser Kategorie im vergangenen Juni war ein Vorbote für das aufregende Neuland, das sie betritt.
Heute verkostet Maasdam Kaffee mit neuem Eifer – und Konsequenz. Im Januar haben sie und der australische Import Ben Morgen, ihr Lebens- und nun auch Geschäftspartner, Manhattan Coffee RoastersLassen Sie sich vom Namen nicht täuschen: Die Rösterei befindet sich in der modernen niederländischen Hafenstadt Rotterdam.
„Rotterdams Spitzname ist ‚Manhattan an der Maas‘“, erklärt Maasdam und bezieht sich damit auf den großen Fluss, der in die Nordsee mündet. „Es ist also eine Anspielung darauf, drückt aber gleichzeitig aus, dass wir international sein wollen; wir wollen uns nicht nur auf Rotterdam konzentrieren.“
Außerdem bemerkt sie: „Es muss ein Name sein, den Ben aussprechen kann, da es sein eigenes Unternehmen ist.“
Aufgeschlossenheit und Empathie sind Eigenschaften, die Maasdam in Hülle und Fülle besitzt, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie die kulturelle Vertrautheit ihres im Ausland geborenen Freundes als angenehm empfindet. Lange bekannt als „Latte Art Cowboy“ und in jüngerer Zeit der zweifache Gewinner des Coffee Masters, Morrow war Barista bei St. Ali in Melbourne seit fünf Jahren. Der 28-Jährige zog im August 2016 nach Europa, bereit für einen Kaffeejob abseits der Bar und eine persönlichere Beziehung (und scheint in der Zwischenzeit die niederländische Phonologie verstanden zu haben).
Die beiden lernten sich bei einem Side-Smackdown-Event im Jahr 2014 kennen. Weltmeisterschaft der Latte Art in Melbourne.
„Wir haben im Grunde angefangen, uns zu beschimpfen, und er meinte: ‚Ich trete dir in den Hintern‘, und ich sagte: ‚Nein, ich trete dir in den Hintern‘“, lacht Maasdam. Mehr als zwei Jahre lang führten die Rotterdamerin und die gebürtige Port Hedlanderin eine Fernbeziehung. Sie trafen sich so oft wie möglich bei Barista-Wettbewerben auf der ganzen Welt. Maasdam sagt, sie sei „immer schon ehrgeizig“ gewesen, eine Sportlerin, seit sie auf nationaler Ebene an den 400-Meter-Hürden teilgenommen hat.
Heute hat das supranationale Unternehmen des transnationalen Duos einen überraschend tropischen Hauptsitz im vorderen Teil des Hauses in Aloha Restaurant. Der lebendige Raum ist Teil des Blaue Stadt, ein Zentrum für Startups in der Kreislaufwirtschaft und Projekte in der städtischen Landwirtschaft – am bekanntesten Austernpilze aus Kaffeesatz züchten. Der ehemalige beliebte Wasserpark Tropicana verfügt über eine umlaufende Terrasse auf der Rückseite mit Blick auf die Maas und ihre berühmten Brücken. Im Inneren wird die Einrichtung durch dekorative Steinmauern und schlangenförmige, längst ausgetrocknete Wasserabläufe ausgeglichen. Eine Robbenstatue balanciert noch immer einen Wasserball auf ihrer Nase, direkt hinter der Ausrüstung von Manhattan Coffee Roasters. Aloha erhielt eine Lokale Auszeichnung für das beste Kaffeekonzept im Jahr 2016 und röstete seine eigenen Bohnen unter der Leitung von Jamie Jongkind. Nachdem er gegangen war, um für Nordischer Ansatzzogen Maasdam und Morrow ein und erklärten sich bereit, den gesamten Kaffee zu rösten, den Aloha serviert und verkauft, im Gegenzug für die Nutzung des Giesen W6 und Platz für eigene Röst-, Cupping- und Trainingssitzungen.
