Portugal ist noch nicht als Land mit einer großen Vielfalt an Qualitätskaffee bekannt. Tatsächlich kann es schwierig sein, ein gutes Lokal zu finden, das einen guten Koffeinkick serviert – es sei denn, man befindet sich in Großstädten wie Lissabon oder Porto, wo die Spezialitätenkaffee-Szene dank einer neuen Welle von Unternehmern, die bereit sind, genauer darauf zu achten, was sie in die Tassen füllen, bereits Gestalt annimmt.

In den vielen Cafés und Bäckereien, die sich über das kleine und charmante Gebiet auf der Iberischen Halbinsel verteilen (Portugiesen lieben Kaffee!), wird normalerweise überrösteter Kaffee serviert, der aus Robusta-Arabica-Mischungen ohne große Rücksicht auf die Qualität hergestellt wird. Aber dieses Szenario beginnt sich langsam zu ändern – sogar im Landesinneren.

Braga, eine schöne und ruhige Stadt im Herzen der Region Minho, die für ihren religiösen Tourismus bekannt ist, könnte nun ein Ziel für Fans guter Tassen werden Galões (der lokale Begriff für Espresso mit geschäumter Milch) und Espressos, seit Ricardo Ferreira und Catarina dos Santos Silva beschlossen, nordisch dort im letzten März.

Nach einem vierjährigen Aufenthalt in London – währenddessen dos Santos Silva als Modedesigner und Ferreira als stellvertretender Manager in einem Sushi-Restaurant arbeitete – beschloss das Paar, in ihre Heimat zurückzukehren und ein eigenes Geschäft zu eröffnen. „Nach dem Brexit war das Leben in London nicht mehr so ​​verlockend“, sagt Ferreira. „Da wir die meiste Zeit in Cafés verbrachten, um neue Getränke zu probieren und Kontakte zu knüpfen, wuchs unser Wissen über Kaffee, und wir dachten, es wäre eine großartige Gelegenheit, zurückzukommen und unser eigenes Café zu eröffnen.“

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Ricardo Ferreira und Catarina dos Santos Silva

In ihren ersten Jahren in London dachten sie nicht einmal daran, ein eigenes Geschäft zu eröffnen, doch mit der Zeit entdeckte das Paar die Spezialitätenkaffeeszene und „verliebte sich total“ in dieses Universum, sagt Ferreira. Während ihrer Zeit in der englischen Hauptstadt, wo die Spezialitätenkaffeeszene zu einer der wichtigsten der Welt geworden ist, besuchten sie beide Workshops und Kurse zum Thema Rösten und Latte Art. „Es könnte keinen besseren Ort geben, um etwas über Kaffee zu lernen“, sagt er.

Angesichts des steigenden Tourismus in Braga und des Wachstums der brasilianischen Community in der Stadt (die eine noch engere Beziehung zu dem Getränk hat) dachten sie, ein Café wäre eine gute Idee. „Wir sind zwar dezentraler, aber wir dachten, dass Braga viel Potenzial für diese Idee hat, da es die jüngste Stadt Portugals und die drittgrößte des Landes ist und es vor uns keine Spezialitäten-Cafés gab“, sagt Ferreira.

Das im historischen Viertel gelegene Nórdico ist ein gemütliches Café, in dem man eine Auswahl an Bagels, Toasts und Pfannkuchen essen sowie einen Espresso Tonic, einen eisgekühlten Matcha Latte oder sogar einen Ristretto bestellen kann – zubereitet auf einem La Spaziale S5. „Wir haben uns für die Eröffnung in der Rua do Anjo (Engelsstraße) entschieden, weil es sich um eine beliebte Gegend mit großem Potenzial handelt, in der einige der alternativsten und modernsten Restaurants der Stadt eröffnen und ein neues angesagtes Viertel entsteht“, betont Ferreira. Da es sich um eine Entwicklungsgegend handelt, sind die Mieten auch weiterhin attraktiv, wie er erklärt – auf dem Grundstück, auf dem sie sich befinden, gibt es neben dem Innenbereich auch eine Terrasse mit Tischen und Hockern.

Der Name Nórdico würdigt ihre Einflüsse aus Nordeuropa, insbesondere jene, die mit der dort entstandenen Kaffeeszene zusammenhängen. „Wir lieben den Lebensstil, die minimalistische Art, alle Probleme anzugehen, und den großen Stellenwert, den Nachhaltigkeit und Gleichberechtigung in diesen Ländern haben. Wir haben uns auch dafür entschieden, mit hell gerösteten Bohnen zu arbeiten, insbesondere für unsere Espressos“, sagt dos Santos Silva. Die bei Nórdico Coffee verwendeten Kaffeesorten variieren je nach sensorischem Profil und können von verschiedenen Röstern stammen – ihre Favoriten sind jedoch von Hat Bean. „Für unseren Espresso arbeiten wir gerne mit Noten von Schokolade und Karamell, für gebrühte Optionen verwenden wir gerne Single Origin mit mehr Zitrusaromen. Aber das ist keine Regel, und wir ändern jeden Monat“, fügt dos Santos Silva hinzu. Für gebrühte Kaffees servieren sie Methodenoptionen wie V60, AeroPress und Chemex.

Dos Santos Silva erklärt auch, dass Essen eine wesentliche Rolle in ihrem Konzept spielt, das auf Frühstücksgerichte wie Fruchtpfannkuchen und Avocado-Toast mit pochiertem Ei abzielt. „Wir haben versucht, einen gesunden und natürlichen Essensstil beizubehalten, weil wir das Gefühl haben, dass das in Braga, wo die Lebensmittelketten dominieren, fehlt“, betont sie.

Das Konzept hat funktioniert, denn das Café scheint immer mehr Besucher zu empfangen. Zusätzlich zu dem Paar, das für die Bedienung der Kunden und die Zubereitung von Kaffee und Speisen zuständig ist, beschäftigt Nórdico an den Wochenenden, wenn mehr los ist, noch zwei weitere Angestellte. Für die Zukunft hoffen Ferreira und dos Santos Silva, ihren Kaffee selbst rösten zu können, aber das ist erst einmal ein Plan für später: Im Moment sind sie sehr damit beschäftigt, Kaffee zu kochen und zuzubereiten – und tragen sogar dazu bei, die Vielfalt der Kaffeeszene in ihrem Heimatland zu verbessern.

Nórdico befindet sich in R. do Anjo 90A, 4700-305 Braga. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook und Instagram.

Rafael Tonon ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Brasilien. Lesen Sie mehr über Rafael Tonon auf Sprudge.

Fotos von Nani Rodrigues.

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