Sie haben vielleicht gehört, dass die Auszeichnungen für gutes Essen vor kurzem passiert ist, und dass es eine ziemlich große Kaffeekomponente bei der ganzen Angelegenheit gab – möglicherweise aus der eingehenden Berichterstattung von Sprudge. Aber es gibt im Wettbewerb neben Kaffee noch eine Reihe weiterer Kategorien, darunter Bier, Käse, Schokolade, Öle, Konserven, Wurstwaren und Spirituosen. Die Gewinner aus all diesen Kategorien konnten nach der Preisverleihung bei einer Reihe von Veranstaltungen in San Francisco verkostet werden. Während andere Sprudge-Autoren loszogen, um Kaffee zu probieren, beschloss ich, mir anzusehen, was in den Kategorien Wurstwaren und Spirituosen los war.
Der Kaffeeanteil der GFAs ist in mancher Hinsicht der am strengsten bewertete Teil der Kategorien, was größtenteils der Tatsache zu verdanken ist, dass es für Kaffee ein gut etabliertes branchenweites Verkostungs- und Bewertungssystem in Form von Cuppings und der SCAA 100-Punkte-Skala. Während es gibt eine Reihe unterschiedlicher Bewertungsskalen Obwohl sie für Spirituosen verwendet werden, ist keine davon so allgemein anerkannt wie die SCAA-Skala, und für Dinge wie Wurstwaren ist die Rubrik sogar noch freier.
Die Good Food Awards legen in den Nicht-Kaffee-Kategorien einige spezifische Kriterien fest. Wurstwaren sollten „von Hand aus Fleisch von Tieren hergestellt werden, die ohne Hormone aufgezogen wurden und Weideland und Futter ohne Herbizide und Pestizide erhielten.“ Die Kategorie Spirituosen legt einen ähnlichen Schwerpunkt auf die Produktion: Spirituosen sollten „Zutaten enthalten, die verantwortungsvoll angebaut und bezogen werden, mit Bewusstsein für Herkunft, Saisonalität, Handel und Arbeitspraktiken; und es sollte versucht werden, Zutaten zu verwenden, die, wo immer möglich, frei von Pestiziden, Herbiziden, Fungiziden und synthetischem Dünger sind.“
Es gibt auch einige praktischere Herausforderungen bei der Verkostung von Wurstwaren und Spirituosen. Ich habe selbst erfahren, dass handgepökeltes Fleisch Ihren Gaumen ziemlich schnell in einen Brei verwandelt, der nur noch „salzig“ und „fleischig“ schmecken kann, während das Verkosten zu vieler Spirituosen natürlich eine andere Art von Beeinträchtigung darstellt. Zum Glück habe ich diese handwerkliche Tortur durchgemacht, damit Sie das nicht müssen.
Wurstwaren:
Handgefertigte Lebensmittel von Fra'mani
Fra'mani hat seinen Sitz in der Bay Area. Sie erhielten eine Auszeichnung für ihre Kalabresische Salami, das genau so schmeckte, wie man sich Salami immer wünscht. Es ist fleischig und schwer, mit einem Hauch von rotem Pfeffer. Etwas, das man auf einem Sandwich mit Provolone, Olivenöl, zerkleinertem Eisbergsalat und Giardiniera haben möchte.
Nr. 18 von 21 Essgelegenheiten in Charlito
Restaurante Charlito Bier Seca begann mit einem netten, leicht fermentierten Weizengeschmack, was Sinn macht, da es sich um trocken gepökelte Biersalami handelt. Zusätzlich zu den Biernoten schmeckte ich reichlich pfeffrige, salzige und oliv-ölige Aromen.
Dieser Portland-Ersatz gewann für seine Salami-Cotto, aber auf dem Markt boten sie eine Saucisson sec und ihre Chorizo Navarre an – benannt nach das Restaurant in Portland, Oregon und beschrieben als „Eine perfekte, würzige Begleitung zur klassischen Gitarre von Andrés Segovia.“
Ihr Fleisch war viel fettreicher und fühlte sich besser im Mund an als die meisten anderen Fleischsorten. Die Chorizo hatte deutliche Noten von geräuchertem Paprika, rotem Chili und Knoblauch und war hinten richtig bissig. Die Saucisson, eine typisch französische Trockensalami, war durch und durch butterweiches Fleisch.
