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Hamburg ist eine Kaffeestadt. Die Menschen hier handeln seit 200 Jahren mit Kaffee, und Kaffeeunternehmen der zweiten Welle mögen das Tchibo und JJ Darboven wurden hier gegründet. Ende des 19. Jahrhunderts war Hamburg der größte Kaffeemarkt der Welt. Heute der Hamburger Speicherstadt-kommen von "Speicher,„Die deutsche Bezeichnung für Lagerhaus, in dem Waren wie Tee, Kakao, Gewürze und Kaffee gelagert werden – ist immer noch der größte globale Handelsplatz für Kaffee.

Das erste Kaffeehaus wurde hier im Jahr 1677 eröffnet, die Kaffeebörse im Jahr 1887. Ungefähr zu dieser Zeit, in der Mitte des 19. Jahrhunderts, öffneten einfache Gasthäuser für Arbeiter ihre Türen. Genannt "Volkskaffeehalle” („Volkskaffeesaal“) oder „Kaffeeklappe” („Kaffeeluke“), weil die Arbeiter ihren Kaffee durch eine Luke in der Wand erhielten, servierten diese Lokale Speisen zum Kaffee, da Alkohol nicht erlaubt war und Erfahrungen aus London zeigten, dass Kaffee die Arbeiter konzentrierter und effizienter machte – das wussten sie schon damals.

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Großen Einfluss auf die Hamburger Kaffeeszene hatten die Portugiesen, die billigen und dunkel gerösteten Kaffee in die Hamburger Restaurants und Kaffeehäuser brachten. Und die Hamburger haben sich daran gewöhnt. Obwohl sie eher konservativ sind, sind sie auch im Kaffeebereich immer noch offen für neue Entwicklungen; Sie beginnen immer mehr, die Qualität zu schätzen, die mit den modernen Trends im Kaffeebereich einhergeht.

Im Gegensatz zur riesigen internationalen Kaffeeszene in Berlin entstehen in Hamburg immer mehr Third-Wave-Lokale, und die Menschen hier beginnen zu schätzen, was in solchen Lokalen serviert wird Spielplatzkaffee, Stockholm Espresso Club, Milch und Weniger politisch.

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Spielplatzkaffee

Hamburg hat heute rund 90 Röstereien. Eines der verspieltesten ist Playground Coffee im Hamburger Stadtteil Rotherbaum. Veljko Tatalovic, der Eigentümer, gründete sein Unternehmen vor etwa einem Jahr. Als Fotograf spiegelt sich die Kreativität, die zum Fotografieren erforderlich ist, in der Ästhetik von Playground wider. „Ich wollte keine Standardverpackung haben“, erzählt mir Veljko, „ich wollte vielmehr eine Verpackung kreieren, die mit den Geschmacksnoten des Kaffees spielt.“ Das Verpackungsdesign – Magazincollagen im Monty-Python-Stil – stammt vom Grafikdesigner Andreas Teichmann; Die Namen der Kaffeesorten wie „Dschaggah Khan“ oder „Skywalker“ stammen von Veljko selbst.

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Diese Kreativität zeigt sich auch in seinem Café, in einem Raum, mit dem er teilt Ottos Burger. Die Zeichnungen der Theke beispielsweise stammen von einem Freund. Playground Coffee ist für Veljko wirklich ein Spielplatz: Er arbeitet mit kleinen Bauernhöfen und Importeuren zusammen und versucht, nur kleine Mengen einzukaufen, um häufiger neue Kaffees anbieten zu können. Normalerweise hat er vier Filterkaffees und zwei Espressoröstungen vorrätig. Veljko ist selbst ein leidenschaftlicher Barista und spricht mit seinen Gästen, vielen Kaffeefreaks und Studenten, aber auch mit seinen Kollegen bei Otto's Burger. Er plaudert die ganze Zeit, während er mit einem Filterkaffee zubereitet Kalita-Welle, oder Espresso auf seinem trinken La Marzocco Linea PB für Flat Whites und Cappuccino. Als sein Gast spürt man nicht nur seine Persönlichkeit, sondern auch das kleine Kind, das in uns allen steckt und ab und zu Platz zum Spielen braucht.

Playground Coffee befindet sich unter Grindelhof 33. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook und Instagram.

 

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Stockholm Espresso Club

Im Stockholm Espresso Club wird der schwedische Lebensstil mit jeder einzelnen Tasse Kaffee zelebriert. Inhaber David Vahabi ist Schwede und als er 2013 zusammen mit seinem Partner Benjamin Link das Café eröffnete, wollte er, dass die Menschen die schwedische Kaffeekultur und schwedische Röstprofile erleben können. Sein Ziel war es von Anfang an, seinen Gästen, Hamburgern und Kaffeeliebhabern aus aller Welt, schwedischen Filterkaffee schmackhaft zu machen. „Meine Philosophie und mein zentrales Thema beim Stockholm Espresso Club ist es, nur Kaffee von einem Röster anzubieten, Koppi aus Helsingborg, Schweden“, sagt Vahabi. Dabei handelt es sich meist um sehr fruchtige Filterkaffees, die sehr hell geröstet und mit beiden aufgebrüht werden AeroPress, Harrys V60, oder Siphon. Stockholm bietet aber auch Espressos zu lokalen Spezialitäten wie Cortados oder Espresso Tonics an.

