Die Leute von Everyman Espresso arbeiten zusammen mit Bikini-Bar für ein Sommercafé-Pop-up! Erwarten Sie einen Schwerpunkt auf einfallsreichen, einzigartigen Getränken, sowie geschliffenem Service und einige schöne Gläser. Dies wird ein Raum für Kreativität sein, und was für ein Raum, um das zu präsentieren, denn Bikini-Bar ist ein Design-Schrein der Tiki-Ästhetik der Mitte des Jahrhunderts, den Sie unbedingt sehen müssen, untergebracht in einer alten Fabrikhalle in Tribeca.
Könnte dies der Stoff sein, aus dem Ihre Sommerträume gemacht sind? Ein Tiki-Tempel in Manhattan mit wirklich wunderbarem Kaffeeservice? Wir haben uns mit Sam Penix, dem Inhaber von Everyman Espresso, getroffen und ihn zu diesem neuen Projekt befragt, das findet vom 22. Juni bis 31. August statt.
Aileen Oser ist langjähriger Miteigentümer und jetzt Eigentümer der Bikini Bar. Wie haben Sie sich kennengelernt? Wie kam diese Verbindung zustande?
Ich habe Aileen vor ein paar Monaten kennengelernt, als sie bei einer Kaffeetour zu mir nach Soho kam. Unsere Beziehung entwickelte sich nach den letzten Besuchen in ihrer Bikini Bar, wo ich Tanzpartner ihres Papageis, eines Kakadus namens „Kava“, wurde. (Siehe .gif)
Erzählen Sie uns von der Ästhetik der Bikini Bar. Was reizt Sie daran, in diesem Raum Kaffee zuzubereiten?
Ich war zutiefst besessen vom Mid-Century-Design – insbesondere vom farbbetonten Mid-Century und Tiki – während Ausbau von Everyman Soho. Ich habe mich wieder mit dem Designstil und der Ära verbunden, die mich in meiner Kindheit stark beeinflusst haben – da ich aus Sarasota, FL, komme, wo sich viele berühmte Gebäude aus der Mitte des Jahrhunderts befinden, wie zum Beispiel meine Alma Mater Riverview-Gymnasium. Diese Schule wurde von Paul Rudolph entworfen und seine Wikipedia-Seite hat ein Foto meiner High School stolz als eines seiner berühmten Werke ausgestellt.
Als ich meiner Architektin Jane Kim gegenüber erwähnte, woher ich komme, antwortete sie: „Auf keinen Fall, sind Sie in diesem Gebäude zur Schule gegangen?!“ Da wurde mir klar, wo diese Faszination, die so tief in der Kultur meines Geburtsortes verwurzelt ist, ihren Ursprung hatte. Das ist einer der Gründe, warum ich so begeistert bin, mit der Gründerin von BIKINI BAR und gebürtigen Hawaiianerin Aileen Oser zusammenzuarbeiten. Ihre Liebe zum Tiki-Design der Mitte des Jahrhunderts wurzelt darin, dass sie ihre eigene Kultur mit ihren Nachbarn in Tribecca feiert.

Wir wissen, dass es eine „Signature Drink“-Komponente in dem geben wird, was Sie mit dem Raum machen – einGibt es irgendwelche früheren Rezepte, die Sie teilen möchten?
Das Programm wird eng auf die spezifischen Kaffeesorten ausgerichtet sein, die wir anbieten werden. Die Idee ist, aufregende neue Sinneserlebnisse mit Kaffee zu schaffen, um die Vielfalt und allgemeine Köstlichkeit des Kaffees zu feiern. Konkrete Rezepte können wir derzeit noch nicht verraten, aber wir planen mit frischen Säften, Aromen von Zitrusfrüchten, Ingwer, solche Sachen. Es wird ein festes saisonales Menü geben und es wird auch eine „maßgeschneiderte“ oder vom Händler ausgewählte Option geben. Die Idee wäre, dass wir uns mit all unseren Zutaten auskennen, um direkt vor Ort etwas zu zaubern, das auf Ihre Gelüste zugeschnitten ist und das zusätzliche Überraschungselement bietet!

