Was für eine Zeit, ein alternativer Milchtrinker zu sein. Wo es nur einmal war Seide Sojamilch und Mandelbrise Mandelmilch, die Alternativmilchlandschaft ist in den letzten Jahren explodiert, und jetzt haben Praktiker der laktosefreien Kunst die Qual der Wahl. Der Anstieg der Beliebtheit von Milchalternativen geht Hand in Hand mit dem kometenhaften Aufstieg von Hafermilch, der von führenden Marken wie eingeläutet wurde Pacific Barista-Serie, Hafer und Califia Bauernhöfe, nur um ein paar zu nennen.
Im Fall des Super-Bowl-Werbung Und die überfüllten Regale der Lebensmittelgeschäfte hatten es noch nicht verraten: Hafermilch ist offiziell zum Mainstream geworden. Aber trotz ihrer Allgegenwärtigkeit stellte sich immer die Frage, für wen genau Hafermilch geeignet ist? Ist es für die Kaffee-Akolythen der dritten Welle, die Laktoseintoleranten, die auf pflanzlicher Basis? Die Antwort ist ja: Alternativmilch ist für jeden etwas.
Enter Geisterstadt-Hafer, ein neues Hafermilchunternehmen mit Sitz in Los Angeles. Erstellt von hochkarätigen Branchenveteranen Michelle Johnson (Der Schokoladen-Barista), Ezra Baker (Kein kostenloser Nachfüll-Podcast) und Eric J. Grimm (Glitter Cat Barista Bootcamp) ist Ghost Town eine Fortsetzung der vier Jahrzehnte langen Erfahrung des Trios in der Förderung von Vielfalt und Inklusion in der Welt des Spezialitätenkaffees. Mit seiner neuen Marke hat sich das Team darauf konzentriert, unterversorgten Farbgemeinschaften Hafermilch anzubieten Einige Untersuchungen haben verlinkt zu einer höheren Rate an Laktoseintoleranz führen.
Ghost Town Oats hat in aller Stille damit begonnen, es in Kaffeebars in der Gegend von Los Angeles zu bringen und verfügt derzeit über eine Warteliste von über 100 Cafés im ganzen Land, die daran interessiert sind, ihre Hafermilch zu verkaufen. Und jetzt sucht die Marke nach einer Finanzierung in Höhe von 1 Million US-Dollar WeFunder. Im Gegensatz zu herkömmlichen Crowdfunding-Websites wie Kickstarter oder GoFundMe bietet WeFunder Unterstützern die Möglichkeit, mit ihrer Investition, die bereits 100 US-Dollar betragen kann, Anteile an einem Unternehmen zu erwerben.
Passend zum Start der WeFunder-Kampagne haben wir digital mit Michelle Johnson gesprochen, um mehr über Ghost Town Oats, die WeFunder-Kampagne und die Zukunft der neuen Hafermilchmarke zu erfahren.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht bearbeitet und komprimiert.
Zunächst einmal: Warum Hafermilch? Sie alle haben in Ihrer Karriere so viel Arbeit geleistet, um sich für Vielfalt und Inklusion in der Kaffeeindustrie einzusetzen. Wie wurde Hafermilch zum Träger Ihrer gemeinsamen Mission?
Dieses Team legt großen Wert auf Cappuccino und es ist klar, dass pflanzliche Milch bei unseren Cappuccinos die Oberhand gewinnt. Aber im Ernst, Hafermilch wird schnell zu unserem neuen Topprodukt. Von unserem Standpunkt aus sehen wir, dass eine ganze Reihe von Menschen mit unterschiedlichem Hintergrund Hafermilch als Milch ihrer Wahl bevorzugen. Warum ist es also immer noch so, dass es die Weiße und die Oberschicht anspricht? Wenn wir einen gesunden, nachhaltigen, pflanzenbasierten Lebensstil im großen Stil umsetzen wollen, dann muss man bedenken, was die Menschen am Rande brauchen, um alle zu erreichen.
Wir haben schon früh erkannt, dass eine Chance verpasst wurde – auch nur oberflächlich auf Marketingebene –, insbesondere nicht bei farbigen Communities. Wir leiden im Allgemeinen häufiger unter einer Laktoseintoleranz und Bei schwarzen Amerikanern ist die Wahrscheinlichkeit, vegan zu leben, zwei- bis dreimal höher speziell. Allgegenwärtigkeit ist nur dann möglich, wenn alle mitmachen. Wenn das unserem Planeten ein bisschen weniger schadet, großartig. Aber der Fokus bei Ghost Town liegt darauf, möglichst vielen von Ihnen, die es möchten, etwas Leckeres und Besseres für Sie anzubieten.
In Ihren Pressematerialien geht es darum, die Hafermilchkultur neu zu definieren und Hafermilch einem vielfältigeren Publikum zugänglich zu machen. Ein Unternehmen im Besitz von Schwarzen und Queer in diesem Bereich zu sein, erledigt einen Großteil dieser Arbeit selbst, aber was bedeutet das für den Verbraucher?
