
Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
In jedem Jahr der Sprudge Twenty-Reihe ist das Projekt bestrebt, die Arbeit von Mitwirkenden entlang der Kaffeekette hervorzuheben, von Produzenten über Pädagogen, Röster bis hin zu Importeuren, Befürwortern und Community-Organisatoren, sowie derer, deren Beitrag darin besteht, Platz für die Kaffeeproduktion zu schaffen Schönheit des Kaffees auf Café-Niveau. Die Sprudge Twenty-Interviewreihe wird heute im Gespräch mit Gloria Baldwin, einer Kaffeeprofi mit Sitz in, fortgesetzt Camber-Kaffee in Bellingham, Washington.
„Ich könnte tagelang über Glorias Leistungen als Barista und Führungskraft sprechen. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass unser Café das Jahr 2020 ohne Glorias Vision, Kreativität und Führung möglicherweise nicht überlebt hätte. Gloria trat auch vor, um bei der Bildung des 4. Welle-Komitees unseres Unternehmens mitzuwirken, das als Raum geschaffen wurde, um Verantwortung zu übernehmen und weiter an der Förderung von Vielfalt, Inklusivität und Gerechtigkeit zu arbeiten. Glorias Arbeit im Ausschuss konzentrierte sich darauf sicherzustellen, dass sich alle Mitarbeiter, Kunden und Produzenten, unabhängig von Geschlecht, Rasse, ethnischer Zugehörigkeit, nationaler Herkunft, Alter, sexueller Orientierung, Identität, Bildung oder Behinderung, vom Unternehmen wertgeschätzt und respektiert fühlen ein ganzes. Zusammen mit ihren Kollegen hat sie eine ständig wachsende und sich ständig weiterentwickelnde Bibliothek mit Antirassismus-Ressourcen erstellt. Ihre Arbeit zeugt von ihrer Integrität und Ehrlichkeit, die sie in alle Beziehungen einbringt, sowie von ihrem Wunsch, weiter zu lernen und zu wachsen.“
Nominiert von David Yake.
Wie haben die Herausforderungen des letzten Jahres Ihre Arbeit beeinflusst?
Das letzte Jahr hat für mich die Bedeutung von Gemeinschaft und Mitgefühl deutlich gemacht. Ohne die Menschen um uns herum, die uns anfeuern – seien es die treuen Gäste unseres Cafés oder die Menschen, mit denen ich das Glück habe, mit ihnen zusammenzuarbeiten – haben wir uns alle gegenseitig gezeigt, dass wir einander den Rücken stärken. Vor der Pandemie hatte ich das Gefühl, dass meine Arbeit und mein Leben miteinander verflochten waren, aber wenn bei all den Herausforderungen etwas Positives dabei herauskam, dann war es, mich daran zu erinnern, langsamer zu werden und auf die kleineren, lebensspendenderen Momente zu achten. Die Präsenz in meinem Leben hat mir jetzt mehr Klarheit in meine Arbeit gebracht.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Anerkennung der Produzenten für alles.
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Die kreative Freiheit bei meiner Arbeit treibt mich an, während ich am meisten Freude daran habe, zu beobachten, wie Kreativität mein Team inspiriert oder harmonisch mit ihm zusammenarbeitet. Ich mag den Titel „Manager“ nicht, da meine Philosophie in dieser Position darin besteht, dass ich einfach Teil eines Ganzen bin – die Momente, in denen ich eine lehrreiche Erfahrung ermöglichen oder meinen Teamkollegen beim Erfolg zusehen kann, erinnern mich jeden Tag daran, warum ich mich für diese Position entschieden habe eine Karriere.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Die Geschlechterkluft in der Branche in all ihren Facetten. Wenn ich Gespräche mit meinen Kollegen führe, verstehen wir alle, dass Frauen, LGBTQ+ und WOC in der Branche und insbesondere auf den Ebenen, auf denen sie Innovationen hervorbringen, unterrepräsentiert sind. Viel zu oft wurden meine Ideen auf Eis gelegt, nur um dann als neue Idee eines Mannes wieder aufzutauchen, der über mir arbeitet. Das war eine Konstante in meiner gesamten Karriere. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die nächste „Welle“ des Spezialitätenkaffees von denjenigen angeführt wird, deren Stimmen seit jeher zugunsten der weißen Cis-Männer zurückgestellt wurden.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Das Ritual und die Routine. Kaffee ist seit jeher ein Ritual und bereichert unser Leben, spendet Energie und Inspiration. Es ist wirklich ein wunderschönes Wunder der Natur.
