Wir Texaner sind im Allgemeinen nicht für unsere maßvolle Herangehensweise an so ziemlich alles bekannt. Wir sind eher der Typ, der erst springt und dann Fragen stellt. Es ist Teil unseres Charmes. Deshalb finde ich es nicht verwunderlich, dass so viele etablierte Kaffeebars im ganzen Bundesstaat ihren ehemaligen Großhandelspartnern die Hand schütteln und „Danke für die Erinnerungen“ sagen, bevor sie sich auf den Weg ins weite Blau machen, um ihr ganz eigenes Kaffeehaus zu eröffnen Röstereien.
Keine dieser neuen Röstereien trägt den Beinamen ihrer Café-Vorfahren, sondern agiert stattdessen als Schwesterunternehmen (eine texanische Tradition, die vielleicht damit begonnen hat). Tweed-Kaffee, der Röstzweig der Café-Marke Austin/Dallas Houndstooth). Dies mögen neue Rösternamen sein, aber sie sind auch alte Seelen in der Kaffeewelt, die untrennbar mit ihren Heimatcafés verbunden sind und dennoch einen neuen Weg und eine neue Identität beschreiten. Es lohnt sich, diese drei neuen Röster im Auge zu behalten.
Wilder Geschenkkaffee
Austin's Wild Gift ist voll von namhaften Namen aus der Kaffeeszene von Austin. Die Rösterei ist eine Zusammenarbeit zwischen drei Branchenveteranen: Rob und Jenée Ovitt, den Eigentümern und Betreibern von South Austin’s Einmal über Kaffeebar, und Clancy Rose, der South Central Regional Barista Champion 2008. Rose schnitt seine Röstzähne an Cuvee bevor er sich mit den Ovitts zusammentat, um Wild Gift zu gründen, wo er seitdem Zweiter bei der diesjährigen US Roasters Choice Championship wurde. Beim Rösten auf einem Diedrich IR-2014 von 12 – „diese ganze Sache mit dem antiken Röster ist vorbei“, sagt Rose – ist die Röstmentalität von Wild Gift eine des Experimentierens. „Unser Ansatz beim Rösten besteht darin, den bestmöglichen Kaffee zu kaufen und zu rösten“, erzählt mir Rose. „Viele Leute stellen das Rösten vor ein Rätsel … aber wir testen das Rösten oft und selbst wenn wir eine ausgezeichnete Röstung für einen Kaffee finden, basteln wir weiter, als wäre es noch nicht wirklich entschlüsselt.“
Apex-Kaffeeröster
Als wir Ende 2013 das letzte Mal Waco besuchten, eine Stadt in gleicher Entfernung von Dallas und Austin, ließen die Leute von Dichotomy ein paar vertrauliche Hinweise fallen, dass die Multirösterei/Cocktailbar eine eigene Rösterei eröffnen wollte. Aber zu diesem Zeitpunkt waren sie erst seit einem Monat geöffnet, sodass solche Kommentare nur als Wunschvorstellung angesehen werden konnten. Zwei Jahre später ist der Wunschtraum Wirklichkeit geworden. Apex sind Brett Jameson und Cody Ferguson – der Besitzer bzw. Gründungsmitglied von Dichotomy – sowie Chefröster Zach Sanger. Da der Name vom Formel-12-Rennsport inspiriert ist, sollte es keine Überraschung sein, dass der Diedrich IR-XNUMX mit einer maßgeschneiderten Lackierung in Babyblau und Orange ausgestattet ist, eine Hommage an die Rennwagen von Gulf Oils. Abgesehen von der auffälligen Ästhetik meint Jameson, dass die Ziele von Apex etwas bodenständiger seien: „Wir wollen Beziehungen zu den meisten Cafés im Großraum Waco haben und dazu beitragen, das weitere Wachstum der Kaffeekultur in der Region zu fördern.“ Und, wissen Sie, sorgen Sie dafür, dass Ihr Bräter auch dann so aussieht, als würde er den Arsch zerreißen, wenn er stillsteht.
Merit Coffee Co.
San Antonio's Local Coffee ist zu diesem Zeitpunkt ein alter Hund in der Szene und öffnete seine Türen bereits im Jahr 2009 – „Kurz bevor ‚lokal‘ als Schlagwort in der Lebensmittelindustrie in vollem Umfang in Kraft trat“, erzählt mir Inhaber Robby Grubbs. Wie Dichotomy begann auch Local als Multiröster, wollte sich aber stärker in die Kaffeeproduktion einbringen. Also kauften Grubbs und Miteigentümer Bill Ellis einen Probat P12 und Merit Coffee war geboren. Sie haben die Unterstützung zahlreicher großer Namen der Kaffeeindustrie in Anspruch genommen, um sicherzustellen, dass dieses Unterfangen gut vorankommt: Dan Streetman von Irving Farms, Ben Kaminsky von Ben Kaminsky Consulting und der außergewöhnliche Kaffeeautor Scott Rao haben allesamt ihren Beitrag geleistet von der Profilberatung bis zur Sondengröße und -platzierung. Aber Sie wissen, was man sagt: „Es braucht ein Dorf hochkarätiger Branchenveteranen, um eine junge Rösterei zu gründen.“
Da haben Sie es also, drei neue texanische Röstereien, die alle zufällig direkt an der I-35 liegen, die ich als das Rückgrat des „Coffee Corridor“ von Texas bezeichnet habe (obwohl ich vermute, dass die Leute in Houston anderer Meinung sind). Auch wenn all diese neuen Röster auftauchen und um ihr kleines Stück vom Kuchen wetteifern, ist Texas ein sehr, sehr großes, kuchenförmiges Lebensmittel, von dem es mehr als genug zu essen gibt. Eingraben.
Zac Cadwalader ist ein Mitarbeiter von Sprudge und lebt in Dallas, Texas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
Fotos über Wildes Geschenk, Verdienströstung und Apex-Kaffee auf Instagram.
