Vom Kaffee allein kann der Mensch nicht leben, weshalb sich die meisten Kaffeeliebhaber auch für andere leckere Dinge begeistern. Die Überschneidung zwischen Kaffee-Nerds und Feinschmeckern ist gut dokumentiert, aber wir beobachten immer häufiger, dass ein gutes Getränk Teil des Arsenals von Kaffeeliebhabern wird. Unterstützt und begünstigt wurde dies durch zukunftsorientierte Barkeeper, die Kaffee nicht als einen einzigen „Kaffeegeschmack“ betrachten, sondern als eine Vielzahl unterschiedlicher Nuancen, die den Alkohol bereichern und ergänzen können. Wenn Sie Kaffeecocktails lieben, ist dies eine großartige Zeit zum Leben.
Da immer schlauere Barkeeper Kaffee in den Brunnen bringen, beginnen Kaffeeliköre und Spirituosen aufzuholen. Ein paar schöne Beispiele fallen mir aus den USA ein, von Leuten wie J. Rieger und Co. und St. Georg. Inzwischen ist das Team unten in Sydney bei Herr Schwarz haben eine elegante neue Kaffeespirituose entwickelt, die zur Standardausstattung jedes modernen Barkeepers gehören sollte. Allerdings handelt es sich hierbei nicht um einen Likör, sondern um eine Spirituosenklassifizierung, der im Allgemeinen Zucker zugesetzt ist. Diese kleine „schwarze“ Sorte enthält keinen zugesetzten Zucker, sondern wird kalt gebrüht und gepresst, um angenehm echte Kaffeearomen und -aromen zu erhalten. Es handelt sich um eine der besten neuen Kaffeespirituosen, die derzeit weltweit auf dem Markt sind.
Mr. Black wurde 2012 als Idee des Designers Tom Baker und des Brenners Philip Moore, Inhaber von, gegründet Brennerei Botanica, eines der höchstausgezeichneten Destillationshäuser Australiens. Mr. Black wird in der Distillery Botanica-Anlage in New South Wales, etwa 50 Meilen küstenaufwärts nördlich von Sydney, gebraut. Während eines eintägigen Besuchs vor Ort war ich überwältigt von Moore & Co.s Engagement für die Herstellung unverwechselbarer australischer Spirituosen unter Verwendung lokaler Pflanzenstoffe, insbesondere ihres viel gelobten „Garten-Gins“, der mit dem unverwechselbaren Murraya-Botanical destilliert wurde erfreulich im Vordergrund. Moores Hintergrund als Gärtner und Kräuterkundler hat ihm beim Destillieren offensichtlich gute Dienste geleistet, und er erzählt mir: „Mein Leitprinzip in der Brennerei ist es, Pflanzenstoffe von höchster Qualität zu beschaffen, sie mit dem reinsten Spiritus zu vereinen, der möglich ist, und dann die Pflanzenstoffe freizugeben.“ rede.“
Falsche Süßstoffe und Geschmacksmaskierer wie Vanille und Karamell werden Sie hier nicht finden. Stattdessen gelangen Sie zu den Einrichtungen von Botanica, indem Sie zunächst durch den „Fragrant Garden“ gehen, der Sie mit einheimischer australischer Flora und einem Gefühl von Ort umgibt. Sobald Sie im Besucherzentrum ankommen, werden Sie eine Brennerei und eine Kaffeerösterei entdecken, die praktischerweise unter einem Dach untergebracht sind. Bis vor Kurzem wurde Mr Black Kaffee von geröstet Kaffeefelder in Sydney, aber mit der Steigerung der Produktion wurde die Röstung ins Haus verlegt und von Moore überwacht, der nach einem bestimmten Profil röstet, um die Spirituose zu servieren. „Es gab viel Platz für einen Kaffeelikör, der zu 100 % aus Kaffeebohnen hergestellt wurde“, sagt Moore, „und ich liebe auch die rauchigen Toffee- und Schokoladenaromen, die durch die Maillard-Reaktion beim Rösten von Kaffeebohnen entstehen.“ Kaffee ist noch anfälliger für Oxidation als Wein und stellt daher eine angenehme Herausforderung dar, die es zu meistern gilt.“
Nach dem Rösten wird der Kaffee gemahlen, kalt aufgebrüht, mit Alkohol vermischt und stehen gelassen. Sobald es fertig ist, pressen Moore und sein Team so viel Flüssigkeit wie möglich heraus – eine täuschend einfache Produktionsmethode, die eine praktische Herangehensweise und Liebe zum Detail bei jeder Charge widerlegt.
In einer geschäftigen Weihnachtszeit arbeitete Mr. Black bei der Produktion mit Campos Coffee zusammen eine limitierte Single-Origin-Panama-EditionAußerdem steht die Produktion eines kaffeefreudigen Old Tom Gin bevor – eine wirklich erstaunliche botanische Kaffeespirituose, die sich von den meisten anderen Spirituosen auf dem Spirituosenmarkt unterscheiden dürfte. Sprudge-Leser in Australien und Großbritannien können Mr. Black in feinen städtischen Spirituosengeschäften finden; Leser in den Vereinigten Staaten sollten 2017 Ausschau halten, wenn das Produkt in ausgewählten Städten in ganz Nordamerika eingeführt werden soll.
Wenn meine Redakteure etwas zu sagen haben, werden sie anfangen, einen Teil dieses australischen botanischen Gins auch in die USA zu exportieren.
Vic Frankowski ist ein Sprudge-Mitarbeiter, Fotojournalist und Kaffeeprofi mit Sitz in London. Mehr lesen Victor Frankowski über Sprudge.
