Rodrigo Balduino, Liana David und Carolina Balduino reißen Geheimes Café und Musik Im August 2014 blieb der Geschäftsplan jedoch noch mehrere Jahre aktiv. Liana und Carolina sind in einem Restaurant in der Hauptstadt zusammen, aber ich habe angefangen, Kurse über Café zu besuchen, Kaffeelabor, in São Paulo, mit der Absicht, künftig einen Kaffee zu öffnen. Rodrigo, Carolinas Tochter, blieb damals dunkel in Barcelona und ich musste im Geiste ein geheimes Musik-Event veranstalten. Als Rodrigo sich von Brasilien abwandte, bemerkte er sehr, dass er seine Pläne eintrug – denn er kam auf die Idee des Clandestino Café e Música. Inspiriert durch den Namen des Cafés und die Gefühle außerhalb des Geschäfts, siehe das Buch „Felicidade Clandestina“ von Clarice Lispector. Der Stil charakterisiert die nordischen Cafés der Gegend: sauberes, schlichtes und dennoch elegantes Design. Das Trio entschied sich dafür, die Kaffeetafel vor der Wand zu verdecken, sodass alle eintretenden Kunden darauf zugreifen konnten. Liana und Rodrigo sagen, dass die Brasilianer beim Abkühlen nicht mehr sehr dem Konzept eines Spezialkaffees nahe kamen und der offene Balkon auf eine Weise aus dieser Welt war, die ihnen ähnelte. 
Die Lage des Cafés ist perfekt – in Asa Norte, in der Nähe des ruhigen Parque Olhos D'Água. Die typische Vegetation des Cerrado ist im Park erhalten geblieben und man findet immer noch Bäume aus der Zeit, in denen der Park angebaut wurde, wie Bananen, Mangobäume und Feigenbäume. Liana und Rodrigo sagen, dass in 413 Norte (wo sich das Clandestino-Viertel befindet) ein informeller Gastronomiebetrieb mit vielen Möglichkeiten zum Essen und Trinken angesagt sei. Viele Kunden wollen nicht heimlich einen Espresso trinken, weil sie an einem dieser Orte geschlafen haben. Auch die Studierenden der UnB sind begeistert – der Campus bleibt nur noch wenige Minuten entfernt. 
Zentrale Papiermusik im Clandestino – Rodrigo übernimmt die Verwaltung der lokalen Playlist und produziert wöchentlich und monatlich im Café verschiedene musikalische Events. Liana und Rodrigo sagen, dass uns am Ende der Woche beide große Freude bereitet haben und dass die musikalischen Ereignisse in dieser Zeit auch live miterlebt wurden. Carolina verfolgt ihre kulinarische Erfahrung mit dem Clandestino-Menü, das immer leckere und leckere Optionen bietet – je nach Verfügbarkeit der Zutaten der jeweiligen Jahreszeit. Zwei der am häufigsten bestellten Artikel sind Tapioka mit glasiger Kohle und Zuckerschmelz. Tapioka schmeckt sehr gut mit gefiltertem Kaffee, einer guten Wahl für einen milden und glutenfreien Kaffee. Eine noch süßere Option, die auch sehr süß ist, ist Nougat Glacé, ein süßer französischer Joghurt mit cremigen Früchten, der obendrein mit einem kleinen Schuss Espresso serviert wird. 
Die heimliche Arbeit erfolgt mit verschiedenen Turmfassaden. Wenn Sie uns besuchen, haben Sie einen Café da 4 Beans Coffee Company, Isso é Café, Es ist von Pereira Villela verfügbar als gefiltert (Harrys V60), AeroPress und französische Pressemitteilung. Alle diese Optionen werden vom Barista auf der Tischplatte vor dem Kunden vorbereitet. Der Espresso, den ich in einer Gabel auf ein schönes Ardosia-Stück lege, wird mit dem Torrefizierer für den Moment immer gleich bleiben. Die Baristas sind gut geschult und können mindestens 4 Monate vor dem Servieren trainieren. La Marzocco FB80. Für Kaffeefreaks hat Clandestino auch verschiedene Kaffeezubehöre im Angebot und Liana und Rodrigo stehen immer zur Verfügung, um mit den Kunden darüber zu sprechen, wie man zu Hause Kaffee trinkt. Sie freuen sich, dass die Nachfrage nach gutem Kaffee jeden Tag steigt und manche Kunden sich noch melden und buchen müssen, wenn sie den gewünschten Kaffee im Laden haben. Die anerkannten Mitglieder der Kurzform der Öffentlichkeit in Brasilia haben sich beispielsweise weiterhin auf Cafés wie Curitiba spezialisiert. Sie sind sich der Bedeutung anderer Cafés bewusst, die in der Hauptstadt geöffnet wurden, und denken, dass alle Teil eines Freundeskreises sind – viele Male, wenn einer von ihnen kein Café hat, ist er für andere da, die große „Einkaufspakete“ verzeihen. In der Praxis wird es korrigiert und es gilt immer eines zwischen ihnen. 
„O Clandestino“ ist der Ort, an dem sich zwei Politiker aus Brasilien die Klinke in die Hand geben und im Park einen Espresso trinken – alles nur wegen der guten Musik.
Juliana Ganan arbeitet als Spezialistin für Cafés und schreibt über Cafés. Lesen Sie mehr Artikel von Juliana Ganan bei Sprudge.
