Als sie im vergangenen Juni beschlossen, in Rio de Janeiro eine Bar mit Schwerpunkt auf Naturweinen zu eröffnen, hatten Dominic und Selene Parry keine Ahnung, dass sie damit ins Schwarze treffen würden. Das Paar hinter dem Erfolg Botafogo Winehouse, das 2014 eröffnet wurde und ein vielfältiges Publikum anzog, das sich nach guten Gläsern sehnte, wusste, dass die Stadt ein großes Potenzial für Weinliebhaber hatte – aber ein Veranstaltungsort, der nur Naturliebhabern gewidmet war? Würde es funktionieren?
Heute, drei Monate nach der Eröffnung CRU Natural Wine BarSie haben keinen Zweifel daran, dass ihre Wette richtig war. „Wir konnten uns von Anfang an nicht vorstellen, dass wir Recht haben würden“, erklärt Dominic Parry. Die Entscheidung, es in einem der angesagtesten und interessantesten Viertel von Rio de Janeiro, Botafogo (genannt BotaSoho, eine Anspielung auf das trendige New Yorker Viertel), zu eröffnen, war einer der Schlüssel zum sofortigen Erfolg der Bar. Was die Parrys jedoch beeindruckte, war das Interesse der Menschen in der Stadt an Naturweinen.
„Wir beobachten diese natürliche Bewegung schon seit einigen Jahren – man hatte erwartet, dass diese Philosophie auch auf die Flaschen übergreifen würde“, sagt Dominic Parry. „Aber wir hätten nicht damit gerechnet, dass es so schnell gehen würde“, fügt er hinzu. Parry, ein englischer Linguist, besuchte Rio de Janeiro zum ersten Mal im Jahr 2009 und ließ sich ein Jahr später dauerhaft in der Stadt nieder. In diesem Jahr lernte er die lokale Architektin Selene kennen, die er später heiratete.
Das Paar beschloss, CRU zu eröffnen, teilweise um seinen eigenen Bedarf an Naturweinen zu decken. Laut Dominic wurden Naturweine in Rio de Janeiro früher nur in den besten Restaurants serviert und sie waren normalerweise teuer, weil sie ein Degustationsmenü und andere Dinge beinhalteten, die das Erlebnis teurer machten. „Wir hatten keinen Marktbeweis dafür, dass es in der Stadt ein großes Publikum gab, das sich für diese Weine interessierte. Wir wussten nur, dass unsere Freunde, etwa ein Dutzend Leute, interessiert sein würden, aber das bedeutete nicht, dass wir Kunden haben würden, es war ein riskanter Schritt“, sagt er. Er gibt zu, dass seine Frau furchtloser war: Sie überzeugte ihn davon, dass sie ihrem Bauchgefühl folgen sollten.
Das Paar sagt, auf diese Weise seien sie auch auf Winehouse gekommen. Zu dieser Zeit gab es in der Stadt auch keinen Ort, an dem man unprätentiöser mit Freunden zusammensitzen und Wein trinken konnte, wie es im Fall der Fall ist Kneipen die es in Rio de Janeiro gibt. Botecos sind schlichte, austauschbare Bars – die brasilianische Version von Kneipen –, die über die ganze Stadt verteilt sind. „Wir haben diesen Ort geschaffen, weil wir auf der Suche nach gutem Wein nirgendwo einen entspannteren Raum finden konnten“, sagt er. CRU verfügt über eine auffällige Einrichtung mit unverputzten Ziegelwänden, Zementböden und einem bezaubernden Wintergarten.
Die Weinkarte umfasst mehr als 100 Etiketten, die mit einem Minimum an Eingriffen hergestellt werden, von Bioweinen über biodynamische Weine bis hin zu Weinen, die durch spontane Gärung hergestellt werden. Dazu gehören tolle Weine, wie zum Beispiel ein deutscher Sauvignon Blanc von Von Winning und der chilenische rote Kaziken Maravilla Pipeño, einer der Favoriten der Bar.
Sie setzen auch auf brasilianische Optionen, da sich die Szene der Naturweine im Land in letzter Zeit stark weiterentwickelt hat – sowohl quantitativ als auch qualitativ. „Wir arbeiten mit Smiley, zum Beispiel ein großes Weingut in Rio Grande do Sul, einer Region, in der in Brasilien viele Weine produziert werden. Wir lieben den Schaumwein, den sie mit einer einzigen Flaschengärung herstellen, bei der Chardonnay-, Pinot Noir- und Riesling-Trauben zusammen vergoren werden“, sagt er.
Im Glas gibt es Vorschläge zwischen etwa 4 und 15 US-Dollar, viele liegen auch dazwischen. „Seit unserer Erfahrung mit Winehouse haben wir uns entschieden, eine gute Auswahl im Glas anzubieten, was es den Leuten ermöglicht, mehr Weine zu probieren oder nach dem Kino oder Theater ein Glas zu trinken und etwas zu essen, ohne eine ganze Flasche bestellen zu müssen . Dadurch wird der Service auch lockerer“, erklärt Dominic. Die Küche konzentriert sich auf Rezepte mit englischem Akzent, mit Rezepten aus Dominics Heimat, wie zum Beispiel das Scotch Egg aus Schweinefleisch, paniert in Sauerteigbröseln, und die traditionellen Fish and Chips.
Dominic glaubt, dass Naturweine mehr Spaß machen, weil sie weniger Regeln, weniger Kontrolle über die Weinherstellung und mehr mögliche Ergebnisse haben. „Manche Menschen fühlen sich bei der Bestellung konventioneller Weine eingeschüchtert, weil sie immer noch sehr streng sind“, betont er. Bei den natürlichen geht es mehr darum, was Sie im Wein wahrnehmen, und weniger darum, was der Wein haben sollte oder nicht. „Was für einige Experten als Fehlgeschmack angesehen werden kann, ist für Naturweinliebhaber eine Eigenschaft, die es zu loben und zu schätzen gilt.“
Parry führt den Erfolg des Unternehmens auch auf den lockeren Ansatz zurück, den sie von Anfang an verfolgen wollten. „Wir wollen dem Kunden nicht vorschreiben, wie ein Wein sein soll, welche sensorischen Noten er haben soll. Wir möchten, dass jeder seine eigenen Anspielungen in jedem Glas wahrnimmt und genießt, was er trinkt“, sagt er.
Eine gute Erfolgsformel.
Die CRU Natural Wine Bar befindet sich in Rua Arnaldo Quintela, 94, 22280-070 Rio de Janeiro. Folgen Sie ihnen weiter Facebook und Instagram.
Rafael Tonon ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Brasilien.
Fotos von Tomas Rangel, sofern nicht anders angegeben.
