Viktor Frankowski ist die eine Hälfte des in London ansässigen Unternehmens DunneFrankowski Er ist ein Kaffeeberatungsunternehmen und ein professioneller Fotograf, dessen Arbeiten in Galerien auf der ganzen Welt und auf den Seiten von Vice, NME, der New York Times und vielen anderen erschienen sind. Herr Frankowski wurde in Polen geboren, bevor er nach Australien und dann nach London zog. Er reiste kürzlich durch sein Geburtsland, erkundete die Café-Kultur und dokumentierte sie in einer Reihe von Fotos und kurzen Café-Rezensionen für Sprudge.
Teil 1 dieser Serie konzentriert sich auf Cafés in kleineren polnischen Städten wie Posen, Gliwice, Opole und Krakau. In Teil 2 werden die vielen guten Cafés Warschaus vorgestellt. Betrachten Sie dies als eine Reihe herzlicher Empfehlungen und als einen offenen Blick auf die lebendige – und unterschätzte – Cafékultur Polens.
Brisman Kaffeebar – Posen
Geöffnet von Mateusz Gaca und Agnieszka Rojewska wurden erst vor 18 Monaten eröffnet. Dies ist eine der ersten Kaffeespezialitätenbars in Posen, einer alten polnischen Stadt, die heute sehr modern und geschäftig ist. Brisman ist eine Kaffeebar im Keller, die ich als „schrullig“ bezeichnen würde, und Sie könnten genauso gut das gleiche Wort für die Besitzer Gaca und Rojes verwenden, wie sie von Freunden genannt werden, die den Laden zu gleichen Teilen mit Star-Wars-Erinnerungsstücken und dekoriert haben Auszeichnungsplaketten von nationalen polnischen Kaffeewettbewerben. Das Paar ist gut dekoriert: Rojewska ist die polnische Latte-Art-Meisterin 2014, und zusammen mit Gaca haben sie seit 2011 vier Mal in Folge an den Finals der polnischen Barista-Meisterschaft teilgenommen
Der Kaffee bei Brisman wird von geröstet Apro-Handel, ein etabliertes polnisches Röst- und Importunternehmen, das sich auch mit Schulungen und Beratung beschäftigt. Brisman hat auch ein umfangreiches Gastkaffeeprogramm mit häufig wechselnden Kaffeesorten von Röstereien aus ganz Polen. Es schadet nicht, Espresso an einem hübschen Tisch serviert zu bekommen Faema E91 Diplomat Espressomaschine.
Zwei Gerichte auf der Speisekarte, die Sie sonst nirgendwo in Polen finden: eine prickelnde Cascara-Soda (siehe unsere Berichterstattung über Jedermann Espresso's Version HIER) aus eigener Herstellung und Brismans eigenes Kaffeebier, das letztes Jahr beim Lodz Coffee Festival erstmals vorgestellt wurde.
ul. Adama Mickiewicza 20 – 60-834 Posen. http://www.brisman.pl/
Stragan – Posen
Erst vor einem Jahr eröffnet, ist dies ein wunderschön gestalteter Raum, in dem toller Kaffee, dazu passendes Essen und Bier serviert werden. Sie sind auch ein Café mit mehreren Röstereien, was in Polen immer häufiger vorkommt. Bei meinem Besuch standen Espresso und Filterkaffee von auf der Speisekarte Kofi Brand, sowie Kaffee von Kaffeekenntnisse serviert in einer Vielzahl moderner Optionen, darunter AeroPress, Chemex, V60 oder Cold Brew.
Bei meinem Besuch wurde ich von Freunden von Damian Durda begleitet Uno Espresso und Michal Pluta von Coffee Proficiency, und gemeinsam probierten wir einen beeindruckenden Chemex mit kenianischem Kaffee, geröstet von Kofi Brand.
Stragan ist einfach und charmant, mit einem wohlüberlegten Design und einem Gespür für internationale Einflüsse, die über Polen hinausreichen. Das erkennt man an der Art und Weise, wie der Kaffee serviert wird, und an der charakteristischen „Kaffeebeutelwand“ des Cafés, die stolz eine Vielzahl von Kaffeesorten aus aller Welt präsentiert, die von Röstereien konsumiert werden.
Ul. Franciszka Ratajczaka 31, 61-816 Posen. Offiziell Facebook.
Kofeina Art Café & Kofeina 2.0 – Oppeln
Meine Kaffeepilgerreise ging weiter zu den beiden Bars von Koffein, gelegen in Opole, einer kleinen Stadt im Südwesten Polens mit knapp 100,000 Einwohnern. Die erste Kofeina wurde 2009 eröffnet und seitdem hat das Ehepaar Artur und Kasia Porada viele Menschen in der polnischen Kaffeeszene inspiriert. Sie waren eine der ersten Kaffeebars in Polen, die Filterkaffee servierte, und sie waren einer der ersten Trendsetter für das, was mittlerweile zu einem polnischen Kaffeephänomen geworden ist: das Kellercafé. Es ist kaum zu überschätzen, wie wichtig Kofeina für die Qualitätscafé-Szene in Polen war.
