Jahr für Jahr lassen wir uns von der Arbeit von inspirieren und beeindrucken Gilly Brew Bar, das wegweisende Kaffeeunternehmen aus Georgia, jetzt mit drei Standorten in und um Atlanta. Die Gründer Daniel Brown und Nephthaly Leonidas haben einen Ansatz zur Cafékultur geschaffen, der über einfache Definitionen hinausgeht und stattdessen eine lange Kontemplation in Form von Zeit, Ehrfurcht und Offenheit erfordert.
Daniel Brown ist ein Sprudge Twenty-Klassenmitglied, und als wir fragten, was ihn antreibt, sagte Brown: „Das Mischen und Kombinieren von Kaffee mit anderen Geschmacksrichtungen fasziniert mich.“ Risiken einzugehen und mich kreativ durch Innovation, Experimente und die Wiederbelebung alternativer Braumethoden und -technologien herauszufordern, sind einige der Gründe und Elemente, die mich antreiben.“
Die Gilly Brew Bar treibt Qualität und Innovation in einem ständig wechselnden Sortiment erstklassiger Kaffee-„Elixiere“ mit Zutaten wie getrockneten Kräutern, Bitterstoffen und Aromastoffen voran. In einem Profil über Gilly Brew Bar für Sprudge-Sonderprojekte im Jahr 2021: Jordan Michelman setzte sich mit Daniel Brown zusammen und fragte, warum Gilly Brew Bar das Wort Elixier anstelle von „Signature Drink“ oder „Coffee Mocktail“ verwendet.
„Ich habe beschlossen, diese Getränke „Elixiere“ zu nennen, weil dieses Wort in seiner wahren Definition eine Art Hausmittel, Medizin oder Zubereitung bedeutet, die Ihnen bei der Genesung von einer Krankheit helfen soll“, erklärte Brown, „die vielleicht Ihre Großmutter gemacht hat.“ du Hühnersuppe; Für mich in meiner Familie waren Kaffee und Tee eine Art Medizin, und ich wollte ein Wort wählen, das dabei hilft, dies auszudrücken und in den Köpfen der Menschen zu verankern. Kaffee ist nicht nur etwas, das man wegen seines Geschmacks konsumiert oder genießt. Wir möchten auch zum Ausdruck bringen, dass es sich um ein Arzneimittel handelt, das Heilung für die Seele bewirken kann. Und das Geschichtenerzählen ist ein Teil davon.“
Heute werfen wir einen genaueren Blick auf den Ansatz der Gilly Brew Bar bei der Zusammenstellung dieser inspirierenden saisonalen Menüs. Wir haben uns erneut mit Daniel Brown in Verbindung gesetzt, um über den Prozess zu sprechen und mehr über die neuen Getränke für 2023 zu erfahren.
Sprudge: Hey Daniel, danke, dass du wieder bei uns vorbeigeschaut hast. Wie lange dauert es, Ihre saisonalen Menüs bei Gilly zu konzipieren, zu entwickeln und zu kreieren? Gibt es in dieser Zeit kreative Prozesse wie Tagebuchschreiben und Skizzieren?
Ich brauche nicht so lange, um meine Menüs zu konzipieren, zu entwickeln und/oder zu erstellen. Es ist ein Geschenk; Geben Sie mir einfach ein Thema vor, sonst lasse ich mich von einem inspirieren und die Begeisterung fängt einfach an zu fließen. Ich denke, dass mein Hintergrund in Musik, Gesang/Songwriting mir den Prozess erleichtert. Der schwierige Teil für mich bestand früher darin, meinem Team beizubringen, wie man das Menü durchführt, aber im Laufe der Zeit (durch jahrelange Erfahrung, Versuch und Irrtum) habe ich ein System etabliert, das es meinem Team ermöglicht, zu lernen und es dann umzusetzen. Da ich ein großes Kind bin, beinhalten die kreativen Prozesse, die ich anwende, immer Fantasie. Früher zeichnete und protokollierte ich selbst, aber als das Geschäft wuchs, lud ich einige meiner Freunde ein, mitzuspielen und für meine saisonalen Elixier-Tropfen zu sorgen. Freunde wie Mary-Claire Stewart, eine Meisterfotografin, Luke und Rachel Garmon und/oder David Nobles, Gary Fortner und Kim Powell, die alle großartige Videokünstler sind. Dann gibt es noch Leslie Mack, eine brillante Künstlerin, die geschickt mit der Feder umgehen kann, und meine Schwester/Geschäftspartnerin Nephthaly, die gut mit Worten umgehen kann und mir beim Erzählen dieser Geschichten hilft. Und schließlich meine Frau Shellane, die mich und meine wilden Ideen unterstützt hat. Ihre Beiträge bereichern meine Arbeit.
Sie haben auf Ihrer Website ein ergreifendes und schönes Menüarchiv erstellt. Es ist schön, etwas über sie zu lernen und von ihnen zu lernen. Sie haben kürzlich das Fling von 2018 im Jahr 2022 noch einmal aufgegriffen und neu interpretiert. Die Beschreibung des Menüs liest sich fast wie die Aussage eines Künstlers: "Fühlst du das? Als würdest du gezogen? Das tun wir, und der Schlepper bringt uns an Orte, die etwas unbequem sind. Vor vier Jahren stellte Gründer Daniel Brown eine Kollektion vor, an die sich nur wenige erinnern würden. Er wusste noch nicht, dass dies der Beginn eines Archivs saisonaler Elixiere sein würde. Die früheren Tage waren hart. Daniel hat gelernt, wie man ein kleines Unternehmen führt, jetzt lernen wir, wie man skaliert; Um ganz ehrlich zu sein: Wir werden überlastet, als ob es niemanden etwas angeht.“ Ich wollte fragen, ob der Prozess des Erstellens und Ausführens dieser Menüs heilsam ist und wie Sie sich hier im Jahr 2023 fühlen.
