Single Estate Kaffeeröster Den Haag Niederlande

Für ein Unternehmen namens Single Estate– das seinen Ruf auf der Überzeugung gründete, dass die Tasse mit dem besten Geschmack ein bestimmter Kaffee ist, der jeweils von einer bestimmten Farm oder Genossenschaft angebaut wurde –, waren die Gründer dagegen eher entspannt, was den Standort anging besitzen Anwesen in Form eines Flaggschiff-Cafés.

Die Miteigentümer Patrick Groenewold und Bas Burghoorn waren überraschenderweise unabhängig von Postleitzahlen und gaben ihrem Immobilienmakler einen langen Vorsprung, um in verschiedenen Großstädten der Niederlande herumzuschnüffeln. Es dauerte zwei Jahre, aber schließlich fanden sie den zweistöckigen, 300 Quadratmeter großen Tante-Emma-Laden mit Jugendstilfassade in einem zentralen Viertel von Den Haag.

Obwohl der Veranstaltungsort im vergangenen September eröffnet wurde, ist er das Ergebnis der Arbeit eines Unternehmens, das 2007 gegründet wurde. Damals schlossen sich Groenewold, ein Koch, der zum Kaffeeberater wurde, und Burghoorn, ein Vertriebs- und Marketingfachmann mit kaufmännischer Ausbildung, zusammen Einführung der Single Estate Coffee Roasters.

Single Estate Kaffeeröster Den Haag Niederlande
Patrick Groenewold

„Normalerweise fangen die Leute andersherum an. Sie machen einen Riegel und beginnen dann mit dem Rösten, aber wir haben uns auf das Rösten konzentriert“, bemerkt Groenewold. Die Lage der Rösterei, 20 Autominuten von Den Haag entfernt im Dorf Maasdijk, „versteckt in einem Industriegebiet“, führe dazu, dass sie „etwas unsichtbarer“ sei, räumt er ein, hindere sie aber nicht daran, zu einem von nur einem zu werden wenigen erfolgreichen mittelgroßen Spezialitätenröstereien in den Niederlanden.

Dennoch erweist sich Single Estate in mehrfacher Hinsicht als einzigartig. Die Kaffees sind immer sortenrein – „Ich verstehe das Konzept des Mischens vollkommen, aber es gefällt mir nicht.“ Ich denke, Kaffee sollte gut genug sein, um für sich allein zu stehen“, sagt Groenewold – und 85 % gelten als Direkthandel. Für Groenewold bedeutet das, selbst zum Ursprung zu reisen und Jahr für Jahr persönliche Gespräche mit den gleichen Produzenten zu führen.

Single Estate Kaffeeröster Den Haag Niederlande
Wendelien van Bunnik-Verver

Und dann sind da noch die Sterne – und zwar in zweierlei Hinsicht. Zum sechsköpfigen Röstteam gehören die herausragenden Baristas Wendelien van Bunnik-Verver und Jonatan Scheeper. Van Bunnik-Verver, der 2019 zweimal als niederländischer Barista-Meister und AeroPress-Weltmeister ausgezeichnet wurde, fungiert als Ausbildungsleiter bei Single Estate. Chefröster Scheeper trägt die Auszeichnung Niederländischer AeroPress-Champion 2017 und Mitbegründer der inzwischen aufgelösten, aber denkwürdig zukunftsorientierten Amsterdamer Mikrorösterei Kopfüber. Zu den einigen hundert B2B-Kunden zählen außerdem sechs mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants (FG-Restaurantist Modbar machte Sprudge-Neuigkeiten in 2016).

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„Ich weiß, wie sie denken, wie sie arbeiten, was sie wollen“, sagt Groenewold über die Spitzengastronomen. Vor fast 20 Jahren, bevor er seinen ersten Job in der Kaffeebranche annahm – als Leiter eines Studentencafés an der Universität Utrecht – war Groenewold Absolvent einer Kochschule und arbeitete als Koch in verschiedenen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in den Niederlanden. Er verließ die Branche, nachdem ihm klar wurde, dass sein einziges Ziel darin bestehen würde, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, wusste aber, dass dies „acht Tage pro Woche“ Arbeit erfordern würde.