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Oh ja. Mein Chef war bei meinem ersten Job in der Kaffeebranche von David Schomer fasziniert Espresso Vivace; Er ließ uns seine Bücher kaufen und alle seine Barista-Technik-Videos online ansehen (bringen Sie Bolo-Krawatten zurück zum Kaffee). Wir waren damals zu dritt im Personal und unser Chef konnte uns eine Espresso-Verkostung mit Schomer ermöglichen. Ich war von dem Moment an, als wir uns die Hände schüttelten, überwältigt. Es wurde beschrieben, dass der letzte Schluck des letzten Shots, den Schomer getrunken hatte, wie ein kandierter dunkler Kirschsaft schmeckte, mit Mundgefühl und allem; Dies war das erste Mal, dass ich einen Geschmack und eine Textur genau so erleben konnte, wie sie mir beschrieben wurden. Dies war mein „God Shot“-Moment und der Moment, der mich in meine Leidenschaft und Bewunderung für Kaffee trieb.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Ich bin ein Espresso-Mädchen. Kaffeeglück liegt darin, draußen zu sitzen, es sind 68 Grad, ich bin allein mit einem Buch. Ich kann meinen süßen, weichen Schluck Kaffee ganz für mich allein genießen. Unser persönliches Kaffeeglück sollte immer egoistisch sein.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Ich wollte schon immer ein Café besitzen, seit ich angefangen habe, in der Kaffeebranche zu arbeiten. Ich glaube, das ist der Ort, an dem ich landen möchte, weil ich die Möglichkeit habe, eine Seite von mir zu teilen, die noch nicht in die Welt gekommen ist. Ich habe viele Ideen, wie mein Café aussehen und sich anfühlen wird und wofür es stehen soll. Es ist aufregend, davon zu träumen, und ich bin mit Sicherheit ein Träumer.
Wer sind deine Kaffeehelden?
David Schomer kommt mir als erstes in den Sinn, einfach weil ich von Kaffee überhaupt keine Ahnung hatte, bis ich seine Bücher gelesen habe.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Meine verstorbenen mexikanischen Großeltern. Ich kannte meine Großmutter nie, nach der ich benannt wurde, und mein Großvater starb, als ich in der High School war. Jetzt, im Alter von 29 Jahren, brauche ich ihre Weisheit und Führung in meinem Leben so sehr, dass sie mir hilft, meine Wurzeln und mein Erbe zu verstehen. Ich träume davon, in der Küche meiner Großmutter zu stehen und zuzusehen, wie sie Café de Olla zubereitet.
Haben Sie Kaffee-Mentoren?
Natalie Stevens und Rose Shahbaghlian. Als ich 2017 mit der Ausbildung bei Camber begann, war Natalie unsere Front of House Managerin und Rose unsere Lead Barista. Wir kamen uns sofort näher (wir sind ein Haufen sensibler Krebse und Löwen), Rose und ich haben sogar denselben Geburtstag. Was mir diese beiden vermittelten, war ein Selbstvertrauen, das ich in meiner Kaffeekarriere noch nicht gespürt hatte; Sie gaben mir Werkzeuge und Führung mit solcher Demut und ohne eine andere Erwartungshaltung als die, mich gedeihen zu sehen. Ich habe unglaublich viel über Gastfreundschaft und das „Erzeugen eines Gefühls“ für andere gelernt, nicht nur über eine oberflächliche Erfahrung. Ich könnte ihnen nie genug für die Schönheit und Geduld danken, die sie in mein Leben gebracht haben. Ich denke bei all meinen Arbeiten oft an sie.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Diese Perfektion ist unerreichbar und unnötig!
Du bist der erste Barista auf dem Mars. Was steht auf Ihrer Brauereibar?
Ich gehe davon aus, dass wir herausgefunden haben, wie wir die nötige Physik schaffen können? Meine Traumbar ist einfach: Geben Sie mir La Marzocco Linea und einen blumigen AF-Kaffee zum Espresso, denn das ist die Sorte, die ich mag.
Das derzeit beste Lied zum Kaffeekochen.
Jeder brasilianische Jazz aus den 70ern und 80ern.
Wo sehen Sie sich im Jahr 2041?
Erfüllt von allen Wegen, die ich gegangen bin. Vielleicht lebe ich einen Teil des Jahres in Mexiko. Ich habe ein paar Cafés, die auch anderen erfüllende Wege geboten haben.
Vielen Dank!
Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2021 finden Sie unter sprudge.com/twenty.