Seit ihrer Gründung hat Manhattan Coffee Roasters eine Menge Aktivitäten erlebt. Das brandneue Unternehmen wurde beauftragt, für Daniella Nyström, eine Barista im Amsterdamer Skandinavische Botschaft der die Niederlande bei der World Brewers Cup, sowie für Merijn Gijsbers, der niederländische Barista-Champion. Maasdam und Morrow haben Gijsbers nicht nur mit der panamaischen La Berlina Geisha ausgestattet, die ihm den nationalen Titel einbrachte, sondern sie waren auch seine Trainer und werden dies auch tun, während er sich auf die Meisterschaft im November vorbereitet. WBC in Seoul.
Bei der Verbreitung ihrer Marke legt das Paar mehr Wert auf Qualität als auf Allgegenwärtigkeit.
„Ich glaube nicht, dass wir uns in jedem Café [in den Niederlanden] wiederfinden werden, aber es wäre fantastisch, wenn wir in einige tolle Cafés in ganz Europa kommen könnten“, sagt Maasdam. „Wir wollen uns hauptsächlich auf hochwertige Kaffeesorten konzentrieren. Es gibt in den Niederlanden eine ganze Reihe von Spezialröstern, die wirklich gute Geschäfte machen, aber alle bleiben bei diesen Basiskaffees.“
Empfänger von Die Superlative von Barista Hustle Abonnement bekam im Juni einen ersten Vorgeschmack auf Manhattan Coffee Roasters. In diesem Monat bei der Welt des Kaffees, Morrow verteilte sehr frische, saftige Visitenkarten in Form ihres Kirinyaga Kii, einer gewaschenen SL28 & SL34-Sorte, geliefert von 32 Tasse.
Maasdam und Morrow sind froh, dass sie beruflich genauso gut aufeinander abgestimmt sind wie persönlich. „Wir haben diese Phase durchgemacht, in der wir herausgefunden haben, wo unsere Gaumen stehen und ob wir einer Meinung sind. Und am Anfang wussten wir nicht, ob das klappen würde“, sagt Maasdam. „Aber jedes Mal, wenn wir einen [Cupping-]Tisch hatten, waren wir uns super einig, welche Kaffeesorten wir mögen. Wir sind an dem Punkt angelangt, an dem wir einander vertrauen. Wenn einer von uns sagt: ‚Das ist großartig; das müssen wir kaufen‘, sagt der andere: ‚OK.‘“
Zu Hause lebt das Paar mit einer adoptierten Katze namens Geisha. Sie wurde von ihrem früheren Besitzer nicht nach dem Kaffee, sondern nach der Art der japanischen Entertainerin benannt. Maasdam und Morrow kochen abwechselnd den Morgenkaffee, meist mit Kalita or V60 Zubereitungsmethoden; derjenige, der nicht aus dem Bett kommt, um zu brühen, darf die Bohnen auswählen. An einem durchschnittlichen Tag fahren sie gemeinsam mit dem Fahrrad nach Aloha.
Obwohl Maasdam Grafikdesign studiert hat, fragte sie ihre Freundin Jessica de Ligt von Guter Hund um das Logo von Manhattan Coffee Roasters zu erstellen. In sauberen weißen Linien über einem lachsfarbenen Kreis zeigt es die Erasmusbrücke von Rotterdam. Die teils Schrägseil-, teils Zugbrücke mit dem Spitznamen „Der Schwan“ ist eine flexible, elegante Möglichkeit, die Maas zu überqueren.
Apropos Gewässer: Maasdam bestätigt, dass sie, genau wie ihre Katze, einen unheimlich passenden Namen hat. „Ja, es ist ‚der Damm an der Maas‘“, gibt sie als wörtliche Übersetzung ihres niederländischen Nachnamens an. „Ich habe mich also nicht weit von meinen Wurzeln entfernt. Dieser Fluss ist meine Wurzel.“
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
