Nehmen wir an, Sie sind ein weltbekannter Latte-Künstler und Skateboard-Enthusiast. Warum sollten Sie Ihre persönliche Marke nicht auch in dunklen, angesagten Räumen in Großstädten auf der ganzen Welt verbreiten? Für Hiroshi Sawada ist das eine Selbstverständlichkeit, denn 2019 eröffnete sein zweites gleichnamiges Café in New York City und es folgte eine zweite Partnerschaft mit Hogsalt eine ähnliche Zusammenarbeit in Chicago in einem beliebten Restaurant Au Cheval.
Und obwohl das Kaffeeerlebnis auf dem Weg nach unten ein noch höheres Erlebnis verspricht eine seltene Gasse in NYC Wenn Sie im Finanzviertel Manhattans Müllhaufen und Lieferfahrzeugen ausweichen, die auf dem Bürgersteig fahren, könnten Sie kurzzeitig Zweifel haben.
Aber sobald Sie dort angekommen sind, ist der Raum selbst – innerhalb des Eingangs zum New Yorker Außenposten Au Cheval – wesentlich raffinierter. Mehr als jedes andere Spezialitätencafé in New York ist Sawada Coffee stimmungsvoll, düster und laut. Anstelle einer klischeehaften pseudo-skandinavischen Einrichtung entscheidet sich Sawada für kunstvoll aufgehängte Skatedecks (mit Porträts von Sawada selbst) und gedämpftes Licht, um den Ton für einen Raum festzulegen, der Spezialgetränke wie den „Military Latte“ (Matcha, Espresso, Vanille, Milch) anbietet und Kakao) oder das „Black Camo“ (ein ähnliches Getränk, bei dem Hojicha anstelle von Matcha verwendet wird). Es ist ein kleiner Raum – eigentlich eher ein Lobby-Café als ein volles Café – mit begrenzten Sitzplätzen. Und trotz der abendlichen Atmosphäre schließt Sawada jeden Tag um 4 Uhr.
„Auch wenn der Laden abends eine tolle Atmosphäre hat, trinkt die Stadt, die niemals schläft, tagsüber nur Kaffee. Abends wird der Tresenbereich für Gäste des Au Cheval genutzt, die Cocktails genießen“, erklärt Jean Tomaro, Senior Executive Beverage Director bei Hogsalt.
„Es ist eine Freude, den Gästen des Au Cheval ein umfangreiches Kaffeeprogramm zur Verfügung zu stellen, insbesondere während des Brunch-Services. Die Ästhetik der beiden Konzepte harmoniert wirklich sehr gut“, sagt Tomaro.
Wenn Sie eher ein Friedensfreund sind, finden Sie die militärische Ausrichtung der Speisekarte möglicherweise etwas seltsam. Sawada sagt jedoch, es sei eine Anspielung auf die Skaterkultur und nicht auf den Krieg. „Ich mag Skateboards und Skatewear“, sagt er. „Die meisten Skateboard-Marken verwenden Tarnmuster, und der Military Latte ist unser charakteristisches Getränk, das in einem Tarnmuster gestaltet ist und erstklassigen japanischen Matcha und hausgemachten Vanillesirup mit perfekt getropftem Espresso kombiniert.“
Und wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie bei Ihrem Besuch dem Mann selbst über den Weg laufen?
„Ich besuche NYC mindestens sieben Mal im Jahr – ich liebe die Stadt so sehr“, sagt Sawada, der, wenn er nicht im Café ist, vielleicht einige seiner Lieblings-Skate- und Skatekultur-nahen Markenboutiquen in der Nähe besucht, wie Supreme, Palace und Labor Skate Shop. „Ich arbeite immer mit den Baristas zusammen, um erstklassigen Service und Latte Art zu bieten“, sagt er. (Die Barista-Ausbildung in ganz Sawada und Hogsalt dauert sechs Wochen und endet mit einer zeitgesteuerten praktischen Prüfung.)
Oben auf der Bar – und unter einem riesigen Porträt von Hiroshi Sawada – befindet sich ein Victoria Arduino Black Eagle Espressomaschine und eine Harrys V60 In ein Skateboard eingebaute Übergießstange. Kaffee wird von Chicago's bereitgestellt Metropole, und Tees kommen aus Kilogramm, Rishisowie Hojicha und Matcha, die direkt aus Japan unter dem Namen Sawada importiert werden.
Leider ist es für Latte-Art-Superfans heutzutage unwahrscheinlich, dass man Sawada selbst hinter der Bar findet.
„Während des Service sitze ich gerne auf der anderen Seite der Theke, begrüße und unterhalte mich mit den Gästen, während sie ihren Kaffee erhalten“, sagt der erfahrene Kaffeekünstler, „wir sorgen gerne für diese persönliche Note.“
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network und Co-Autorin von Wo man Kaffee trinkt. Weiterlesen Liz Clayton über Sprudge.
