fehlen uns die Worte. ist aufregend. Eines der beliebtesten kleinen Kaffeehäuser von Sprudge auf der ganzen Welt – die Scandinavian Embassy im Amsterdamer Stadtteil De Pijp – arbeitet daran, seinen Betrieb in neue Räumlichkeiten in Amsterdam Zuid, unweit des Amsterdam Convention Center (RAI Amsterdam), auszuweiten, mit einem verstärkten Fokus auf Backen, Essen und Take-away-Service. Lassen Sie uns mehr erfahren!
Wie Sprudge von Natalie Fiorenza erzählt.
Die Build-Outs-Saison 2021 wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Skandinavische Botschaft ist ein gemütliches Spezialitäten-Kaffeecafé, das 2013 in Amsterdam eröffnet wurde. Hier möchten wir Menschen in einem gemütlichen und entspannten Ambiente zusammenbringen, um kunstvoll zusammengestellte Kaffeesorten unserer beliebtesten skandinavischen Spezialitätenröstereien mit skandinavisch inspirierten saisonalen Speisen zu genießen.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
In den letzten Jahren wurde immer deutlicher, dass wir wirklich mehr Platz brauchten, um die Anforderungen unserer wunderbaren Kunden zu erfüllen und gleichzeitig als Unternehmen wachsen zu können und mehr unserer Ideen in die Tat umzusetzen.
Dieser neue Raum unterscheidet sich ein wenig vom ursprünglichen Konzept unseres Cafés und wird unser Scandinavian Embassy Bakery & Kitchen Lab sein. Hier werden wir uns darauf konzentrieren, unsere Produktion zu steigern (für das Café und den neuen Standort) und, was für uns am spannendsten ist, mehr zu experimentieren und unser Angebot an Backwaren und Gebäck zu erweitern. Der neue Raum wird auch ein Ladenlokal für Produkte umfassen, die wir normalerweise im Café servieren, eine Gebäck- und Brottheke und natürlich fachmännisch zubereiteten Kaffee zum Mitnehmen oder Genießen in einer Ecke des Ladens.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Unser Ansatz beim Thema Kaffee ist Exzellenz und die Schaffung direkterer Verbindungen zwischen Kaffee und Lebensmitteln. Wir haben langjährige Partnerschaften mit einer kleinen Anzahl verschiedener Spezialitätenkaffeeröstereien in ganz Skandinavien—Kaffeekollektiv, Koppi Feine Kaffeeröster und Drop Coffee Roasters— und um diese wunderbaren Kaffeesorten optimal hervorzuheben, bieten wir täglich verschiedene Brühmethoden sowie saisonale Spezialitäten an.
Am wichtigsten ist, dass wir viel darüber nachdenken, was wir auf unserer Speisekarte anbieten, um das Beste aus unseren Kaffeesorten herauszuholen. Wir glauben, dass skandinavische Röstungen perfekt zum Essen passen, und verwenden Kaffee sogar so oft wie möglich als Zutat in unseren Gerichten!
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Am neuen Standort wird nur Kaffee zum Mitnehmen serviert. Neben Geschwindigkeit und Effizienz wollen wir die kurze Zeit, in der wir mit Menschen interagieren, optimal nutzen. Die Ausstattung, die wir ausgewählt haben, trägt wesentlich dazu bei, einen offenen und einladenden Raum zu schaffen, der hochwertige Handwerkskunst präsentiert und zu guten Gesprächen anregt. Wir freuen uns sehr auf die Installation Modbars AV Untertischsystem für Espresso, dessen Designansatz perfekt zu uns passt. Ein paar Mahlkönig Mühlen, die EK43 und E80 Supreme mit eingebautem Puqpress, werden für die besten Mahlergebnisse aufgestellt. Und für perfekt gebrühten Filterkaffee verwenden wir unsere 3Temp Hipster 1-Gruppen-Batch-Brauer.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Wir verfolgen einen vielschichtigen Ansatz zum Thema Nachhaltigkeit und versuchen, in verschiedenen Geschäftsbereichen so viel wie möglich zu tun.