Es bedeutet Inklusivität im Lebensstil. Viele der Produkte, die wir konsumieren, symbolisieren einen bestimmten Lebensstil, den wir anstreben, und Hafermilch ist da nicht anders. Es ist eng mit einer Gesellschaftsschicht verbunden, die über die Mittel verfügt, Gesundheit und Wohlbefinden in den Mittelpunkt ihres Lebens zu stellen. Aber die meisten von uns sind hier draußen und tun, was sie können, mit dem, was sie haben, und das erkennen wir bei Ghost Town an. Wir sollen in Ihr Leben passen, ganz wie auch immer Sie es für sinnvoll halten. In der Praxis sieht das danach aus, gemeinsame Nenner zwischen sozioökonomischen Demografien zu identifizieren, die die geringste Eintrittsbarriere darstellen: zunächst einmal Coffeeshops und Convenience-Stores.
Wir haben gesehen, wie sich die Kaffeekultur im letzten Jahrzehnt weiterentwickelt hat und lebendiger und geschmacksintensiver geworden ist – wenn Sie wissen, was ich meine. Unser Team weiß das genau, weil wir einige der Treiber dahinter sind. Es wäre also dumm von uns, den Einfluss von Coffeeshops auf die Einführung eines Produkts wie Hafermilch (Wir sehen uns, Oatly!) zu diskreditieren, insbesondere wenn man bedenkt, wie viele weitere Schwarze und Farbige es besuchen, besitzen und betreiben Kaffeegeschäfte heutzutage! Außerdem haben wir uns in der Kaffeeindustrie einen Namen gemacht, und wir freuen uns, dieses Produkt erstmals mit denen zu teilen, die uns im Laufe der Jahre aufgebaut und angefeuert haben.
Um die Menschen noch besser zu erreichen, arbeiten wir daran, in Convenience-Stores vorzudringen. Denken Sie darüber nach: Nicht jede Postleitzahl hat einen Lebensmittelladen in angemessener Entfernung und eine zuverlässige Anfahrtsmöglichkeit. Aber ein 7-Eleven, eine Tankstelle, eine Bodega oder ein Tante-Emma-Laden sind immer in der Nähe. Es ist das Beste, was wir allen erreichen können, abgesehen von den Direct-to-Consumer-Optionen im E-Commerce, die wir in diesem Jahr ebenfalls mit ernsthafter Absicht angreifen werden. Noch bevor wir verfügbar sind soft wurde am vergangenen Wochenende bei Black Market Flea eingeführt in Los Angeles über ein Kaffee-Pop-up, das Mitbegründerin Michelle Johnson und Director of Relationships Eric J. Grimm dort bereits gegründet hatten.
Die Methodik, die unserer Strategie zugrunde liegt, basiert darauf, dass wir Baristas sind, und zwar Baristas mit Identitäten am Rande. Wir haben von Natur aus eine gastfreundliche Denkweise und kommen aus einem Umfeld, in dem es darum geht, sicherzustellen, dass jeder isst. Menschen dort zu treffen, wo sie sich gerade befinden, ist ein fester Bestandteil dieses Unternehmens und unser Ausgangspunkt, und nicht etwas, das als nachträglicher Gedanke in einer Marketingstrategie behandelt wird.
Woher stammt der Hafer? Erzählen Sie uns ein wenig über den Herstellungsprozess einer Hafermilch von Grund auf?
Wir arbeiten eng mit einem Produktionspartner in New York zusammen, der Hafer von verschiedenen amerikanischen Farmen bezieht, ähnlich wie Röster, die gerade erst anfangen, wie wir, mit einem Importeur zusammenarbeiten, um Rohkaffee zu beschaffen.
Der Prozess zur Herstellung einer Hafermilch war eine Reise! Es begann mit einer „Pepsi Challenge“, bei der wir so viele Hafermilchmarken verkosteten und bewerteten, wie wir finden konnten – von großen Anbietern wie Oatly, Califia Farms, Chobani und Pacific Foods bis hin zu einigen weniger bekannten Marken wie Willa's. Nachdem wir unsere Vorlieben und Abneigungen gegenüber jeder Marke notiert hatten, fragten wir uns, was we, als professionelle Baristas, die auch Teil der Kultur sind, wollten von einer idealen Hafermilch. Geschmack und Vielseitigkeit wurden zu den höchsten Prioritäten.
Wir teilten unserem Hersteller unsere gewünschten Ergebnisse in Bezug auf Textur, Mundgefühl, Geschmacksprofil und Funktion mit und gingen dann im Sommer 2021 eine Reihe von Laborproben zur Bewertung durch. Während dieses Prozesses wurden wir von Lebensmittelwissenschaftlern konsultiert, die uns nicht nur bei der Überprüfung unserer Ergebnisse halfen Wir haben uns nicht nur an den Hersteller orientiert, sondern auch die Verbindung zwischen dem, was wir geschmacklich gesucht haben, und den richtigen Zutaten hergestellt, die notwendig sind, um dies zu erreichen.
