Äthiopien, die Geburtsstätte des Kaffees, hat zudem die Besonderheit, das einzige Kaffee produzierende Land der Welt zu sein, das mehr als die Hälfte der angebauten Kaffeemenge selbst verbraucht. Trotzdem müssen sich in der kosmopolitischen Hauptstadt Addis Abeba Einheimische und Touristen auf der Suche nach einer guten Tasse Kaffee oft mit minderwertigem, aufgewärmtem Kaffee zufrieden geben.
In einem einzigartigen Handelsabkommen schreibt die Regierung Äthiopiens den Export von Kaffee vor, der im Land angebaut wird und eine bestimmte Qualitätsschwelle überschreitet (sprich: alles, was auch nur annähernd der Spezialitätsklasse entspricht). Diese Politik ist auf den Bedarf an Devisen zurückzuführen und kommt für vielbeschäftigte Einheimische, die Schnelligkeit und Bequemlichkeit bevorzugen, wenn sie sich an den Ständen der Kaffeeverkäufer an jeder Straßenecke eine schnelle Tasse holen, in der Regel gut an. Das Ergebnis sind Bohnen von geringer Qualität, die ungleichmäßig über dem Feuer geröstet und dann stunden- oder tagelang aufgewärmt werden, bis sie sich verkaufen.
Aus dieser tiefen Sorge um Äthiopiens berühmtesten kulturellen Meilenstein YA-Kaffee taucht auf.
Eine Nische tief im Bauch eines unscheinbaren Bürogebäudes scheint ein seltsamer Ort für eines der wenigen Spezialitätenkaffee-Erlebnisse in Addis Abeba zu sein, aber sobald Sie die neu eröffnete Rösterei und das Café von YA Coffee betreten, wissen Sie, dass Sie am richtigen Ort sind. Helle Bilder schmücken die Wand in einem Filmstreifen, der die Geschichte und Verarbeitung des äthiopischen Kaffees beschreibt und Sie sofort aus der tristen Büroumgebung herausholt. Gemütliche, traditionelle Möbelstücke sind warm im ganzen Raum verteilt. Wenn Sie sich an die Bar setzen, werden Sie entweder vom Eigentümer Dagmawi Iyasu oder seiner Frau und Geschäftspartnerin Sara Yirga persönlich begrüßt, die sich um das Rösten in ihrem Café kümmert. Ozturk Bay OKS-10 Bräter.
YA Coffee offenbart schnell seine Einzigartigkeit, nicht nur als eines der wenigen Spezialitäten-Erlebnisse in Addis Abeba, sondern auch als Geschäft, das Ihnen dieses Erlebnis bieten und gleichzeitig die reiche kulturelle Tradition des Landes bewahren möchte. Die Besitzer von YA Coffee servieren nur lokale Bohnen und brühen sie ausschließlich im jebena– eine bauchige Kaffeekanne mit langem Stiel, die in Äthiopien seit mehr als einem Jahrtausend verwendet wird.
Der zehnminütige Prozess, bei dem der Kaffee abgemessen, gemahlen und erhitzt wird, mag einem Kaffeeliebhaber aus einem anderen Land ganz normal erscheinen, aber für die einheimische Kundschaft, die an billigen, schnellen Kaffee gewöhnt ist, ist dies ein ziemlicher Lernprozess. Ich sprach mit Iyasu und Yirga an einem ruhigen Samstagmorgen vor der offiziellen Eröffnung der Rösterei. Im Laufe unseres Gesprächs kamen drei Kunden herein, aber alle gingen, bevor ihr Kaffee fertig war, und murrten über die Wartezeit. Trotzdem geht es auf jeden Fall schneller als die traditionelle stundenlange äthiopische Kaffeezeremonie und das Endprodukt ist genauso gut – oder sogar besser.
Eine Tasse Jebena-Kaffee wird in einer Mokkatasse serviert, die ungefähr das doppelte Volumen eines Espressos fasst, aber einen etwas geringeren Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen und Koffein enthält. Das gemeinsame Erhitzen von Kaffeesatz und Wasser in der Jebena ermöglicht eine längere Extraktionszeit, wodurch mehr Koffein aus dem Kaffee hervorgebracht wird als bei Zubereitungsmethoden in anderen Teilen der Welt – etwas, das Iyasu und Yirga „langsames Aufbrühen“ nennen. Noch wichtiger ist jedoch, dass durch die längere Einwirkzeit auch die komplexen Aromen der Bohne hervorgebracht werden. „In Äthiopien gibt es über 6,000 Kaffeesorten“, sagt Iyasu gerne, „und damit mehr als 6,000 Aromen. Wir möchten Ihnen alle diese Aromen anbieten können.“ Und wenn Sie Iyasu fragen, kann man diese Vielfalt am besten in der traditionellen Jebena probieren.
Er spricht jedoch nicht nur als uninformierter Fanatiker der Zubereitungsmethode. Isayu, ein ausgebildeter Biochemiker, führte 2016 „vermutlich die erste vergleichende sensorische Analyse von Jebena-Kaffee“ durch. Er verglich sie mit der Zubereitung in einer Moka-Kanne an der Illy-Universität in Italien und erlebte sogar, wie internationale Branchenmitglieder bei einer Blindverkostung die äthiopische Brühmethode als ihre bevorzugte Methode wählten.
Der Grund, warum Yirga und Iyasu im Kaffeegeschäft tätig sind, geht weit über das Unternehmen selbst hinaus. Yirga hat die Satzung für die Ethiopian Women in Coffee Association verfasst und ist derzeit Vorstandsmitglied. Isayu ist nicht nur für die Missionierung der Jebena im Ausland zuständig, sondern auch Regionaldirektorin für Ostafrika für die Kaffee- und Gebärmutterhalskrebs-Screening-Organisation. Gründe für Gesundheit wenn Sie nicht in der Rösterei helfen.

Ihr breites Engagement bedeutet, dass die Vision für YA Coffee weit über dieses unscheinbare Bürogebäude in einer ruhigen Ecke von Addis Abeba hinausgehen muss. Die Geschäftspartner wollen geröstete Bohnen exportieren und bis zum Jahresende in den Kaffeetourismus zwischen den Felsenkirchen von Lalibela einsteigen. Mit Blick auf die Zukunft reichen die Ziele des Paares von thermodynamisch optimierten Jebenas über eine eigene Demofarm bis hin zu einer bis 2043 gegründeten Kaffee- und Führungsakademie mit Abschluss, die weit über Kaffee hinausgeht. „Wir wollen die jüngere Generation ausbilden“, erklärt Yirga, „angehende Unternehmer, die im Geschäft mit jedem Art."
Letzten Endes handelt es sich bei diesem Projekt nicht um eine Rösterei oder um Kaffee. Es ist die Herzensangelegenheit eines Paares, das sein Land und seine Kultur liebt und diese mit jedem teilen möchte, der durch seine Türen kommt.
Das Geschäft dreht sich um Kaffee, doch in Isayus und Yirgas Augen dreht sich ihre Mission um nichts Geringeres als die Zukunft Äthiopiens.
Rob Hefferon ist freiberuflicher Journalist. Dies ist Rob Hefferons erster Beitrag für Sprudge.