Kaffee stand im Mittelpunkt von VIEL der wissenschaftlichen Forschung im letzten Jahrzehnt oder so versucht, ein für alle Mal zu klären, ob es sich um ein gesundes Getränk handelt. Vor allem aber weist die gesamte Forschung einen großen Nachteil auf: Sie stützt sich auf den selbst gemeldeten Kaffeekonsum. Sogar etwas so Alltägliches wie Kaffee kann falsch berichtet werden (was macht überhaupt eine Tasse Kaffee aus?) oder falsch in Erinnerung bleiben, was die Glaubwürdigkeit der Ergebnisse untergräbt. (Beobachtungsergebnisse sind ein guter Anfang, aber die Wissenschaft möchte kausale Zusammenhänge herstellen.)
Doch eine neue Studie könnte die Kaffeeforschung revolutionieren. Wissenschaftler des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie der Technischen Universität München glauben, einen Biomarker entdeckt zu haben, der den Kaffeekonsum eines Probanden genau darstellen kann.
Wie berichtet, Phys.orgDie Ergebnisse wurden in der Januar-Ausgabe der Zeitschrift veröffentlicht Getränke. Für die Studie suchten die Forscher nach einem geeigneten Biomarker für den Kaffeekonsum und konzentrierten sich dabei auf N-Methylpyridinium. Die Verbindung wurde erstmals 2011 als brauchbarer Biomarker vorgeschlagen, und jetzt gibt es Forschungsergebnisse, die dies untermauern.
Laut Phys.org analysierten Forscher Urin-, Blut- und Plasmaproben von über 460 Personen und stellten fest, dass N-Methylpyridinium ein idealer Biomarker ist. Vor allem ist es „spezifisch für gerösteten Arabica- und Robusta-Kaffee“, was bedeutet, dass die Person, wenn sie in einem Panel-Test auftaucht, Kaffee konsumiert haben muss; Es gibt keine anderen Lebensmittel, Getränke, Medikamente usw., die das Auftreten von N-Methylpyridinium verursachen würden.
Es kommt reichlich in Rohkaffee vor und kann beim Rösten Konzentrationen zwischen 5 und 2 mg/g aufweisen; Der Entkoffeinierungsprozess hat keinen Einfluss auf den N-Methylpyridinium-Gehalt im Kaffee. Die Verbindung ist chemisch stabil und „konzentrationsabhängig“, d. h. je mehr Sie Kaffee trinken, desto mehr ist sie in Ihrem System vorhanden. Und N-Methylpyridinium lässt sich „in verschiedenen Körperflüssigkeiten nach Kaffeekonsum leicht und reproduzierbar nachweisen, bevor es den Körper innerhalb weniger Stunden bis Tage unverändert im Urin verlässt.“
Die Ergebnisse könnten einen großen Durchbruch bei der Erforschung der Gesundheit von Kaffee darstellen. Anstatt sich auf Selbstberichte zu verlassen oder herauszufinden, ob die Auswirkungen auf den Koffeinkonsum oder einen anderen Aspekt des Kaffees zurückzuführen sind, ermöglicht diese Studie eine zuverlässige und leicht wiederholbare Methode, um zu bestätigen, dass ein Teilnehmer Kaffee getrunken hat und in welcher Menge. Ich werde darauf trinken (und es in einem Blutbild genau darstellen lassen).
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