Underground brachte eine Soppressata, der diesjährige Gewinner, und ihre Ziegensalami, die letztes Jahr einen Good Food Award gewonnen hat. Die Soppressata ist sehr würzig nach schwarzem Pfeffer und schmilzt schnell zu einer seidigen Fülle. Die Ziegenwurst ist würziger und wilder – definitiv komplexer als die meisten reinen Schweinswürste. Sie ist ein wenig würzig und ich schmecke einige Noten von weißem und rotem Pfeffer. Dies ist eine der „fleischigeren“ Würste. Sie wird nicht in Ihrem Mund zergehen. Sie müssen kauen.
Spirituosen
Nachdem mein Gaumen in eine salzige, fleischige Vergessenheit gestürzt war, brauchte ich etwas zu trinken.
Die Spirituosenverkostung fand in der charmanten, aber erdrückend kleinen 18 gute Gründe, ein „Community Food Space“ in der Mission. Angeboten wurden die preisgekrönten Spirituosen sowie einige mit diesen Produkten hergestellte Cocktails und eine Auswahl an Bier. Es gab jede Menge Getränke für alle – unten finden Sie die Auswahl an Spirituosen, die ich auf meiner Blitztour durch das sehr überfüllte und heiße 18 Reasons probieren konnte.
Die Sgt. Classick Gold Hawaiian Rum Der ungereifte Rum erhält seine atemberaubende goldene Farbe durch die französische Eiche, die während des Maischens verwendet wird. Er wird ausschließlich aus hawaiianischer Melasse in einer Destillerie in Redwood City, Kalifornien, hergestellt. Der Rum schmeckte deutlich reifer, als sein Alter vermuten lässt. Mild, befriedigend, trinkbar. Rohrzucker, Melasse und Eiche sind ziemlich aufdringlich, mit etwas Vanille und tropischen Früchten in der Nase. Bei der Preisverleihung servierte die Bar diesen Rum in einem Mai-Tai-inspirierten Getränk namens Local Potion.
Rogue goss ihre Rogue Farms Oregon Single-Malt Vodka, und oh wow, dieser Wodka ist einen Versuch wert, selbst wenn Sie noch nie ein Wodka-Fan waren. Wenn Sie mir die Augen verbunden und mich das probieren lassen hätten, hätte ich wahrscheinlich erraten, dass es sich um einen außergewöhnlich milden Bourbon handelt, der in einem Cabernet-Fass oder so gereift ist. Er hat ein riesiges Bouquet aus Eiche, Vanille, Mandeln und Datteln. Er wird ausschließlich aus „Risk“-Malz von Rogue Farms hergestellt, das im Tygh Valley in Oregon angebaut wird, und mit der firmeneigenen „Pacman“-Hefe vergoren.
Bei der Preisverleihung mischten die Barkeeper diesen Wodka mit Bittermänner Hopfen-Grapefruit-Bitter und Kynar, nannte es Hoppy Together. Dieser Cocktail hat bei mir alles angesprochen – bitter, würzig, sauer, säuerlich, holzig.
Osocalis ist eine Destillerie mit Sitz in Santa Cruz, die es seit fast 25 Jahren gibt. Sie stellt traditionelle Brände im französischen Stil her: Traubenbrandy im Cognac-Stil und Apfelbrandy im Calvados-Stil.
Ihr Apfelbrand hatte eine absolut köstliche Würze, ausgeglichen durch einen sauren Apfelgeschmack. Mir wurde gesagt, dass sie eine Mischung aus traditionellen Mostäpfeln anbauen und verwenden, eine Praxis, die heute relativ selten ist, aber vor etwa hundert Jahren, als Apfelwein am beliebtesten war, sehr in Mode war. Ähnlich wie bei einer Kaffeemischung besteht die Absicht der Apfelmischung darin, mehr Ausgewogenheit, Tiefe und Komplexität zu erzeugen.
Ihr Seltener Alambic Brandy hatte mehr von der sanften Milde, die den Cognac-Stil charakterisiert. Er war für einen Brandy ungewöhnlich fruchtig und schmeckte im Grunde wie Champagner, der im Kessel zu flüssigem Gold destilliert wurde.
Die Barkeeper im 18 Reasons mixten einen Cocktail mit dem Apfelbrandy Osocalis und einigen Bitterstoffen von Xocolatl Mole, ebenfalls von Bittermens. Dieses Getränk schmeckte wie eine berauschende Kombination aus flüssiger Schokolade und Apfelkuchen oder mexikanischer heißer Schokolade und Apfelwein.
Leif Haven stammt ursprünglich aus Wisconsin und ist daher bestens auf dieses Feature über Fleisch und Alkohol vorbereitet.@LeifHaven) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Oakland. Mehr lesen Leif Haven über Sprudge.