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In der schwedischen Kaffeekultur geht es auch um „Fika“, die schwedische Kaffeepause, die man morgens oder nachmittags genießt. Die Schweden unterscheiden sich nicht so sehr von den Deutschen – in Deutschland gibt es nachmittags traditionell Kuchen und Kaffee. Auf jeden Fall einen Versuch wert ist die Zimtschnecke, bekannt als a Kanelbullar.

Im Stockholm Espresso Club mit seinem klaren und stilvollen Design und dem auffälligen Logo dreht sich nicht alles um Kaffee. Sie können auch schwedische Craft-Biere sowie eine große Auswahl an Weinen und Whiskys genießen. Ein Muss ist der Cascara-Tee aus Costa Rica, der entweder heiß oder kalt serviert wird.

Der Stockholm Espresso Club befindet sich in Peter-Marquard-Straße 8. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook und Instagram.

 

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Milch

Milch liegt im Portugiesenviertel und im Hamburger Hafengebiet, einem touristischen Gebiet, das im Sommer von Menschen überschwemmt wird und eine fast mediterrane Atmosphäre vermittelt. Der Name des Cafés leitet sich von seiner tatsächlichen Nutzung in den 1950er Jahren ab, als es ein kleiner Milch- und Feinkostladen war.

Nico Ueckermann, der Besitzer, erzählt mir, dass in dem Café, das vor einem Jahr eröffnet wurde, viel vom ursprünglichen Charakter geblieben ist. Die klassischen blauen Badezimmerfliesen, der Kachelofen (bzw Kachelofen), der markante Schriftzug. Der Standort ist in zwei Bereiche unterteilt: den ehemaligen Feinkostladen mit seinen sauberen Stahlelementen in der Theke und das ehemalige Wohnzimmer, das heute den größeren Teil des Cafés mit dem Kachelofen und den goldenen Lampen darstellt.

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Das Kees van der Westen Spirit als Mittelpunkt lässt die Gäste von Milch an der Zubereitung ihres Kaffeegetränks teilhaben: „Ich möchte, dass Milch kommunikativ ist und der Kaffee im Mittelpunkt steht“, sagt Ueckermann. Er möchte, dass Kaffee für jedermann zugänglich ist und bietet immer einen dunklen und einen hell gerösteten Kaffee aus Kaffeebohnen von an Machhörndl von Nürnberg und Quijote von Hamburg im Moment.

Ueckermann fängt gerade mit Filterkaffee an und serviert Batch Brew in kleinen Mengen, hergestellt mit einem FETCO um es jedem zu ermöglichen, Filterkaffee zum Einstiegspreis von 1.50 Euro pro Tasse auszuprobieren. Essen ist bei Milch eine Beilage, aber die Auswahl bietet dem Kaffeeliebhaber für Naschkatzen immer noch zahlreiche Optionen für Kuchen und Kaffee.

Milch befindet sich in Ditmar-Koel-Straße 22. Folgen Sie ihnen weiter Facebook und Instagram.

 

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Weniger politisch

Weniger politischDas im Hamburger Schanzenviertel gelegene Café eignet sich perfekt für frisch gebrühten, hell gerösteten Filterkaffee – Sie können zwischen sechs verschiedenen Brühmethoden wählen. Abgesehen davon ist es DER Ort für Signature-Drinks, die in einem Hamburger Kaffeehaus serviert werden. Inspiriert von Barista-MeisterschaftenDie Inhaber Mika Neu und Filine Manthey kreieren Kaffeegetränke, die jeder probieren und genießen kann. Es werden verschiedene heiße und kalte Getränke angeboten. Die Heißgetränke basieren alle auf Espresso, dem entweder Mandelbutter, Kokosöl oder bestimmte Gewürze wie Anissamen zugesetzt werden. Kalte Getränke können Cascara und kalt gebrühten Kaffee enthalten. „Die Idee ist, nur feine Noten hinzuzufügen, die den Espresso nicht dominieren“, sagt Neu. „Im Moment denken wir darüber nach, Matcha zu unseren Kaffeegetränken hinzuzufügen, also halten Sie in den nächsten Monaten Ausschau nach einigen neuen Kreationen.“

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Less Political begann als Kunst-Concept-Store, der sich 2013 in ein Café verwandelte und bietet mittlerweile auch eine große Auswahl an Filtergeräten wie AeroPress, V60, Kalita und Syphon sowie Filterkaffee von an Five Elephant und Bonanza von Berlin, alles präsentiert in einem riesigen Holzregal, das die gesamte rechte Wand des Cafés bedeckt.

Zu den Leckereien zählen neben Kaffee auch hausgemachter Käsekuchen, Bananenbrot und Sandwiches, um nur einige zu nennen. Neus neues Projekt ist von ihm gerösteter Kaffee. Er begann vor etwa einem halben Jahr mit dem Kauf grüner Kaffeebohnen und die ersten Ladungen frisch gerösteten Kaffees sollten in ein paar Monaten verfügbar sein. Sein Ziel sind kleine Mengen fruchtiger Single-Origin-Kaffees und hell gerösteter Filterkaffees zur Abrundung des Filtermenüs. Vielleicht finden wir sie nächsten Sommer auch in einigen Signature-Drinks.

Weniger Politisch befindet sich unter Sternstraße 68. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook, Twitter und Instagram.

Melanie Böhme ist eine freie Journalistin mit Sitz in Frankfurt, Deutschland. Mehr lesen Melanie Böhme über Sprudge.

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