Espresso ist im Grunde magisch. Je mehr ich darüber erfahre, was in der Blackbox, dem Siebträger, vor sich geht, desto sicherer bin ich mir dessen. Nehmen Sie zum Beispiel a 2020 Studie Dabei wurde völlig kontraintuitiv festgestellt, dass die Extraktion umso geringer ist, je feiner man einen Espresso mahlt. Es macht keinen Sinn. Sorgen Sie dafür, dass es einen Sinn ergibt.
Eine neue Studie in der Zeitschrift American Institute of Physics versucht genau das zu tun. Es stellt sich heraus, dass der Rückgang möglicherweise auf feineres Kaffeemehl zurückzuführen ist, das zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt.
Wie berichtet, Science DailyDie neuen Erkenntnisse stammen von Forschern der University of Huddersfield in England, die mithilfe eines „einfachen mathematischen Modells“ ermittelten, was zum Teufel in diesem koffeinhaltigen kleinen Schnellkochtopf vor sich ging.
Im Modell trennten sie den Kaffeesatz in zwei verschiedene Bereiche, von denen einer dichter gepackt war als der andere. In der dichter gepackten Region floss das Wasser schneller durch das Bett, was zu einer geringeren Entnahme führte.
„Unser Modell zeigt, dass Fluss und Extraktion die anfängliche Ungleichheit im Fluss zwischen den beiden Regionen aufgrund einer positiven Rückkopplungsschleife vergrößerten, in der mehr Fluss zu mehr Extraktion führt, was wiederum den Widerstand verringert und zu mehr Fluss führt“, sagte Co-Autor William Lee. „Dieser Effekt scheint immer aktiv zu sein, und erst wenn in einer der Regionen der gesamte lösliche Kaffee extrahiert wurde, sehen wir die experimentell beobachtete Abnahme der Extraktion mit abnehmender Mahlgröße.“
Der Studie zufolge ist die Unebenheit, die durch die Feinheit des Mahlgrads verursacht wird, die Ursache, und tatsächlich waren die Forscher „überrascht, dass das Modell immer einen ungleichmäßigen Fluss über verschiedene Teile des Kaffeebetts vorhersagte“. Unebenheiten scheinen immer vorhanden zu sein, werden jedoch bei der Betrachtung der Gesamtextraktion oft verdeckt, da einige Bereiche zu stark extrahiert werden und so den zu wenig extrahierten Teil ausgleichen. Dies ist natürlich nicht ideal, da das Mischen von zu wenig und zu viel extrahiertem Espresso weniger vorzuziehen ist, als von vornherein eine gleichmäßig gleichmäßige Extraktion zu erreichen.
Der nächste Schritt besteht laut Lee darin, „das Modell realistischer zu gestalten, um zu sehen, ob wir detailliertere Einblicke in dieses verwirrende Phänomen erhalten können“, um herauszufinden, ob es „möglich ist, Änderungen an der Art und Weise vorzunehmen, wie Espressokaffee gebrüht wird, um die Menge zu reduzieren.“ das Ausmaß der ungleichmäßigen Extraktion.“ Ich warte gespannt auf die nächste Runde dieser Forschung des Teams der University of Huddersfield, aber in der Zwischenzeit geht die Magie weiter.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