Beim Ausbau selbst haben wir versucht, so viele ursprüngliche Merkmale des Gebäudes wie möglich zu erhalten und mit der Geschichte und dem Grundriss des ursprünglichen Gebäudes zu arbeiten, während wir gleichzeitig unsere Vision zum Leben erweckten. Das bedeutete, dass wir Dinge, wo immer möglich, restaurierten, anstatt sie zu ersetzen, wie zum Beispiel den wunderschönen Terrazzoboden. Wo neue Materialien verwendet wurden, wurde alles sorgfältig überlegt und wir haben so viele natürliche und nachhaltige Materialien wie möglich ausgewählt. Wir haben uns für Kalkfarbe an den Wänden, umweltzertifiziertes schwedisches Kiefernholz für die Böden und sogar eine emissionsarme Bodengrundierung und Deckschicht entschieden.
Im Einklang mit den umweltfreundlichen Wurzeln der skandinavischen Küche suchen wir nach kleinen Nischenlieferanten und arbeiten mit selbst gesammelten Zutaten, um sicherzustellen, dass sich unsere Speisekarte je nach Saison ändert, je nachdem, welche Produkte gerade erst in der besten Qualität und lokal verfügbar sind. Wir halten es auch für wichtig, bei den von uns angebotenen Speisen und Getränken kreativ zu sein, um Abfall zu vermeiden und das Beste aus den Zutaten herauszuholen.
Wir arbeiten mit kleinen Röstereien zusammen, die sich in ihren eigenen Praktiken der Nachhaltigkeit verschrieben haben, und kompostieren unseren gesamten Kaffeesatz. Um unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren, bieten wir außerdem nur zwei Milchoptionen an: Kuhmilch und Hafermilch. Wir arbeiten mit MOMA, ein lokaler Kuhmilchlieferant, der uns Milch in großen Eimern liefert (wir haben einen Milchkühlschrank/-spender unter der Theke), um Plastikverpackungen zu vermeiden. Und unsere Hafermilch bestellen wir immer bei Dryk pro Standardpalettenladung, um die Transport-Emissionen zu begrenzen.
Wir verwenden für unsere Speisen zum Mitnehmen, soweit möglich, wiederverwertbare und kompostierbare Verpackungen und sind als Team bestrebt, im Alltag auf einfache und routinemäßige Weise Energie und Wasser zu sparen. So schalten wir beispielsweise den Backofen und den Gärschrank aus, wenn sie nicht in Gebrauch sind, und lassen die Spülmaschine nur laufen, wenn sie voll ist.
Wir haben außerdem das Glück, in Amsterdam ansässig zu sein, einer Stadt, die sich voll und ganz der Energiewende und dem Recycling von Ressourcen verschrieben hat!
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Dies steht noch nicht fest. Wir haben unsere Bäckerei- und Konditoreiproduktion gerade in die neuen Räumlichkeiten verlegt, rechnen jedoch nicht damit, sie vor dem Sommer für die Öffentlichkeit zu öffnen.
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Die kurze Antwort lautet: „So in etwa.“ Das Gebäude wurde ursprünglich in den 30er Jahren gebaut und hat die schönsten Terrazzoböden, große Fenster und hohe Decken. Wir wollten diese geschichtsträchtigen Originalmerkmale mit größtem Respekt und Sorgfalt behandeln und gleichzeitig den Raum für uns funktional gestalten. Daniella Nystrom (Teileigentümerin) hat eine Leidenschaft für die Visualisierung und Gestaltung von Räumen, um Harmonie und Funktionalität zu verbinden. Sie war für die Gestaltung und Planung dieses Ausbaus verantwortlich. Wir haben uns entschieden, für bestimmte Aspekte des Ausbaus mit Experten zusammenzuarbeiten, da es für uns wichtig war, dass die Arbeit von hoher Qualität war, insbesondere im Hinblick auf Restaurierungen. Wir hatten das Glück, eine Firma zu finden, die uns in ihren vollen Bauplan für Großprojekte einbauen konnte, und das zu einer Zeit, als die Bauarbeiter in Holland extrem beschäftigt waren.
Vielen Dank!
Die Build-Outs-Saison 2021 wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
