Es gibt so viel mehr, das unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst, als nur das, was in der Tasse ist. Die Forschung zur multisensorischen Natur der Geschmackswahrnehmung ist in der Wein- und Bierwelt bereits gut etabliert, aber Das Kaffeesensorium– ein Forschungsprojekt der brasilianischen Wissenschaftlerin Fabiana Carvalho – bringt dieselbe wissenschaftliche Genauigkeit in die Welt des Spezialitätenkaffees. Und jetzt braucht The Coffee Sensorium Ihre Hilfe. In Zusammenarbeit mit Professor Charles Spence ruft Carvalho alle Fachleute und Verbraucher von Spezialitätenkaffee dazu auf, an einer kurzen Umfrage zur Geschmackswahrnehmung von Kaffee teilzunehmen.
Wir haben einige Aspekte von Carvalhos früherer Arbeit die sich auf Spezialitätenkaffee konzentrierte, insbesondere darauf, wie bestimmte Eigenschaften des Gefäßes – Form, Farbe und Gewicht – die Geschmackswahrnehmung verändern. Doch in dieser neuen Gemeinschaftsstudie zwischen der Universität von São Paulo, Brasilien und der Universität von Oxford, Großbritannien, wollen Carvalho und Spence diese Forschung erweitern, indem sie untersuchen, wie Form und Farbe von Espressotassen die Geschmackswahrnehmung über kulturelle Grenzen hinweg beeinflussen.
Um diese Art interkultureller Daten zu sammeln, haben Carvalho und Spence eine Online-Studie entwickelt, um die sensorischen Erwartungen der Menschen an einen Espresso nur anhand visueller Hinweise zu ermitteln. Im Rahmen der Studie (die etwa 10 bis 15 Minuten dauert) werden den Teilnehmern verschiedene Tassenformen und -farben präsentiert und sie sollen bestimmte Eigenschaften – Bitterkeit, Süße, Säure usw. – entsprechend ihrer Erwartungen bewerten.
Da das Ziel dieser Online-Studie die Untersuchung interkultureller Effekte ist, stellen Carvalho und Spence die Studie der Spezialitätenkaffee-Community in so vielen Ländern wie möglich zur Verfügung. Derzeit ist die Studie in fünf Sprachen verfügbar – Englisch, Spanisch, Französisch, Portugiesisch, Deutsch und Koreanisch. Bis Ende Januar soll sie in neun verschiedenen Sprachen verfügbar sein, wobei die Daten bis August gesammelt werden.
Die Umfrage steht allen Fachleuten für Spezialitätenkaffee und allen Verbrauchern offen, die seit mindestens einem Jahr Spezialitätenkaffee trinken. Ihr Beitrag ist äußerst wertvoll. Um teilzunehmen, besuchen Sie die offizielle Website der Abteilung für experimentelle Psychologie der Universität Oxford. Hier .
Machen Sie Wissenschaft möglich!
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Top-Bild über Das Kaffee-Sensorium von Fabiana Carvalho: Eine Revolution der Geschmackswahrnehmung von Juliana Ganan