Es ist wieder Barista-Wettbewerbssaison, Leute! Möglicherweise sind seitdem nur drei kurze Monate vergangen Barista-Weltmeisterschaft 2014 in Rimini, Italien, aber die nationalen Wettbewerbe laufen bereits im Vorfeld der WBC 2015 in Seattle auf Hochtouren. Einer der ersten nationalen Wettbewerbe des Jahres war der 2015 Hong Kong Coffee Championships, die vom 1. bis 4. September während der stattfand Restaurant und Bar Hong Kong Ausstellung. Es gab über 60 Teilnehmer in drei Wettbewerben: dem Weltkaffee-Events-sanktionierte Hong Kong Barista- und Cup Taster-Meisterschaften sowie die Hong Kong Siphonist-Meisterschaft. Wir waren bei der Veranstaltung im Hong Kong Convention and Exhibition Centre, einem Wahrzeichen direkt am Rande des Victoria Harbour, vor Ort, um die Spannung einzufangen.
Die Hong Kong Barista Championship 2015 wurde von Kwun Ho Chan aus gewonnen Der Schröpfraum. Kwun Ho begann seine Kaffeekarriere vor vier Jahren und lernte sein Handwerk bei Barista-Marmelade. Derzeit ist Chan Barista im The Cupping Room, der dem Hongkonger Barista-Champion von 2014, Kapo Chiu, gehört, der bei den Barista-Weltmeisterschaften 2 den 2014. Platz belegte. Der 24-jährige Chan ist selbst ein Veteran der Barista-Meisterschaften in Hongkong, da er an zwei früheren Veranstaltungen teilgenommen hat und jeweils Zweiter und Dritter wurde.
Chan gewann die diesjährige Veranstaltung mit dem Panama Altieri Reserva Geisha geröstet von Sweet Bloom Kaffeeröster von Colorado. Für seinen Espresso wählte er eine 20.8-Gramm-Dosis, was 45 Gramm Kaffee ergab. Für seinen Cappuccino verwendete er den gleichen Kaffee und die gleiche Dosis, entschied sich jedoch für einen kürzeren 38-Gramm-Schuss. Chan ging wie viele andere Teilnehmer aus Hongkong auf ein kaltes Signature-Getränk. Sein Getränk bestand aus einer Reduktion von Zitronensaft, gesüßt mit braunem Zuckersirup, gewürzt mit Orangenblüten, Bergamotte und Minze. Beim ersten Schluck wurde das Getränk zunächst heiß serviert, beim zweiten Schluck wurde dann der Saft in das Glas gegeben. Chan erwähnte mehrfach die hervorragende Unterstützung, die er vom Besitzer und den Pflückern der Altieri-Farm erhielt.
Der Cup Tasters-Titel ging an Terry Tse, den 32-jährigen Chefröster und Kaffeetrainer von Rückgabe Kaffeerösterei, der sowohl die Halbfinal- als auch die Endrunde mit perfekten 8 korrekt identifizierten Pokalen überstanden hat. Die letzte Runde war dramatisch: Tse war der letzte der vier Finalisten, der die Wertung in diesem auf Genauigkeit und Zeit basierenden Wettbewerb beendete, aber er war der einzige Finalist, der jeden Pokal richtig identifizierte, was ihm den Sieg sicherte. Terry kam vor über zwei Jahren von einer Karriere als Manager von Einzelhandelsgeschäften in die Kaffeebranche. Derzeit ist er Partner in einer Kaffeewerkstatt und Kaffeetrainer für verschiedene Berufsbildungseinrichtungen. Vor etwa anderthalb Jahren begann er auch mit dem Rösten von Kaffee und erlangte immer mehr Aufmerksamkeit, nachdem er Silber- und Bronzepreise bei australischen Röstwettbewerben gewonnen hatte. Tse erzählte mir, dass er als Chefröster bei seiner Rückkehr mehrmals in der Woche Tassen trinkt und dass ihm das Training vielleicht dabei geholfen hat, den Sieg zu erringen. Er wird im Juni nächsten Jahres für Hongkong bei der World Cup Tasters Championship in Göteborg, Schweden, antreten.
Den Siphonist-Champion-Titel sicherte sich Jonathan Tak Chun Fan. Fan ist 27 Jahre alt und kam vor 4 Jahren vom Bekleidungshandel zur Kaffeeindustrie. Er konzentriert sich seit drei Jahren auf die Siphonbrühmethode und legt derzeit eine Pause von seiner aktiven Beschäftigung ein, um an noch nicht angekündigten Projekten zu arbeiten. Der Kaffee, den er im Wettbewerb verwendet hat, stammt von Finca Takesi in Bolivien, bekannt für seine Höhenlage. Fan verwendete in seiner Routine sowohl eine Geisha-Sorte als auch eine Typica-Sorte von Takesi. Obwohl die Bohnen in Hongkong nicht im Handel erhältlich sind, sagt Fan, dass er die Finca Takesi besucht und für seine Routine mit ihnen gearbeitet hat. Für diese Unterstützung sagte er mir, er wolle den bolivianischen Kaffee bekannt machen und hoffe, dass er auf dem Spezialitätenmarkt mehr Akzeptanz findet. Fan nahm zum ersten Mal an einem Kaffeewettbewerb teil und wird Hongkong am 24. September bei den World Siphonist Championships in Japan vertreten.
Eine der großen Geschichten des Kaffeewettbewerbs 2014 war die Dominanz asiatischer Länder, darunter Hidenori Izaki aus Japan Sieg bei der Barista-Weltmeisterschaft, Pang-Yu Liu aus Taiwan Gewinn der Weltcup-Schnuppermeisterschaftund starke Auftritte wie der 2. Platz von Kapo Chiu aus Hongkong bei der WBC. Wir können es kaum erwarten zu sehen, ob diese Art der Dominanz auch in der Saison 2015 anhalten wird.
Sun Tsui ist ein Kaffeeliebhaber mit Sitz in Toronto und Hongkong. Lesen Sie mehr über Sun Tsui auf Sprudge.