Portugals berühmte Kaffeekultur geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als seine größte Kolonie, Brasilien, die ersten Arabica-Samen erhielt. Es war 1727, als Francisco de Melo Palheta, ein portugiesischer Leutnant, angeblich Kaffeesamen aus Französisch-Guayana schmuggelte, nachdem er die Frau des Gouverneurs verführt hatte. Er brachte die Samen dann nach Pará, im Norden Brasiliens, und sorgte in der Folge dafür, dass sich der Anbau im gesamten Südosten ausbreitete. Der Rest ist Geschichte: Brasilien spielte eine führende Rolle bei der weltweiten Kaffeeversorgung und gleichzeitig intensivierte sich die portugiesische Kaffeekultur, insbesondere in Lissabon und Porto.
In Lissabon wird den ganzen Tag Kaffee getrunken. Zum Frühstück trinken viele Galão, das ist Espresso mit geschäumter Milch (die portugiesische Version des spanischen Café con leche); am Vormittag bestellen manche ein Junge (ein Espresso mit etwas Milchschaum, ähnlich einem Macchiato). Nach dem Mittagessen ist es Zeit für einen Bica, so bestellen die Lisboetas einen Espresso. Viele von ihnen sagen mir, dass der Begriff ein Akronym für Beba Isto Mit Açúcar („trinke das mit Zucker“), aber manche erklärten es als Hinweis auf die Art und Weise, wie der Kaffee aus der Espressomaschine fließt, die einem Springbrunnen ähnelt (auf Portugiesisch Bica). Legende hin oder her, ich neige dazu, der ersten Erklärung zu glauben, da ich sehr versucht war, die süßen kleinen Zuckerpäckchen zu verwenden, die in Lissabon zu den Espressos gereicht werden. Ich gebe den Robusta-Arabica-Mischungen, der Überextraktion und den manchmal überrösteten Bohnen die Schuld, die das Kaffeeritual in Lissabon zu einer sehr bitteren Erfahrung machen können, egal wie viele pastel de nataDazu gibt es mit Vanillepudding gefülltes Gebäck!
Glücklicherweise beginnt sich die Landschaft jetzt zu ändern. In Lissabon gibt es hellere Röstungen und andere Methoden der Kaffeezubereitung, wie z. B. Pour-Over-Kaffee (in Cafés in Portugal überhaupt nicht üblich), dank Kopenhagener Kaffeelabor und Fábrica Kaffeeröster, die ersten Krieger der Dritten Welle in der Hauptstadt des Landes.
Die dänischen Partner Helle Jacobsen, Susan Jacobsen und Ida de Magos haben sich für die Eröffnung des Copenhagen Coffee Lab für Principe Real entschieden, ein kürzlich gentrifiziertes Viertel mit bezaubernden Hügeln. Magos‘ Familie ist portugiesisch, und nachdem sie viele Urlaube in Portugal verbracht und sich in den altmodischen Charme der Lissabonner Cafés verliebt hatte, gelang es ihr, die beiden anderen Partner davon zu überzeugen, ihr nordisches Fachwissen in die lebendige Kaffeekultur Lissabons einzubringen.
Ihre Bohnen werden in Amager geröstet, einem Inselbezirk, der sich über Kopenhagen erstreckt, und mehrmals im Monat nach Lissabon verschifft, um Frische zu gewährleisten. Sie werden heller geröstet als die üblichen portugiesischen Mischungen und auf der Getränkekarte finden sich keine Bicas oder Galãos, sondern Cappuccinos, Pour-Overs und Cortados. Das Hauptziel von Copenhagen Coffee Lab ist es, die Kaffeegetränke und Extraktionsmethoden, die den Lissabonner Verbrauchern angeboten werden, zu diversifizieren – und zur Überraschung der Eigentümer probieren und akzeptieren viele Lissaboner neben Bica auch andere Kaffeegetränke.
Nicht weit davon hat Stanislav Benderschi im vergangenen Juni Fábrica Coffee Roasters eröffnet. Das Café und die Rösterei liegen im Herzen der Avenida Liberdade, einem Boulevard mit mehreren Luxusmodegeschäften. Benderschi ist Halbrusse, Halbportugiese und verliebte sich 2010 in Spezialitätenkaffee, als er in Deutschland lebte. Sein Ziel ist dem der Partner von Copenhagen Coffee Lab ähnlich: Er will den Einwohnern Lissabons zeigen, dass es mehr als nur die traditionellen portugiesischen Kaffeesorten gibt.
Benderschi röstet die Bohnen im Cafébereich in einem Beweis Röster in Deutschland gekauft und bereitet Espresso-basierte Getränke mit einem La Marzocco GB5. Bisher hat er einen großen Zustrom von Touristen erlebt. Die Einheimischen sind noch dabei, sich mit dem Konzept vertraut zu machen, und Fábrica hat auch versucht, sein Menü an die Lissabonner Verbraucher anzupassen, indem es Sandes, eine Sandwichsorte, die in Lissaboner Cafés sehr verbreitet ist. Benderschi plant, sein Angebot in portugiesische Haushalte auszuweiten, indem er einen Online-Shop für die Bohnen von Fábrica eröffnet, in der Hoffnung, dass immer mehr Portugiesen Spezialitätenkaffee probieren.
Wenn Sie das nächste Mal in Lissabon sind, geben Sie sich nicht mit der üblichen Bica zufrieden, sondern besuchen Sie diese beiden Cafés für ein unglaubliches Erlebnis. Und bitte: Behalten Sie diese pAsteis de Nata auf Ihrer Liste! Portugiesische Törtchen werden Sie umhauen.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