Die Leidenschaft der Poradas für hervorragende Qualität setzte sich mit dem Kofeina 2.0 fort, das sich unter dem Stadttheater befindet und über eine voll ausgestattete Küche und eine sehr gut ausgestattete Bar verfügt. An der Bar finden Sie einen saisonalen Espresso, den Sie mit dem Röstkaffee Proficiency vermischen und dann auf einen ziehen Nuova Simonelli Aurelia Espressomaschine. Zu den Filterkaffeeoptionen gehören V60, Chemex, AeroPress und Siphon Brews, mit mehreren Röstoptionen wie Kofi Brand, Javac, und andere polnische Röster.
Das Kofeina Art Café nimmt den „Kunst“-Teil seines Namens ernst: Die Poradas veranstalten in ihren Räumen regelmäßig Kunstausstellungen und Musikveranstaltungen, was die kulturelle Bedeutung dieser Kellerbars in Opole noch verstärkt. Benötigen Sie weitere Beweise? Kofeina hat kürzlich eine Barista-Ausbildungsakademie eröffnet, die Weisheit und berufliche Fähigkeiten an die nächste Generation polnischer Baristas weitergibt.
Offizielle Facebooks für Kofeina Art Café und Kofeina 2.0.
KAFO Café – Gliwice
Immer wieder flehten meine Freunde beim Kaffeetrinken, dass ich einfach in die mystische Stadt Gliwice fahren und es mir ansehen müsse Kafo. Sie lagen nicht falsch.
Kafo wurde 2010 eröffnet und wird von vielen polnischen Baristas als eine der besten Kaffeebars des Landes angesehen. Besitzer Pawel Siemaszko hat die Pumpe individuell angepasst La Marzocco FB80 Espressomaschine zur Druckprofilierung; Er war auch der erste Mensch in Polen, der über ein Umkehrosmose-Wassersystem verfügte.
Das Team von Kafo ist bei allem, was es tut, auf dem richtigen Weg und der Kaffee enttäuscht nicht, mit Optionen von mehreren Röstereien (einschließlich Coffee Proficiency und Kofi Brand) und mehreren gut gewählten Brühmethoden. Sie können den Hype um Kafo glauben, sie gehören wirklich zu den besten in Polen.
ul. Józefa Wieczorka 14, 44-100 Gliwice. Offizielle Webseite.
Kaffeeladung – Krakau
Dies ist also eine Vorschau, da das neue Café und die Rösterei von Coffee Proficiency technisch gesehen noch nicht eröffnet sind. Der Raum befindet sich in einem alten Lagerhaus in einem Industriegebiet und soll zu den schönsten und markantesten in ganz Polen gehören.
Versandcontainer wurden hineingeschoben und eng zusammengebaut, um im Erdgeschoss eine Bar, einen Küchenbereich, eine Rösterei und ein Labor unterzubringen, mit Sitzgelegenheiten und dem Büro von Coffee Proficiency im Obergeschoss. Das Café ist die Heimat von Polens erstem Slayer-Espresso Maschine und Bunn Trifecta Luftinfusionsbrüher, mit einem brandneuen 30-kg-Röster auf dem Weg, um diesen Raum zu vervollständigen. Es gibt auch diese ziemlich ausgefallene Multi-Trichter-Mühle (siehe unten), die das Mahlen mehrerer Bohnen in der zentralen Kammer des Geräts ermöglicht.
Coffee Cargo soll nur wenige Wochen nach Redaktionsschluss dieses Artikels eröffnet werden, und ich bin überzeugt, dass der Raum nicht nur in Polen, sondern europaweit einzigartig sein wird. In diesem gigantischen neuen Cafébereich fanden bereits Partys und Zusammenkünfte statt, während die Eröffnung vorbereitet und der Raum, der bald neugierige Kaffeebesucher aus der ganzen Welt beherbergen wird, fertiggestellt wird.
Wenn es jemals ein Café gab, das Ihnen den Vorwand bot, Polen zu besuchen, dann dieses.
ul. Przemyslowa 3, Krakau. Offizielle Website für Kaffeekenntnisse.
Honorable Mentions
Obwohl ich es versucht habe, hatte ich einfach nicht die Zeit, alle guten Cafés in Polen außerhalb von Warschau zu besuchen. Hier sind ein paar weitere Cafés, die ich denjenigen, die in Polen reisen und guten Kaffee brauchen, wärmstens empfehlen kann.
Krakau – Wesola Café, Karma-Röster.
Lodz – Owoce i Warzywa
Posen – Uno Espresso, Stück Kuchen
Breslau - Café Sztuczki
Viktor Frankowski ist Gründer bei DunneFrankowski und ein in London ansässiger Fotograf. Dies ist sein erster Solo-Feature für Sprudge.com.