Sowohl Sie als auch der Manager von Everyman Soho Sam Lewontin verfügen über umfangreiche Erfahrung bei Barista-Wettbewerben. Wie hat der Wettbewerb Ihre Herangehensweise an den neuen Bereich beeinflusst? Sprechen Sie mit uns über Zutaten jenseits von Luft, Wasser, Milch und Kaffee.
Der Wettbewerb zwang mich, Getränke zu kreieren, die über den üblichen Rahmen an Zutaten hinausgingen, die man mit Kaffee verbindet, also Luft, Wasser, Milch und zuckerhaltige Sirupe. Im Laufe der Jahre habe ich mehrere abenteuerliche und erfolgreiche Signature Drinks kreiert, die sehr gut abgeschnitten haben, sowie einige Gastro-Monstrositäten, die ich nicht für mich beanspruchen werde. Aber die Kriterien für ein Signature Drink im Wettbewerb basieren auf ein harmonisches Gleichgewicht erreichen zwischen den Zutaten. Ich habe verstanden, dass es Absicht und Geschick erfordert, Komplexität und Ausgewogenheit zu schaffen. Das sind Fähigkeiten, die sowohl ich als auch Sam Lewontin seit Jahren verfeinern, und wir werden sie in einem neuen Café-Umfeld einsetzen. Wir können unsere Arbeit mit den Kunden teilen; das ist der lohnendste Teil unserer Arbeit.
Wie wird der Service in der Bikini Bar sein?
Der Service wird dem in unserem Soho-Shop ähneln, wobei der Schwerpunkt noch stärker auf dem Service am Tisch liegt. Alle Getränke werden von Anfang bis Ende vom Barista zubereitet – das heißt, keine Gewürztheke, juhu! Wir betrachten die Entfernung der Gewürztheke gerne als Rückgewinnung eines Services, der eigentlich in der Verantwortung des Baristas liegen sollte.
Kunden haben die Möglichkeit, bestimmte Getränke mitzunehmen, aber die meisten Getränke auf der Karte werden in speziellen Gläsern serviert. Die Getränke sind erschwinglich, aber interessant und mit Sorgfalt und Absicht zubereitet. Dies ist unsere Chance, unseren Service noch ein wenig zu verfeinern. Stellen Sie sich den Duft von Jasmin und einer kleinen Orchidee auf Ihrer Untertasse vor, der Ihre Gedanken weit weg vom hektischen New York entführt. Everyman in der Bikini Bar: Die echte Kaffeepause.
Bikini Realness. Erzählen Sie uns von Ihrem Engagement in der Kaffee- und Cocktail-Mashup und wie das diese neue Bar beeinflusst hat.
Ich habe letztes Jahr an der Veranstaltung „Coffee and Cocktails“ teilgenommen und sie mit meinem Partner John Debary von PDT, Ich weiß also aus erster Hand, wie diese Veranstaltung Baristas mit den besten Barkeepern in NYC in Kontakt gebracht hat. Meiner Meinung nach wird diese Art der Zusammenarbeit mit der Cocktailwelt einen Wendepunkt in der Kaffeeszene von NYC darstellen. Sie hat eine Kluft zwischen zwei Gemeinschaften mit übereinstimmenden Interessen und, offen gesagt, einer gegenseitigen Abhängigkeit überbrückt. Das Getränk, mit dem John und ich in den Wettbewerb ziehen wollten, ein Tiki-Getränk namens Oro and His Princess, gewann, weil es ausgewogen, komplex, köstlich war und mit Flair (richtigem Feuer) serviert wurde. Wir hatten auch einen Ukulele-Spieler.
Everyman at Bikini Bar öffnet am 22. Juni für die Öffentlichkeit und befindet sich in 148 Duane St in Tribeca, Manhattan.