Wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, ein Café, Restaurant oder eine Bar zu eröffnen, werden Sie schnell auf die vielen Hindernisse aufmerksam gemacht, die Ihnen im Weg stehen. Wenn man noch die Herausforderungen einer beispiellosen globalen Pandemie und die Realität der Geschäftstätigkeit in New York City berücksichtigt, könnte fast jeder zweimal darüber nachdenken. Aber das hielt die Veteranen der Kaffeeindustrie, Shriver Tran und Jaime Hodgkin, nicht davon ab, deren unternehmungslustiges Café und Naturweinbar, High Low, eröffnet am 18. Mai 2020 im Stadtteil Bushwick in Brooklyn, gerade als die Pandemie begann, die Stadt zu erschüttern.
In NYC begannen die Auswirkungen der Pandemie mit teilweiser Kapazitätsauslastung, bis die Stadt am 20. März die Schließung nicht wesentlicher Geschäfte anordnete. Der Gastronomiebetrieb durfte weitergeführt werden, wobei die Unternehmer Tran und Hodgkin ihre Nachbarschaft mit Weinflaschen, Craft-Bier, Kaffee und südostasiatisch inspiriertem Gebäck versorgten. Für die Eigentümer waren es lange Tage ohne große Hilfe von außen; Sie schenken Ihre Getränke ein, kochen Ihren Kaffee, kochen das Essen und backen das Gebäck. Im Jahr 2020 können Sie jeden Tag eines oder beide davon im Shop finden.
Bushwick ist voller beispielhafter Naturweinläden wie Wald, Henry's und Irving-Flasche, und High Low fanden ihre Nische – und noch dazu eine erfolgreiche – in einem bereits überfüllten Markt, indem sie eine viel kleinere, stark kuratierte Flaschenliste führten. Hier gab es keine „falschen“ Flaschen. Das Weinangebot wird von Hodgkin geleitet, einem erfahrenen Getränkeprofi mit klarer Leidenschaft, der jede verkaufte Flasche mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit behandelt. Einmal ging ich hinein und fand eine Flasche davon Ruth Lewandowski's Feints, ein Wein, den ich immer nur schwer finden konnte und der wie eine gewöhnliche Flasche dasteht.
Als die Pandemie in den Sommer vordrang und die Zahl der COVID-Fälle ihren Höhepunkt erreichte, beharrte das Café darauf, sein Debüt zu geben Sey Kaffee, serviert auf a Modbar AV ABRund stellte Flaschencocktails zur Verfügung. Die unglaublichen 16 Wasserhähne hinter der Bar blieben unberührt, bis im Juli die Vorschriften in Brooklyn angepasst wurden und es Unternehmen erlaubten, Sitzbereiche auf den Parkplätzen vor ihrem Geschäft einzurichten. Dieser kleine Spielraum ging mit der Anforderung einher, neben Alkohol auch Essen zu servieren. Dieser Dreh- und Angelpunkt gab Trans Vision für modernes Vietnamesisch die Gelegenheit, zu glänzen, mit Gerichten wie Muscheldip und Trockenfleisch vom Rind neben Bio-Aperitifs wie Faccia BruttoDas ist Amaro Gorini.
Im Oktober 2020 erreichte die COVID-Positivitätsrate 5 %, was den Fortschritt der Wiedereröffnung gefährdete. Die Wiedereröffnung der vierten Stufe bedeutete die Rückkehr von Fitnessstudios und Museen. Das Büro des Gouverneurs von New York lehnte den Antrag von Bürgermeister Deblasio ab, nicht lebensnotwendige Geschäfte erneut zu schließen, gerade rechtzeitig, damit Trans Mutter aus Sacramento, Kalifornien, zu Besuch kam und eine Pop-up-Pho-Party im Hinterhof von High Low veranstaltete. Wärmendes Pho, eine vegane Version von Bum Bo Hue Chay und Snacks wie Eierbrötchen wurden zusammen mit knackigen Naturweinen serviert, darunter Pretty in Pink von Co Cellars. Das Essen von Trans Mutter war ein Hit; Das Pop-up verlängerte seine Residenz um fast drei Monate.
Schließlich, mehr als ein Jahr nach der ersten Eröffnung, hob New York am 15. Juni den Ausnahmezustand auf und die High Low Beverage Company begann zum ersten Mal, ihre Gäste drinnen zu bedienen. Sie eröffneten mit fünf Cocktails, 12 Bieren und vier alkoholfreien Angeboten. Die Aufregung und Freude über die Wiedereröffnung ging auch mit einer drastischen Änderung der Richtlinien einher: Unternehmen in NYC wurden 24 Stunden im Voraus benachrichtigt, um ihre Alkoholverkaufsprogramme einzustellen. Restaurants und Bars in der ganzen Stadt waren mit Tausenden von Dollar an unverkauftem Wein belastet. Für High Low bedeutete das, dass Kisten und Kisten Wein unterwegs waren und die Händler sagten, es sei zu spät, die Bestellung zu stornieren.
Natürliche Weinbars in Bushwick sind nicht schwer zu finden: Im neuen finden Sie einen Favoriten wie Claus Presingers Puszta Libra Die zehn Glocken und Momento Moris Brutal bei Ops weniger als eine Meile entfernt. Aber High Low gilt aufgrund seines Verbundenheitsgefühls als der Favorit von Branchenkennern: näher an dem Geist hinter diesen Weinen, den Müttern, die für ihre Kinder durch das Land reisen, und Geschmacksmachern wie Hodgkin und Tran. Wenn Sie lange genug im High Low sitzen, sehen Sie Freunde von Sey Coffee, Stumptown-Kaffee, Sortenkaffee und Tochter Alle kommen nach ihrer Schicht vorbei, um uns zu begrüßen und etwas zu trinken.
Zuletzt sind die New Yorker Vorschriften zurückgegangen: Ab dem 16. August ist das Essen im Innenbereich auf vollständig geimpfte Gäste beschränkt oder es sind negative Tests erforderlich. Für High Low bedeutet dies, dass sie nach einer Papieraufzeichnung ihres Impfstoffs suchen müssen Excelsior-Pass, oder Verifizierung über die App NYC-sicher. In dieser kleinen Kaffee- und Weinbar in Brooklyn, wo die Höhen hoch und die Tiefen niedrig sind, wird es nie langweilig. Das ist High Low für Sie.
Kathy Altamirano ist Kaffeeprofi und freie Journalistin mit Sitz in New York City. Dies ist Kathy Altamiranos erster Spielfilm für Sprudge.