Eine Kaffeetour durch Osaka wird schließlich dazu führen Takumura Kaffee und Wein (auf unserer Schwesterseite vorgestellt HIER), ein geräumiger Weinhändler und Kaffeeröster, der sein Bestes gibt, um das Beste von beidem anzubieten. Ein Freund gesellte sich zu mir an dieser Kreuzung von Bohnen und Trauben und als wir über die Ähnlichkeiten zwischen den beiden Getränken sprachen, wurden wir auf einen natürlichen Wein aufmerksam gemacht: Ronco Severo Friulano 2014 war ein Augenöffner; eine lebendige und zitrische Tasse mit mittlerem Körper. Unser erstes Erlebnis mit natürlichem Wein war gut. Da unser Interesse geweckt war, führte uns ein freundlicher Barista zu einer nahegelegenen Naturweinbar.
Nachdem wir einige umliegende Viertel durchstöbert hatten, fanden wir ein Bistro, das aussah, als wäre es aus einer ruhigen Ecke von Paris gezogen. Die Ladenfront wurde mit dunklen Holzbrettern verkleidet und ersetzte damit die übliche Betonfassade eines typischen städtischen Gebäudes. Unter einer Markise, auf die der Name des Ladens gekritzelt war Balthazar war eine mit geschliffenem und buntem Glas verzierte Tür. Töpfe voller Pflanzen standen in jeder Ecke und hingen von jedem Dachvorsprung der kleinen Ladenfront.
Im Balthazar wurden wir von einer Handvoll gemütlicher Tische und Barplätze begrüßt. Das gedämpfte Licht und die Sammlung abgenutzter Tische, Stühle und Böden erinnerten an die Klassik küssen (altmodische japanische Kaffeehäuser), aber die Vintage-Reiseplakate an der Wand und die chaotische Sammlung von Weinflaschen erzählten eine andere Geschichte. Wir schlichen uns an die Bar und wurden vom Ladenbesitzer Mihara Yuta begrüßt, der uns begrüßte und nach unserer Bestellung fragte. Wir sagten ihm, dass wir hier seien, um dies zu untersuchen Naturweine. Er warf uns einen „Sag nicht mehr“-Blick zu und schenkte uns ein.
In den nächsten Stunden wurden mein Freund und ich fachmännisch durch eine Reihe anregender Weine geführt, die uns fesselten und begeisterten. Die Güsse wurden von Tapas unterbrochen, die von einem Koch zubereitet wurden, der irgendwo hinter einer Wand aus leeren Flaschen verborgen war. Wir warfen eifrig einen Blick darauf, während auf der anderen Seite der Bar Flammen aufstiegen, nippten und diskutierten über den neuen Geschmacksrausch und begannen, unseren Gastgeber zu befragen.
Als Mihara vor etwa zehn Jahren zum ersten Mal Naturwein probierte, wurde ihm klar, dass es kein Zurück mehr gab. Ich konnte die Freude spüren, die es ihm bereitete, seine Leidenschaft mit der Kundschaft von Balthazar zu teilen. Vor jedem Eingießen nahm er sich eine Sekunde Zeit, um das Opfer zu probieren. Er schnüffelte, runzelte die Stirn, nippte, konzentrierte sich und nickte dann wissend und zufrieden.
Obwohl Balthazar wie ein lokaler Geheimtipp wirkt, empfängt es regelmäßig Besucher aus dem Ausland. Mihara erklärte, dass Japan ein Land der „wahnsinnigen Sammler“ sei, weshalb einige der besten Sachen, sei es Wein oder Schallplatten, hier landen. Weinliebhaber können sicher sein, einige interessante Jahrgänge zu probieren, wenn sie ein weinorientiertes Bistro auf diesem Archipel besuchen.
Der Name des Ladens ist ein französisches Wort, das in etwa „ein großes Fest“ bedeutet. Als Mihara aus Shimane, einer weit entfernten Küstenpräfektur im Nordwesten der japanischen Hauptinsel, nach Osaka kam, wollte er einen Ort schaffen, an dem sich Freunde unterhalten und beim Feiern von Essen und Wein den Überblick über die Zeit verlieren konnten; ein Ort, an dem die Gäste die unkomplizierten Aromen natürlicher Lebensmittel und natürlicher Weine genießen konnten.
Mihara hat in der bergigen Südspitze der Präfektur Kyoto einen Partner mit ähnlichen Idealen gefunden und bezieht nun Bio-Gemüse von ihrer Farm. Wurzelgemüse stammt aus Shimane. An manchen Tagen können diese vor dem Laden zum Verkauf angeboten werden. Auf der Grundlage dieser frischen Produkte bietet Balthazar französisch inspirierte Küche mit japanischem Gemüse.
Diese Gefühle führten Mihara zur Welt des natürlichen Weins. Mihara ist der Meinung, dass die Aromen des Landes und der Traube, ähnlich wie bei Bio-Produkten, in Naturweinen viel deutlicher zum Ausdruck kommen. Er spricht von Weinen als Musik: Es gibt viele verschiedene Genres, die unterschiedliche Menschen ansprechen. Es ist nicht seine Aufgabe zu sagen, was gut oder was schlecht ist, es ist alles eine Präferenz. Er vergleicht traditionelle und natürliche Weine miteinander Onigiri-Reisbällchen. „Es ist wie die Wahl zwischen Omas frisch verpacktem Onigiri und einem aus dem Supermarkt. Einer ist viel wärmer im Geschmack.“ Nach einem Abend voller Wein und Gesprächen verließen mein Freund und ich Balthazar mit einem etwas positiveren Gefühl.
Eric Tessier ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Providence, Rhode Island. Dies ist Eric Tessiers erster Spielfilm für Sprudge Wine.
