In Amarillo, Texas, braut sich ein Kaffee-Wettrüsten zusammen. Letzten Sommer haben wir berichtet auf der Spaltung zwischen Palace Coffee Company und ihr langjähriger Röster Evocation Micro-Coffee Roastery, eine einst symbiotische Beziehung, die beiden Unternehmen zu Erfolgen im Barista-Wettbewerb und nationaler Bekanntheit verhalf. Seit der großen Spaltung (eigentlich handelte es sich um einen freundschaftlichen Abschied; die theatralischen Aufführungen beziehen sich auf den Texas-Größen-Effekt) nähert sich die Zunahme hochwertiger Cafés gewaltigen Ausmaßen, ein regelrechter Kalter Krieg der Heißgetränke. Der jüngste Schuss vor den Bug kommt von Evocation, dessen brandneue Einzelhandelsfläche genau den Erwartungen der Eigentümer Roman und Amy Leal entspricht und sich dennoch wie etwas völlig Neues in der Panhandle-Kaffeeszene anfühlt.
Nur knapp fünf Kilometer südwestlich des ursprünglichen Röstereistandorts ist die neue Evocation eine organische Erweiterung davon, eine ausgereiftere Version ihres Vorgängers. So wollte der ursprüngliche Raum sein, hatte aber nicht ganz die Knochenstruktur dafür. Beide Cafés haben eine minimalistische Ästhetik und eine zurückhaltende Farbpalette aus Weißtönen und hellen Hölzern gemeinsam, aber das neue Geschäft in West Amarillo geht in seiner Ausführung weit über das Original hinaus.
„Die Einfachheit ist eine Hommage an unseren alten Standort. „Als wir unser Rösterei-Café zum ersten Mal eröffneten, hatten wir ein knappes Budget und der Raum war äußerst einfach und fast spartanisch aus der Not heraus“, erzählte mir Roman Leal. „Dieser klare, minimalistische Look prägte Evocation und wir wollten das gleiche Gefühl in [den Standort Western Amarillo] bringen.“
Die Leals arbeiteten mit dem lokalen Architekten Charles Lynch zusammen, um die raffinierte Einfachheit für ihren neuen Standort zu schaffen. Ihre Auswahl an Möbeln und Leuchten vermittelt ein leichtes Mid-Century-Modern-Feeling, eine oft geometrisch geprägte Ästhetik, die die nahtlose Einbeziehung einiger kleiner Akzente ermöglichte, die direkt von den Formen und Farben der Kaffeetüten von Evocation im Einzelhandel übernommen wurden. Die Zugabe von etwa einem Dutzend Sukkulenten von Chaparral-Kakteen und Sukkulenten Fügen Sie dem durchdachten Aufbau einen Hauch von Wärme hinzu und sorgen Sie für einen sauberen Raum, ohne steril zu wirken.
Dieses Ethos der gut umgesetzten Einfachheit durchdringt alle Aspekte des Geschäfts. Während der vorherige Standort eine Vielzahl von Pour-Over-Methoden bot, gibt es in West Amarillo Evocation nur eine:Kalita-Welle– was mit einem Schwarz gepaart wird Mahlkönig EK 43 Mahlwerk, mattschwarz Stagg Wasserkocher und Weiß Acaia-Perle Waage. Das Espresso-Setup ist fast ebenso zurückhaltend und verwendet eine individuell bemalte Zweiergruppe La Marzocco Linea Classic– die einzige abgefahrene Abweichung von der Ästhetik – und ein einziger schwarzer Mahlkönig K30 Air.
Die Speisekarte ist ebenso raffiniert. Der Großteil des Getränkeangebots fällt unter eine von zwei Überschriften: „Kaffee“ und „Latte“, wobei Letzteres die Abkürzung für jedes Getränk auf Milchbasis ist. Es gibt ein paar Teesorten und saisonale Getränke, aber das Interessanteste auf der Speisekarte ist das Essen, oder besser gesagt, dass es überhaupt eine Speisekarte gibt. Nun fragen sich die meisten internationalen Leser wahrscheinlich: „Na und?“ Gutes Essen in Cafés ist fast Pflicht! Aber hier in den USA gibt es nur wenige Beispiele für qualitativ hochwertige Menüs in Coffeeshops. Roman Leal erzählt mir, dass sie sich einige dieser amerikanischen Ausreißer angesehen haben –Hol dir den Tiger und Blaue Flasche, insbesondere – wenn man über das optimierte Menü von Evocation nachdenkt. „Ich liebe die Art und Weise, wie sie Essen zubereiten. Einfache Menüs mit ausgezeichneten und einzigartigen Speisen.“
Vorbei sind die obligatorischen und im Allgemeinen wenig überzeugenden Scones und Muffins, die sich ihren Weg entlang einer ansonsten offenen Arbeitsplatte bahnen. Stattdessen bietet Evocation zwei Angebote: Toast und Waffeln. Das Brot für den Toast wird in der Nähe gebacken Scratch Made Bäckerei und Café und wird mit einem Schuss gesüßter Kondensmilch serviert. Die Waffeln werden selbst hergestellt und sind mit verschiedenen Aufstrichoptionen erhältlich. Klein, einfach, aber gut gemacht.
Die Nachdenklichkeit der neuen Evocation überrascht niemanden, der das Gesamtwerk von Leals kennt, aber vielleicht sollte es so sein. Sowohl Roman als auch Amy Leal sind mit ihren 24 Jahren immer noch Babys; Babes, die ihr erstes (längst überfälliges) bekommen haben Artikel bei Sprudge vor etwas mehr als zwei Jahren. Dennoch präsentieren sich ihre Cafés als etwas, das weit über ihr Alter hinausgeht, insbesondere der Standort West Amarillo. Vielleicht sind die Leals einfach nur alte Seelen, oder vielleicht ist es ihre Branchenerfahrung, die ihre Jahre in der Umlaufbahn der Sonne in den Schatten stellt, die die Cafés von Evocation zum Funktionieren bringt. Aber was auch immer es ist, sie werden es brauchen. Mit einem ebenso erfahrenen Frenemy Bei Patrick Burns im Palace ist das Rennen um die Dominanz des Amarillo-Kaffees im Gange, und zwar ein Kopf-an-Kopf-Rennen.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas, Texas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
