Mit den meisten Coffeeshops auf der Welt bestenfalls Diese einst allgegenwärtigen Treffpunkte für die Community sind nur noch mit begrenzter Kapazität geöffnet und arbeiten jetzt entweder mit einer begrenzten Anzahl an Mitarbeitern, die sich auf Bestellungen zum Mitnehmen und Liefern konzentrieren, oder sie sind vorerst geschlossen. Da es kaum noch Laufkundschaft gibt – die Lebensader vieler Cafés –, werden Cafébesitzer, die nicht ganz geschlossen haben, kreativ. Wie können Sie Ihrer Community in einer Zeit, in der Gemeinschaft verboten ist, am besten dienen?
Eine Möglichkeit für Cafébesitzer besteht darin, ihr Café als eine Art Gemischtwarenladen neu zu konzipieren. In Dallas Davis Street Espresso, das Flaggschiff-Café für Oak Cliff Coffee Roasters, stützt sich stark auf viele Artikel, die sie bereits angeboten haben, um die Nachbarschaft mit dringend benötigten Vorräten zu versorgen. Unter dem Namen Cliffmade Speisekammer, Davis Street verkauft Kaffee, Brot und Müsli aus der hauseigenen Bäckerei Offenheit, hausgemachte Marmeladen, Milch, Eier, Schokolade von der Schwesterfirma 5 Mileund eine Vielzahl anderer Grundnahrungsmittel. Ebenso Ritualkaffee in San Francisco hat seinen Standort in der Valencia Street in Ritual Coffee + General Store, verkauft Milch, Brot, Säfte, Müsli, Seife und sogar nachhaltige Meeresfrüchte, alles von lokalen Kleinunternehmen.
Ein weiteres Unternehmen, das dies tut, allerdings in größerem Maßstab, ist Hol dir den Tiger in Los Angeles. Obwohl GGET vier Cafés vorübergehend schließen musste, hat das Unternehmen seine fünf verbleibenden Cafés in Speisekammern umgewandelt, darunter auch den ursprünglichen Standort der Marke in Larchmont, wo Bestellungen per App möglich sind. Neben der regulären Getränkekarte sowie Zutaten aus der einstigen Speisekarte des Ladens wie Eier, Speck und Müsli hat die GGET Pantry ihr Angebot um Linsen, Nudeln, Haferflocken, Hefe, Reis, Brühen, Mehl und getrocknete Bohnen erweitert.
Um mehr zu erfahren, haben wir uns zu einem kurzen, unter Einhaltung der Abstandsregeln genehmigten Chat (per E-Mail) mit dem Miteigentümer Kyle Glanville zusammengesetzt, in dem er erklärt, wie die Pantry entstanden ist, und einige hilfreiche Ratschläge für andere Cafés gibt, die ihren eigenen Gemischtwarenladen eröffnen möchten.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht bearbeitet und komprimiert.
Hey Kyle, danke, dass du mit uns sprichst. Kannst du uns ein bisschen darüber erzählen, wie die GGET Pantry entstanden ist?
Eigentlich haben wir diese Idee schon seit einiger Zeit, einige der wirklich tollen Zutaten, die wir zubereiten oder kaufen, unseren Kunden zur Verfügung zu stellen. Wir haben bereits verkauft Bub und Omas Brot für eine Weile. COVID-19 zwang uns dazu, die Idee schneller in die Tat umzusetzen, und wir nahmen stark nachgefragte Artikel ins Sortiment auf, die in Lebensmittelgeschäften ausverkauft waren, wie Reis, Bohnen und Mehl.
Unsere Hauptmotivation besteht darin, unser Team zu unterstützen und einen Mehrwert für unsere Gemeinschaft zu schaffen. Wir haben es unserem Café-Team zu 100 % freigestellt, ob es seine Arbeit bei uns unterbrechen oder weiterhin Stunden sammeln möchte, und unser Fokus liegt darauf, sicherzustellen, dass die Geschäfte sicher und hygienisch sind.
Das Angebot scheint sich regelmäßig zu ändern. Nach welchen allgemeinen Kriterien suchen Sie nach Dingen, die Sie in Ihr Sortiment aufnehmen möchten?
Die Nachfrage ist das Hauptkriterium. Sie war nicht sehr fließend, da wir weiterhin Artikel hinzugefügt haben und nur eine Handvoll 86er hatten, die sich nicht verkauften.
Wie war die Resonanz auf die GGET Pantry bisher?
Überwältigend positiv. Unser Unternehmen existiert, um unserer Gemeinschaft zu dienen, und das ist genau das, was die Menschen brauchen. Es ist um ein Vielfaches angenehmer, hygienischer und erfreulicher als derzeit in einen Lebensmittelladen zu gehen, und unsere Gemeinschaft hat positiv darauf reagiert. Unsere Umsätze sind insgesamt immer noch rückläufig (was unvermeidlich ist, wenn wir vier Geschäfte schließen), aber die Geschäfte, die geöffnet sind, sind keineswegs schleppend.
Welchen Rat können Sie anderen Cafés geben, die während der Pandemie den Verkauf von Vorratswaren in Erwägung ziehen?
Nutzen Sie Ihre bestehenden Lieferantenbeziehungen und stellen Sie sicher, dass Sie über eine zuverlässige Möglichkeit verfügen, Ihren Lagerbestand live anzuzeigen. Nachdem wir den Großteil der Bestellungen auf unsere App verlagert hatten, liefen die Abläufe für uns viel reibungsloser. Die Lieferkette ist weniger konsistent als je zuvor, daher besteht die Gefahr, dass Sie Ihren Lagerbestand überverkaufen.
Danke, Kyle!
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
Illustration im oberen Bild von Marilei Denila