Auch die landesweite Herstellung einer Hafermilch vom Hersteller brachte Probleme mit sich. Das Wetter in Los Angeles verzeiht im Sommer nicht lagerstabile Laborproben, und die Hälfte unseres Teams war nicht in der Lage, die letzten beiden Probenrunden auszuwerten. Aber Ezra Baker, Betriebsleiter und zertifizierter Q-Grader mit Sitz in New York City, war entscheidend für die Fertigstellung der Formel für unsere Produktion. Wir haben ihm und seiner Palette vollkommen vertraut und er hat das Ergebnis, das wir heute haben, bestätigt!
Im letzten Quartal des Jahres haben wir Zutaten bestellt und unsere Beziehung zu ihnen aufgebaut Tetra-Pak, entwarf die Verpackung und plante einen Pilotversuch, von dem wir einen Teil zur Probenahme nahmen. Im Januar probierten wir unsere erste Version von Ghost Town Oats und dieser Moment war da unglaublich.
Der gesamte Prozess dauerte von der Firmengründung im Dezember 13 bis zur ersten Produktionsprobe etwa 2020 Monate. Jetzt können wir mit „Kapitel 0“ beginnen (alles bisherige war das Vorwort), der Phase der Mittelbeschaffung.
Sie beschaffen Kapital über WeFunder, was weniger bekannt ist als GoFundMe oder Kickstarter. Können Sie uns etwas darüber erzählen, wie die Kampagne funktionieren wird? Wie viel möchten Sie aufbringen?
Wir möchten 1 Million US-Dollar sammeln. WeFunder ist ein Gerechtigkeit Crowdfunding-Plattform im Vergleich zu einer spendenbasierten Crowdfunding-Option wie GoFundMe oder Verkaufsvorteilen wie Kickstarter. Bei WeFunder kann sich jeder für nur 100 US-Dollar einkaufen und tatsächlich Anteile am Unternehmen erhalten! Dies ist ein Prozess, der traditionell für akkreditierte Investoren gedacht ist, und es gibt viele Gründer, die eine „Freunde und Familie“-Investitionsrunde aufbauen, bevor sie sich um Angels und Risikokapital bemühen. Mit WeFunder schaffen wir die Möglichkeit, für viele Menschen zur ersten Investition zu werden und öffnen so die Eintrittsbarriere. Wir sehen einen kollektiven Wandel hin zu Menschen, die ihr Geld in Aktien und Kryptowährungen investieren und Unternehmen unterstützen möchten, die einen Mehrwert für ihr Leben schaffen. Wir hätten keinen besseren Weg finden können, dies weiterhin auf sinnvolle Weise voranzutreiben, der das Potenzial hat, einen Weg zum Aufbau von Wohlstand für Generationen zu schaffen.
Wer einen Beitrag leistet, erhält Anteile am Unternehmen. Die Höhe des Eigenkapitals, das sie erhalten, hängt von der Gesamtbewertung ab, die wir für das Unternehmen festgelegt haben. Diese steht noch nicht fest, wird aber bald bekannt gegeben!
Ghost Town wird zunächst auf vier Kaffeeunternehmen ausgeweitet. Wann rechnen Sie damit? Wie geht es mit dem Rollout weiter?
Wir haben gerade unseren Probelauf abgeschlossen und freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass es verdammt lecker ist. Wir fangen an, Geschmackstests in Bars in ganz Los Angeles durchzuführen und stellen fest, dass es sinnvoller ist, ein breiteres Netz für die Einführung auszuwerfen.
Wenn wir etwas über die Herstellung verpackter Konsumgüter gelernt haben, dann ist es, dass alles länger dauert als erwartet! Es sieht also so aus, als ob unser erster Produktionslauf Ende März/Anfang April beginnen wird. Zu diesem Zeitpunkt werden wir mit einem stetigen, aber aggressiven Rollout nach Los Angeles und darüber hinaus beginnen. Unsere Warteliste liegt derzeit bei 100 interessierten Kaffeeunternehmen! Wir planen, weiterhin Pop-up-Events zu veranstalten Schwarzmarktfloh in Los Angeles zum Beispiel. Darüber hinaus hoffen wir, Cafés zu Speisekammern zu machen und Kartons mit Geisterstadt an ihre Kunden zu verkaufen, während wir an der Verteilung arbeiten. Wie bei einem Geist werden Sie zunächst das Flüstern der Geisterstadt hören, dann sehen Sie uns plötzlich ÜBERALL.
Wann/wo/wie können Verbraucher eine Geisterstadt in die Hände bekommen?
Im Moment können Sie damit rechnen, uns einmal im Monat beim Black Market Flea in Los Angeles zu sehen, wo wir ein köstliches Menü mit trinkfertigen Spezial-Lattes auf Hafermilchbasis servieren. Halten Sie diesen Sommer in Ihrem Lieblingscafé und bis 2023 in einem Supermarkt in Ihrer Nähe Ausschau nach uns!
Vielen Dank!
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