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Das Flaggschiff von Single Estate ist sieben Tage die Woche geöffnet und bietet eine wechselnde Auswahl an Espressos und Filterkaffees, süßen und herzhaften hausgemachten Croissants und einfachen warmen Gerichten wie Shakshuka und Pilzrisotto. Der Plan besteht darin, „sich darauf zu konzentrieren, saisonal zu bleiben“, aber Groenewold sieht eine mögliche Erweiterung sowohl bei der Speisekarte als auch bei den Unterkünften vor. Der derzeitige Platz für 40 Gäste könnte sich verdoppeln, wenn die Sitzgelegenheiten auf einen hinteren Bereich ausgeweitet würden, der derzeit für die Essenszubereitung genutzt wird.

Die massive Theke aus nüchternem, schieferfarbenem Terrazzo kommt zur Geltung die glitzernden Chromhähne einer Mod-Leiste Espresso AV und der immer erleuchtete Ring einer Marco Mix 3, bereit zum Zubereiten von Filterkaffee, über V60 oder AeroPress, und Tees von Kiona Malinka Crusio Linie. Das Café hat vier Vollzeitkräfte. Die in Belgien ausgebildete Konditorin präsentiert Kostproben ihrer täglichen Kreationen in einer speziell angefertigten Glasbox. Es scheint, dass hier eher Bijoux als Backwaren ausgestellt werden, obwohl es den Kunden sofort signalisiert, dass dies nicht „die nächste Bar mit Bananenbrot und Muffins ist – das habe ich schon gemacht.“ Davon haben wir bereits viele im Land“, sagt Groenewold.

Er spricht auf die gleiche selbstbewusste, eigensinnige und dennoch liebenswürdige Art über die Inneneinrichtung des Veranstaltungsortes. „Ein supersauberer skandinavischer Look, ich persönlich mag ihn, aber er ist nicht einladend, wenn man das Gefühl hat, im Wartezimmer beim Arzt zu sitzen“, gibt Groenewold zu. Das in Amsterdam ansässige Architekturbüro neunundneunzig (insbesondere verantwortlich für die Überarbeitung der niederländischen Kette Kaffeeunternehmen Oosterdok-Flaggschiff und anderen Filialen) erfüllte den Anspruch von Single Estate nach „gut gestaltet, aber dennoch komfortabel“ voll und ganz.

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„Wir wollten etwas Warmes, aber es musste zu uns passen, also orientierten sie sich bei den Farben an denen, die man bei der Kaffeeherkunft sieht“, sagt Groenewold, dessen Pullover, den wir an dem hellen Spätherbstmorgen trugen, den wir unterhielten, perfekt zu einem moosgrünen Akzent passte Wand.

Die vom Architekten entworfenen Eichenbänke werden durch Lederkissen in einem City-Roast-Braun für die Lordosenstütze und einem Cascara-Rot für die Rumpfstütze aufgelockert. Die eingebauten Beistelltische, vielleicht in einem Farbton noch reifender Kirschen, sind geschickt modular aufgebaut und können auf Stehhöhe angehoben oder ganz entfernt werden.

Im Obergeschoss verfügt das Schulungszentrum über raumhohe Innenfenster. Hier haben Besucher die Möglichkeit, Schläge auf einem zu üben La Marzocco Linea Classic sowie den Baristas unten im wahrsten Sinne des Wortes über die Schulter schauen. Bunnik-Verver und Scheeper übernehmen auch ein paar wöchentliche Barschichten.

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Insgesamt fördert die durchdachte Gestaltung des Ortes gleichzeitig Intimität und Transparenz. Groenewold beschreibt, wie er dieses Gefühl kürzlich während eines Telefonats mit dem Produzenten Henrique Cambraia vom Weingut Fazenda Samambaia erlebte. „Wir haben gestern das brasilianische Anaerobic eingeführt“, sagt er und erklärt, wie der physische Raum für Kunden und Produkte es ihm ermöglichte, „die Reaktionen zweier Gäste, die an der Theke saßen“, in Echtzeit zu teilen. Es war „so lohnend, einfach eine so enge Verbindung zur gesamten Kette zu haben“, fügt er hinzu. „Die Freude der Neuzeit.“

Aber es ist auch die Freude darüber, dass Single Estate die Wurzeln und Wege des Kaffees schätzt – von einzelnen Anwesen bis hin zu mehreren Häusern, Restaurants und Cafés überall.

Single Estate Coffee Roasters befindet sich unter Piet Heinstraat 15, Den Haag. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook, Twitter und Instagram.

Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge

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