Der Prozess, alle meine Menüs zu erstellen und umzusetzen, ist heilsam, aber ja, die „Fling“-Kollektion war in dieser Hinsicht sehr heilsam und besonders. Es war meine allererste Elixierkollektion, die ich offiziell auf den Markt brachte, nachdem ich endlich meinen ersten Standort in Stone Mountain, Georgia, eröffnet hatte (Sprudge verfolgt meine Geschichte schon seit einiger Zeit, ihr wisst also, wie hart die Reise für mich war). Die Eröffnung meines zweiten Gilly-Standorts war nicht annähernd so schwierig wie der erste, es gab jedoch einige Gemeinsamkeiten, und so fühlte es sich einfach richtig an, die erste Kollektion noch einmal zu besuchen (was ich noch nie zuvor gemacht habe). Mein Gedanke war: Wenn sie mich im Frühjahr 2018 durchführten, sollten sie das auch im Frühjahr 2023 tun können. Und plötzlich wurde mir klar, dass ich über dieses Archiv an Elixieren verfüge, über das viele meiner neueren Kunden verfügten Wenn Sie nicht die Gelegenheit haben, sie zu erleben, warum bringen Sie sie nicht zurück? Jetzt habe ich mich der Herausforderung gestellt, die alte Speisekarte (die aus fünf Elixieren bestand) neu zu überdenken, sie neu zu interpretieren, sie in „Someday“ umzubenennen und sie auf drei Elixiere zu reduzieren. Seitdem habe ich alle meine Sammlungen überarbeitet, um sie noch besser zu machen. Die Geschichten haben sich bewährt und sind alle bis heute relevant.
Gab es Kooperationspartner für diese drei Drinks?
Ja, vor fast fünf Jahren, als ich diese Kollektion zum ersten Mal herausbrachte, entstand eines der Elixiere in Zusammenarbeit mit Metrischer Kaffee (wohnhaft in Chi-town), der einen tollen kenianischen Kaffee mit herzhaften Noten hatte, nach dem ich gesucht hatte. Als Basis für die gleichen Elixiere dieser Saison bin ich nun auf einen Tee umgestiegen und habe beschlossen, mit unseren Freunden zusammenzuarbeiten Fügen Sie einfach Honig hinzu die diese erstaunliche Teemischung namens „Farmers Market“ herstellen. Wenn es noch andere Künstler/Marken/Geschichtenerzähler gibt, die zusammenarbeiten möchten, würden mein Team und ich uns gerne vernetzen und möglicherweise etwas mit Ihnen ausarbeiten.
Was ist das Thema dieser Saison?
Das Thema, das uns diesen Winter derzeit beschäftigt, heißt „Hallo Beth“. Es ist keine Weihnachtsgeschichte, sondern meine künstlerische Darstellung der Krippe.
Für das Getränk wird Fettwäsche verwendet Der Geber. Können Sie diesen Prozess erklären?
Wir verwenden eine Aufgusstechnik, bei der wir unseren Gilly „Buttah“-Mischkaffee in Butter einweichen. Wir haben auch eine vegane Variante, die wir mit pflanzlicher Butter zubereitet haben.
Beschreiben Sie die Bestandteile des Getränks oh Mutter?
Es handelt sich um einen würzig-fruchtigen Tee auf Hibiskusbasis, dem bereits herzhafte Zutaten hinzugefügt wurden. Wir verfeinern es mit mehr frischen Zutaten und Zitrusfrüchten, um es aufzuhellen und ihm einen Hauch von Schärfe zu verleihen. Es ist umami, exzentrisch und genial, genau das, was ich gehofft habe. Die Geschichte, die wir erzählen, ist so fleischig und saftig, dass all die herzhaften Köstlichkeiten den Geschmack nur vertiefen und diesen Charakter unserer Geschichte zum Leben erwecken. Es ist unterschwellig, aber wenn Sie zwischen den Zeilen lesen, werden Sie die Botschaft verstehen und wenn nicht, ermutigen wir unsere Gäste, einen unserer Baristas zu fragen, was die Inspiration war.
Wie wird der Prozess des Milchwaschens angewendet? Kidd?
Wir verwenden eine Trenntechnik mit einem Filter, nachdem wir Milch und Säure gemischt haben. Für dieses Elixier haben wir uns für mit Milch gewaschene Ziegenmilch entschieden und für unsere veganen Freunde haben wir mit Milch gewaschene Hafermilch verwendet (warum nicht).
Wie lange wird dieses Menü verfügbar sein?
Technisch gesehen endet diese Saison am 20. März, aber es kann sein, dass wir noch Reste übrig haben, also scheuen Sie sich nicht zu fragen, wir haben vielleicht gerade genug, damit Sie es erleben können.
Danke.
Alle Fotos wurden von aufgenommen Mary-Claire Stewart, @maryclairephoto auf Instagram.
besuchen Gilly Brew Bar an ihren Standorten in ganz Georgia und folgen Sie ihnen auf Instagram.
Auf der Speisekarte wird stolz präsentiert von Hafer. Weitere Signature-Drinks finden Sie in unserem Im Menü-Archiv.
