Das erste, was Ihnen auffällt, wenn Sie Franse, ein neues Café im Pariser Viertel Le Marais, sind die Lampen. Sie stammen von den niederländischen Designern Margje Teeuwen und Erwin Zwiers und sind wie Wolken, die von der Decke hängen. Sie sind ein Innendetail, das den Raum von anderen abhebt. Vielleicht fällt als Nächstes die Kamera auf, die auf dem Bücherregal am Eingang steht. Sie werden bald erkennen, dass dies nicht nur ein Ort für Kaffeeliebhaber, sondern auch für Fotografen ist.
Jeff Hargrove, von Beruf Fotograf, eröffnete Fringe im Sommer 2016; es war ein Projekt, das er seit Jahren geplant hatte: nicht nur ein Ort zum Kaffeetrinken, sondern ein Treffpunkt für unabhängige Künstler und Kreative. (Vollständige Offenlegung: 2015 veröffentlichten Hargrove und ich zusammen ein Buch mit dem Titel Pariser Kaffeerevolution.)
Fringe ist eine Kulmination all dessen, was Hargrove leidenschaftlich liebt: Essen, Kaffee und Fotografie. „Es ist ein sehr persönlicher Ort“, sagt Hargrove. Als ich diesen Herbst dort war, waren die Wände mit großformatigen Fotos bedeckt, Hargroves persönliche Arbeiten, die die dänische Textilkünstlerin Karin Carlander, deren Leinenservietten im Café zum Einsatz kommen und auch zum Verkauf stehen.
Anstatt die Fotos einzurahmen, druckte Hargrove sie auf Tapeten, sodass sie sich leicht aufhängen und abnehmen ließen. Das Ergebnis ist eine Fotosammlung, die sich sehr stark als Teil des Raums anfühlt, als wären sie schon immer dort gewesen, auch wenn sie irgendwann durch andere ersetzt werden. Hargroves Ziel ist es, nicht nur Fotografien zu zeigen, sondern auch Künstler, die direkt an die Wände malen oder zeichnen können. „Ich wollte einen Raum schaffen, der sich verändert … nicht immer dasselbe ist.“ Vor allem, sagt Hargrove, möchte er, dass Fringe „ein Ort ist, an dem Ihre Sinne geweckt werden.“
Diese Sinnesreize kommen in vielen Formen vor: was die Leute trinken, was die Leute essen, was die Leute anschauen, was die Leute lesen. Fringe bietet eine Auswahl an Fotobüchern sowie unabhängige Zeitschriften wie Treiben und Koffein. Hargrove erwähnt, dass Fringe regelmäßig von lokalen Schriftstellern, Fotografen, Fotoagenten und anderen Kreativen besucht wird. „Das sind die Leute, mit denen ich mich gerne unterhalte“, sagt Hargrove.
Mein Besuch fand einige Wochen nach der Ausstellung von Fotos von Carlanders Textilproduktion anlässlich der Danish Design Week statt. Zu Ehren dieser Veranstaltung hatte er einen Gast-Espresso von der dänischen Rösterei mitgebracht. Das Kaffeekollektiv, der schließlich so beliebt war, dass er ihn auf der Karte behielt. „Ich werde The Coffee Collective Kieni als Basis-Espresso anbieten, und ich werde einen Gast-Espresso anbieten, der jeden Monat wechselt, beginnend mit L'Arbre à Café”, sagt Hargrove. Auch die Filterkaffee-Auswahl wechselt jeden Monat; das aktuelle Angebot ist ein Suke aus Äthiopien, geröstet von L'Arbre à Café.
Die Speisekarte ist saisonal und besteht größtenteils aus lokalen Zutaten, hat aber dennoch einen leicht nordischen Touch – das könnten die belegten Brötchen mit Räucherlachs und Makrele sein –, was für Hargroves Vorliebe für skandinavische Ästhetik spricht, sowie für die Tatsache, dass der Koch Däne ist. „Ich wollte keinen professionellen Koch, sondern jemanden, der sich für Essen interessiert“, sagt Hargrove und weist darauf hin, dass es ein wenig einfacher ist, aus dem traditionellen Schema dessen auszubrechen, was serviert werden kann, wenn man jemanden ohne professionelle Kochausbildung einstellt, und dass es mehr Raum für Kreativität gibt. Vor allem möchte Hargrove sicherstellen, dass er etwas anderes anbietet als das, was es in Pariser Kaffeehäusern bereits gibt.
Fringe unterscheidet sich auch durch die Produkte, die es verwendet und serviert; sie sind ein roter Faden, der das ganze Lokal zusammenhält, obwohl sie schön unaufdringlich sind. Sie werden kein „Gesund!“ an der Fensterscheibe oder „Umweltfreundlich!“ auf den Wasserflaschen finden, aber viele der Geschäftsentscheidungen bei Fringe werden mit Blick auf die persönliche und ökologische Gesundheit getroffen.
Hargrove vermeidet es, Wasser aus Flaschen zu servieren, sondern stellt sein Sprudelwasser aus dem Wasserhahn selbst her und serviert es in Glasflaschen. Er kauft so viel Bio-Produkte wie möglich. Das Brot wird selbst gebacken, aus Vollkornmehl, das in der Region Île-de-France gemahlen wird. Sogar Fringes Chai ist hausgemacht, aus frischen Gewürzen. Alle Speisen werden aus Vollwertzutaten zubereitet, und obwohl es auf der Speisekarte auch Leckereien gibt, ist das allgemeine Ziel, Speisen zu servieren, die gesund für Sie sind. „Wir servieren hier nichts, was wir nicht selbst essen“, sagt Hargrove.
Und Hargroves Anliegen gehen über das Essen auf den Tellern der Kunden hinaus. „Wir alle wollen keine Lebensmittel verschwenden“, sagt er. So wird beispielsweise das Fruchtfleisch, das beim Entsaften von Karotten übrig bleibt, zu Sandwichbrötchen gebacken, und nach der Herstellung von Mandelmilch finden die restlichen Mandeln ihren Weg in eine Vielzahl von Rezepten. „Keine Verschwendung, so biologisch wie möglich und so verantwortungsbewusst wie möglich“, sagt Hargrove.
Das Endergebnis ist ein Raum, der sowohl einladend als auch ein wenig anders als andere Cafés ist. Man kann dort bequem sitzen, einen Kaffee trinken und sich von der kreativen Arbeit im gesamten Café inspirieren lassen. Und das ist letztendlich das Endziel, denn ob durch die Fotografie an den Wänden, die Zeitschriften und Bücher im Bücherregal oder den servierten Kaffee: „Ich möchte, dass die Leute angeregt werden“, sagt Hargrove.
Anna Brones (@annabrones) Ein Sprudge.com Mitarbeiterautor mit Sitz im pazifischen Nordwesten der USA, Gründer von Feinschmecker-Untergrund, Und der Co-Autor von Fika: Die Kunst der schwedischen Kaffeepause. Weiterlesen Anna Brones über Sprudge.