Die Stratford Avenue markiert das Ende von Colombo. Sie trennt die Hauptstadt Sri Lankas von ihren Vororten im Südosten – auf und ab ist der kurze Straßenabschnitt gesäumt von kleinen Geschäften und kleinen Restaurants und von leisen Gesängen eines nahegelegenen buddhistischen Tempels erklingen. Hier ist wo Kopi Kade ruft zu Hause an.
Das 2016 eröffnete Café stach bereits am Tor hervor. Kopi Kade ist ein Produkt von Nimeshan Namasivayam und bedeutet sowohl auf Singhalesisch als auch auf Tamil direkt „Café“. Es ist auch der Name eines langlebigen und äußerst erfolgreichen Herstellers berühmte Seifenoper. Im Mittelpunkt der Show stand die Idee einer Kopi Kade als Gemeinschaftszentrum.
Die unscheinbare Fassade von Namasivayams Kopi Kade weicht einem sauberen, ehemaligen Lagerhaus – entworfen vom lokalen Architekten Manju Wijeratne. Der Raum ist mit sauber geschnittenen Tischen und Stühlen aus Teakholz, Bronzeleuchten und Werken eines Künstlers dekoriert Shaanea Mendis.
Bevor er Kopi Kade gründete, arbeitete Namasivayam mehr als 15 Jahre lang als Barista, Kaffeeröster und Kaffeeverkoster in Australien, wo er den größten Teil seines Lebens verbrachte.
„Es geht mehr darum, Beständigkeit zu gewährleisten“, sagt Namasivayam über den Betrieb eines erfolgreichen Cafés. „Wir verwenden sehr gute Wasserfiltersysteme und immer frische Milch.“ Er nutzt Kopi Kade auch, um Colombos Barista-Community aufzubauen und bietet Workshops sowohl für lokale Restaurantmitarbeiter als auch für Heim-Baristas an.
Die Speisekarte hier ist einem ständigen Wandel unterworfen, mit wechselnden Single-Origin-Kaffeesorten von Costa Rica über Äthiopien bis Indonesien. „Wir wechseln den Kaffee alle drei bis vier Wochen, nicht nur aus verschiedenen Ländern, sondern auch von verschiedenen Röstereien“, sagt Namasivayam.
Kopi Kade hat auch sein eigenes 1 kg Giesen Angrenzend an die Rückwand, auf der Namasivayam probeweise kleine Mengen srilankischen Kaffees röstet.
„Wir wollen sehen, ob wir die Anbau- und Verarbeitungstechniken verbessern können, was zu einer besseren Tasse Kaffee führen würde“, sagt Namasivayam über seine Beziehungen zu einigen lokalen Kleinbauern von Kaffee. „Es gibt viel Potenzial für die Produktion von gutem Kaffee aus Sri Lanka, da das Terroir im Bergland perfekt für den Kaffeeanbau geeignet ist.“
Für Espressogetränke verwendet das Café eine Zweiergruppe Victoria Arduino VA388 Black Eagle zusammen mit zwei Mythos Eins Schleifmaschinen. Auf beiden Seiten wird gebrühter Kaffee angeboten AeroPress or Harrys V60 und mit a gemahlen Comandante Handschleifer. Es gibt auch ein kaltes Gebräu nach „Sri-Lanka-Art“, das süß ist, um zu Colombos Gaumen zu passen – es ist ein dunkler gerösteter afrikanischer Kaffee, gemischt mit 40 Prozent Milch.
Die Speisekarte von Kopi Kade ist gefüllt mit modernen Interpretationen traditioneller srilankischer Gerichte, wie gewürzten Lamm- und Garnelen-Slider und dem Coconut French Toast – fluffig, eierig, pani pol Brot mit karamellisierten Kokosflocken und mit Kaffee angereichertem Kokoszuckersirup, sanft gewürzt mit Kardamom, Nelken und Zimt.
Bei Kopi Kade hat Namasivayam eine Gemeinschaft von Stammgästen aufgebaut, mit denen er nicht nur neue Kaffeesorten, sondern auch umfangreiche Informationen über Produktion, Geschmack, Zubereitung und Kaffeekultur teilt. Dabei hofft er, dass sein Café mehr als nur das sein kann. „Es ist eine erfahrungsorientierte Lernerfahrung“, sagt Nimeshan, und eine mit einem Bekanntheitsgrad, der möglicherweise die Massen anzieht.
Zinara Rathnayake ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Colombo, Sri Lanka. Dies ist Zinara Rathnayakes erster Spielfilm für Sprudge.
Fotos von Nathan Mahendra
