Die Brüder und Milchbauern David und Dwight Fry kommen normalerweise jeden Morgen schneller als der Hahn zur Arbeit. Zusammen mit ihren Frauen besitzen und betreiben die Brüder das Unternehmen Ozark Mountain Molkerei in Mountain Grove, Missouri, drei Stunden südlich von St. Louis. Das Anwesen ist im Besitz der Familie, seit ihr Vater das Land im Jahr 1957 gekauft hat. Ihre beiden Milchviehbetriebe liegen nebeneinander auf einer Fläche von 260 Hektar und die Grundstücksgrenze verläuft zwischen ihren Melkställen und Futterböden.
Gegen 5 Uhr morgens melken sie zusammen 150 Holsteiner Kühe (David hat auch einige Jersey- und Guernsey-Kühe) und wiederholen den Vorgang 12 Stunden später. Zwischen dem Melken kümmern sich die Brüder Fry um alles, was rund um den Hof erledigt werden muss, wie zum Beispiel das Schneiden von Weizen, Sorghum und Roggen, um Futter für den bevorstehenden Winter herzustellen. Wenn verfügbar, helfen auch andere Familienmitglieder, darunter Söhne, Töchter und Cousins, bei den Arbeiten auf dem Bauernhof mit. Jeden Montag und Dienstag, wenn die Molkerei Milch abfüllt, füllen die Brüder, ihre Frauen und Angestellten 3,500 Gallonen bei niedriger Temperatur im Bottich pasteurisierte Milch in wiederverwendbare Halbgallonen-Glasflaschen ab, die mittwochs, donnerstags und donnerstags im ganzen Show Me State ausgeliefert werden Freitags. Dwight und David leisten regelmäßig 15-Stunden-Arbeitstage. Der Sonntag ist ihr Ruhetag.
Ozark Mountain Creamery wurde 2009 als Reaktion auf die volatilen Milchpreise gegründet. Nachdem die Frys zuvor ihre Milch nur an Molkereigenossenschaften verkauft hatten, begannen sie, ihr eigenes Produkt aufzuwerten und ihr Geschäft vertikal zu integrieren. Der Bau der Molkerei erfolgte im Herbst 2009 und die Produktion begann im April 2010.
Zwei Faktoren spielen eine große Rolle für den Geschmack der Milch von Ozark Mountain Creamery: die Ernährung der Kühe und die Pasteurisierung. 90 % der Nahrung der Kühe stammt aus eigenem Anbau und ist gentechnikfrei. Miteigentümerin Teresa Fry, Davids Frau, führt die Süße der Milch auf die Sorghumhirse zurück.
„Die meisten Ihrer Landwirte ernähren sich von Mais, und wir haben gerade eine Bindung zum Futterhirse aufgebaut, als unsere Maisernte vor ein paar Jahren ausfiel“, sagt sie. „Unsere Kühe melken das Futterhirse genauso gut und wir finden, dass es einen guten Geschmack hat.“
Die meiste Milch wird mit der Hochtemperatur-Kurzzeitmethode (HTST) pasteurisiert. Die Milch wird 165–15 Sekunden lang auf 30 Grad Fahrenheit erhitzt und sofort abgekühlt. Laut Lori Fry, Dwights Frau, wurde Milch früher bei niedriger Temperatur im Bottich verarbeitet. Die Milch wird in einen Bottich gegeben und 145 Minuten lang bei 30 Grad Fahrenheit gehalten, dann wird sie durch einen Rohrkühler sofort auf 40 Grad heruntergekühlt. Obwohl es teurer und zeitaufwändiger ist, bietet die Pasteurisierungsmethode bei niedriger Temperatur mehrere Vorteile.
„Es behält mehr natürliche Aromen und Nährstoffe bei, da die Temperatur nicht ganz so hoch wird und der Geschmack verbessert wird“, sagt Lori Fry. „Wir haben viele Rückmeldungen erhalten, dass Menschen mit Laktoseintoleranz es trinken können und es diese Enzyme intakt hält, sodass die Hitze diese Enzyme zerstört, wenn man bei etwas höherer [Temperatur] aufsteht.“
Wann Sumpfkaffee Als Besitzer und Röster Scott Carey seine Kaffee-Erleuchtung in New York City hatte, bemerkte er einen Zusammenhang zwischen hochwertiger Milch und dem Geschmack seines Latte. Careys Interesse an der Ozark Mountain Creamery begann, als ein Kunde in seinem Laden in St. Louis die Schokolade und die saisonal aromatisierten Milchprodukte der Molkerei lobte. Als er anfing, Bestellungen aufzugeben, musste Carey 10 Minuten zur St. Louis University fahren, um seine Milchflaschen abzuholen. Der Lastwagen hält jetzt an seinem Geschäft in der Südstadt sowie an anderen Geschäften in der Stadt, z Blaupause Kaffee und VB-Schokoriegel. Lokale Köche verwenden die Milch sogar, darunter der James Beard Award-Finalist Kevin Nashan Sidney Street Caféund Gerard Craft, Gewinner des Beard Award 2015 Nische.
„Wenn Sie in einem Café ein Milchgetränk wünschen, ist gute Milch unerlässlich und definiert das Getränk“, sagt Carey. „Man kann einen guten Cappuccino mit anderer Milch genießen, aber einen außergewöhnlichen Cappuccino mit der Milch von Ozark Mountain Creamery. Durch die süße Milch können wir ohne Zucker im Laden auskommen. Wir servieren unsere Getränke nass, und das können wir nur mit Ozark Mountain Creamery, weil die Milch dem Getränk ein Mundgefühl und ein natürliches Gewicht verleiht.“
Neben Vollmilch, zweiprozentiger Milch und Magermilch bietet die Molkerei auch unhomogenisierte „Creamline“-Milch an. Da die Fette nicht mechanisch in der Milch verteilt werden, zeigen die Creamline-Milchsorten stolz mehrere Zentimeter Sahne an der Oberseite jeder Flasche.
„Es ist der Kuh einen Schritt näher“, sagt Teresa Fry.
Schließlich gibt es noch beliebte aromatisierte Milchsorten. Die Schokoladenmilch ist das ganze Jahr über mit natürlichem Kakao angereichert, während die wechselnden saisonalen Milchsorten Erdbeere, Wurzelbier, Mokka und derzeit Orangencreme umfassen. Und ja, die Orangencreme schmeckt wie ein flüssiges Dreamsicle.
Die Farm möchte Märkte für die schätzungsweise 1,500–2,000 Gallonen Milch finden, die jede Woche im Überschuss produziert wird und derzeit an eine Molkereigenossenschaft verkauft wird. Was auch immer die Zukunft bringt, die Frys glauben, dass eine Familie, die zusammenarbeitet, zusammenbleibt.
„Es nimmt viel Stress ab“, sagt Teresa Fry über die Führung eines Familienunternehmens. „Vier Gehirne sind immer besser als einer.“
Evan C. Jones (@theevanjones) ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in St. Louis. Mehr lesen Evan C. Jones über Sprudge.
