Gemeindekaffee Miteigentümer Ian Barrilleaux ist in New Orleans geboren und aufgewachsen. Seine Eltern brachten ihm bei, wie man Kaffee zubereitet, und gaben ihm die Anweisung, ihn „dunkel und stark“ zu machen. Aber sein Interesse begann erst vor sechs Jahren, als er als Koch bei Donald Link's arbeitete Kochon Metzger. Da sich Barrilleaux bereits aus kulinarischer Sicht für das Rösten interessierte, wurde er mit der Entwicklung neuer Wurstrezepte für den Laden beauftragt und dachte darüber nach, geröstete Gewürze zu verwenden, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen. Niemand vor Ort machte das, oder wenn doch, dann stellten sie es ihm nicht zur Verfügung.
Im Jahr 2014 lernte Barrilleaux den aus Seattle stammenden Eliot Guthrie kennen, der gerade nach New Orleans gezogen war und bei Cochon Butcher zu arbeiten begann. Als Guthrie begann, die Kaffeekultur des pazifischen Nordwestens, mit der er aufgewachsen war, insbesondere den Espresso, zu vermissen, entdeckten die beiden eine gemeinsame Perspektive.
„Als ich 50 Jahre alt war, wollte ich nicht in einer Fabrik arbeiten“, sagt Barrilleaux. „Ich wusste nicht, ob ich ein vollwertiges Restaurant leiten wollte. Die Sache mit dem Kaffee ging mir immer wieder durch den Kopf, und als ich Eliot traf, passten die Dinge zusammen. Wir begannen ausführlich darüber zu sprechen, was wir tun würden, wie wir über Kaffee und Rösten denken und welche Ideen wir für die Zukunft unserer Familien haben.“
Congregation Coffee ist diese Idee für die Zukunft. Der Name spiegelt die Gemeinschaft wider, die das Duo durch seinen Kaffee zu schaffen versucht, und ist auch eine Hommage an die Alligatorpopulation des Bayou (eine Gruppe von Alligatoren wird Gemeinde genannt).
Als sich die beiden dazu entschlossen, den Kaffeekonsum zu verdoppeln, ging es schnell voran. Es wurde ein Proberöster gekauft, mit Kaffeesorten verschiedener Firmen experimentiert und verschiedene Bohnen von einem Online-Anbieter geröstet Süße Maria– jeweils 150 Gramm in der Mid-City-Garage von Guthries Schwester. Nachdem Guthrie ein Haus gekauft hatte, suchten er und Barrilleaux nach einem größeren Röster und brachten fünf Kilo ein Ambex aus Dallas und stellte es in Guthries neue Garage. Es entwickelte sich eine neue Lernkurve, und sie fühlten sich schnell mit ihren Ergebnissen vertraut.
Das Unternehmen ging im November 2015 an die Börse und fügte Bäckereien und Restaurants wie Donald Link's hinzu Bäckerei, Cochon, Cochon Butcher und Angeln, sowie ein treuer Vertreter des French Quarter Brennans an ihre Großhandelskunden. Dreimal pro Woche wird Kaffee geröstet. Das Angebot umfasst vier Single Origins sowie die Gallop-Espressomischung und die High Walk-Filtermischung von Congregation, die beide nach verschiedenen Alligatorwanderungen benannt sind.
„Wir wollen einen Kaffee, der zugänglich ist“, sagt Guthrie. „Bei den meisten Kaffeesorten, die wir kaufen, versuchen wir, etwas zu finden, das ein etwas runderes, traditionelleres Profil hat, etwas mehr auf der schokoladigen Seite. Dadurch können wir nicht zu stark rösten und dennoch das vertraute Profil bieten. Bei einigen unserer Single Origins setzen wir eher auf das Leichtere und Fruchtigere. Wir rösten nichts über einer mittleren Röstung. Wir möchten mit unseren Mischungen einfach wirklich runde, vertraute Aromen beibehalten, insbesondere für die Restaurants – da wir beide aus der Restaurantwelt kommen, wissen wir, dass ein gutes Restaurant auf Konsistenz angewiesen ist.“
Barrilleaux und Guthrie freuten sich, Neuigkeiten über den nächsten Schritt für Congregation Coffee bekannt zu geben: einen neuen Röstraum mit einer 12-Kilo-Kaffeemaschine Beweis Röster sowie ein Schröpflabor und ein kleines Café, die im Spätsommer eröffnet werden sollen. Der neue Standort, der Standort eines ehemaligen Tante-Emma-Ladens namens Lafitte's, liegt auf der anderen Seite des Mississippi im Viertel Algiers Point, nur wenige Blocks vom Fähranleger entfernt.
Daher ist Congregation bestrebt, ihre Großhandelskunden weiterhin zu unterstützen und gleichzeitig schrittweise in ihr Einzelhandelsumfeld vorzudringen.
„Einer der Reize einer Verkaufsfläche – wenn wir eine bekommen – besteht darin, dass wir dem Verbraucher progressivere und modernere Geschmacksrichtungen bei geringerem Risiko anbieten können, weil wir für jeden Schritt des Prozesses verantwortlich sind.“ Sagt Guthrie. „Wir werden in der Lage sein, dem Verbraucher direkt zu erklären, was wir tun und warum wir es tun. Wir können uns dabei nicht auf einen Kellner in einem Restaurant verlassen. Das ist eines der aufregenden Dinge, wirklich in der Lage zu sein, zwischen Unternehmen und Verbrauchern zu interagieren.“
Algiers Point wurde 1719 gegründet und wurde zum zweitältesten Viertel in New Orleans, als es 1870 annektiert wurde. Mit der Eröffnung von Congregation Coffee im Viertel herrscht ein Gefühl neuer Energie.
„In einer Stadt, die so alt ist wie New Orleans, können Sie Ihrem Raum ein wenig historischen Hintergrund und Flair verleihen“, sagt Barrilleaux. „Wenn Menschen nach New Orleans kommen, suchen sie nach ein bisschen Abenteuer. Wir hoffen, den New Orleansern selbst und den Touristen etwas davon zur Verfügung zu stellen.“
Evan C. Jones ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in St. Louis. Mehr lesen Evan C. Jones über Sprudge.
