Wenn Sie einen geräumigen, sonnendurchfluteten, skandinavisch-schicken Biergarten hätten, der einfach den ganzen Tag leer dasteht, was würde U damit machen? Für Böser Zwilling – Brauen Gründer Jeppe Jarnit-Bjergsø, war die Antwort ziemlich offensichtlich. Eröffnen Sie eine Kaffeebar im Raum, um den Übergang von Tag zu Nacht für diejenigen, die gerne etwas trinken, nahtlos zu gestalten. Und Sie würden es nennen Böser Zwillingskaffee, Natürlich.
Der aus Dänemark stammende Jarnit-Bjergsø eröffnete im Herbst 2019 die New Yorker Niederlassung von Evil Twin Brewing in Ridgewood, Queens, und wurde von Bier-Nerds mit großem Beifall aufgenommen. Tatsächlich ist das zonenfreundliche Queens in den letzten Jahren mit der Ansiedlung mehrerer namhafter Brauereien zum Herzen der New Yorker Craft-Beer-Szene geworden – ein Wachstum, das mit dem Boom der Kaffeerösterei im selben Bezirk einhergeht. Und obwohl die Bierhalle viele Gründe hatte, sich als reiner Nachtclub zu empfehlen, von Evil Twins gefeierten, respektlosen Bieren über verlockende Food Trucks bis hin zu einem atemberaubenden Innen-/Außenbereich –, hatte Jarnit-Bjergsø das Gefühl, dass er noch einen Schritt weiter gehen könnte.
„Wir hatten den Platz“, sagt Jarnit-Bjergsø. „Und hier draußen gibt es wirklich keinen Kaffee … wir zahlen sowieso Miete, also dachte ich mir, lass es uns einfach selbst machen.“
So entstand Evil Twin Coffee, ein tagsüber geöffnetes Lokal, das weder Pop-up noch Café ist und in der hellen Schankstube in der George Street lebt. In einem natürlichen Schritt griff die Brauerei auf renommierte Röster zurück. Sey Kaffee, Nachbarn gleich hinter der Bezirksgrenze in Bushwick, Brooklyn, um Kaffee für das Vorhaben zu liefern. Sie haben schon früher zusammengearbeitet – Sey lieferte Kaffee für Biere wie Sey No More – und der Röster liefert ihnen sogar ein maßgeschneidertes Evil Twin Coffee-Paket.
Die Kaffee-Einrichtung, die kompakt, aber seriös ist, befindet sich in einem provisorischen „Fenster“, das über der größeren Bar eingerahmt ist, mit Hängepflanzen geschmückt ist und durch eine glitzernd rote Arbeitsplatte aus wiederverwertetem Marmor abgegrenzt wird. (Wiederverwertet, das heißt, aus einem Marmorlager im selben Block, in dem einige Platten im Raum des Evil Twin gelagert wurden, bevor sie wegzogen und sie vergaß.) Ein La Marzocco Linea Anker Espresso-Service, während ein Marco Jet bietet Batch Brew. Mahlkönig Schleifmaschinen (EK43 und E65S) komplettieren die Produktpalette.
Wie bei Sey werden die Backwaren von Bushwick's bereitgestellt. Die Impremerie, dessen Chefkoch Gus Reckel „eine Herangehensweise an Gebäck hat, die meiner Herangehensweise an das Brauen ähnelt – wo es keine Regeln gibt“, sagt Jarnit-Bjergsø. „Ich mag keine Spielereien, aber ich denke, wenn Sie glauben, dass etwas funktioniert, halten Sie sich nicht an Ihre Regeln.“
Im Moment wächst das Geschäft in dem versteckten Café – man muss es durch einen Hinterhof betreten. „Dieses Gebäude steht seit mindestens 10 bis 15 Jahren leer“, sagt Jarnit-Bjergsø, „die Leute sind es also gewohnt, einfach vorbeizugehen.“ Aber da sich die Landschaft von Ridgewood weiter verändert und die Brooklyner immer weiter nach Osten ziehen, scheint die Aufmerksamkeit auf den Raum – zu jeder Tageszeit – unvermeidlich. (Achten Sie auch darauf, dass direkt hinter dem Schankraum eine Cocktailbar im Speakeasy-Stil eröffnet wird.)
Jarnit-Bjergsø gibt zu, dass Kaffee nicht sein Hauptgeschäftsinteresse ist, aber das wird ihn nicht aufhalten. „Ich möchte immer noch eines der besten Cafés der Stadt sein, das ist meine Art“, sagt er zu Sprudge. „Also legen wir die Messlatte ein bisschen höher. Ich beschäftige mich schon seit vielen, vielen Jahren mit Kaffee … das ist für mich eine Gelegenheit, einen weiteren Traum von mir auszuleben.“
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge Media Network und Co-Autorin von Wo man Kaffee trinkt. Weiterlesen Liz Clayton über Sprudge.
