Am Wochenende fand die US-Barista-Meisterschaft 2024 im statt Klatch Coffee Lab und Rösterei in Rancho Cucamonga, Kalifornien. 24 der besten Baristas aus dem ganzen Land kamen ins Landesinnere, um sich die Chance zu sichern, zum Sieger gekrönt zu werden, und zwar am Ende Frank La von Be Bright Coffee in Los Angeles hat den Tag gewonnen.

Aber die US Barista Championship ist mehr als nur ein Wettbewerb und es geht sicherlich um mehr als nur den Gewinner. Es bietet die Möglichkeit, zu sehen, was es Neues und Innovatives im Kaffeebereich gibt und welche Innovationen in den Mainstream-Cafés Einzug halten werden. Ähnlich wie bei uns Build-Outs of Coffee Sommerserie gibt uns einen Einblick in den aktuellen Zustand des Cafés, das USBC ist eine Momentaufnahme dessen, wohin es geht.

Wenn wir den diesjährigen Wettbewerb genauer betrachten, lassen es nicht lange auf sich warten, bis sich einige auffällige Trends abzeichnen. Einige sind bereits für die Café-Implementierung vorbereitet. Andere weniger. Jeder Kurs hat seine eigenen Besonderheiten und die Art und Weise, wie die Wettbewerber diese angehen, wird immer kodifizierter. Wenn wir einen Kurs nach dem anderen durchgehen, können wir besser verstehen, wo die Barista-Wettbewerbe im Jahr 2024 stattfinden – und höchstwahrscheinlich auch, wo die Cafés im Jahr 2025 oder 2026 sein werden – und was einige der vorherrschenden Trends im USBC sind. Lass uns eintauchen!

Sprudges Berichterstattung über die US-Barista-Meisterschaft 2024 in Rancho Cucamonga wird in Zusammenarbeit mit präsentiert Drittes Wellenwasser

Westküsten-Bias

Vielleicht war es der Heimvorteil, aber je tiefer der USBC vordrang, desto mehr sah es so aus, als würde ein Kalifornier in seinem Heimatstaat den Sieg erringen. Neun der insgesamt 24 Teilnehmer repräsentierten den Golden State, vier der letzten sechs. Einschließlich der vier Teilnehmer aus Seattle repräsentierten 15 der Baristas die Westküste.

Dennoch gab es noch andere Taschen. Die Region Raleigh/Durham/Wake Forest in North Carolina, unterstützt durch die Konkurrenzprodukte Black & White Coffee, brachte drei Konkurrenten hervor. Auf Rogers, Arkansas, die Heimat des Onyx Coffee Lab, entfielen weitere zwei bis drei (je nachdem, wie man Morgan Eckroth, einen Onyx-Konkurrenten, der in Portland zu Hause ist, mitzählt).

USBC-Kaffeediagramm

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Der Kaffee

Wenn es um Kaffees geht, die bei der US-Barista-Meisterschaft verwendet werden, geht der Trend immer in Richtung experimenteller Kaffee. Und das bedeutete lange Zeit Geshas. Bis zu einem gewissen Grad ist dies immer noch der Fall; 40 % aller verwendeten Kaffees waren tatsächlich die Sorte Gesha. Allerdings verblasst das im Vergleich zum Hauptthema des Wettbewerbskaffees in diesem Jahr: der anaeroben Fermentation. Von allen Kaffeesorten, die dieses Jahr beim USBC verwendet wurden, durchliefen satte 80 % eine Art anaeroben Fermentationsprozess.

Wenn wir experimentelle Verarbeitung mit der Gesha-Produktion kombinieren, sind zwei Herkunftsländer am ehesten bereit, davon zu profitieren: Kolumbien und Panama. Kolumbien steht seit Jahren an der Spitze der experimentellen Verarbeitung, und das Gleiche gilt auch für Panama mit Geshas. Kolumbien lag mit 43.3 % aller Wettbewerbskaffees an der Spitze, gefolgt von Panama mit 16.7 %.

Barista-Konkurrent verleiht einem Getränk vor der sensorischen Jury den letzten Schliff mit einer Beilage.
Hugo Cano und gefrorene Kugeln

Der Espresso-Kurs

Kalt war dieses Jahr heiß im Espresso-Kurs. Ob es darum ging, ihn auf die ideale Trinktemperatur zu bringen oder flüchtige aromatische Verbindungen einzuschließen, die Menschen kühlten ihre Espressos in Rekordzahl ab. 11 der 24 Teilnehmer haben Maßnahmen ergriffen, um die Temperatur zu senken. Einige gingen altmodisch vor und rührten mit gefrorenen Löffeln, andere kühlten ihre Tassen, aber die eigentliche Innovation in diesem Jahr war die Verwendung gefrorener Kugeln. Man sagte, dass das Ziehen von Shots über diese kleinen, kühlen Kugeln die Aromastoffe bindet, und ein Drittel aller Teilnehmer dieses Jahr entschied sich dafür, sie zu verwenden. Ein Barista, der das nicht getan hat? Frank La.

Wir werden in naher Zukunft wahrscheinlich keine gefrorenen Kugeln mehr in Cafés sehen, aber ihre Verbreitung könnte einige Cafés dazu veranlassen, nach praktischen Alternativen zu suchen. Meine Vorhersage: Cafés werden anfangen, einen Behälter mit Löffeln kühl im Kühlschrank unter der Bar aufzubewahren, um sie neben dem Espresso zu servieren.

Melken, was es wert ist

Wie im letzten Jahr ist die Der Milchkurs war der aufregendste Kurs der Barista Championship. Die Teilnehmer erhöhten den Fettgehalt ihrer Milch durch Gefrierdestillation, Kryodesikkation und sogar Karamellisierung. Und dank einer Regeländerung, die Alternativen zu Milchprodukten ermöglicht, war der Milchgang noch nie kreativer und maßgeschneiderter.

USBC-Milch

Bis auf eine Milch wurde in diesem Jahr jede Milch einer fettsteigernden Maßnahme unterzogen, aber die eigentliche Innovation kam in diesem Jahr von den alternativen Milchsorten. Wir sahen Hafermilch, Macadamianüsse und Kokosnuss. Laktosefreie Milch und A2-Milch haben dank ihrer wahrgenommenen Süße zugenommen. Und die Leute mischten oft bis zu drei verschiedene Milchsorten, um ihre eigenen, einzigartigen Geschmacksprofile zu kreieren.

Wie bei gefrorenen Kugeln gibt es praktische Probleme, die Gefrierdestillation in ein geschäftiges Café zu bringen. Andererseits könnte die Kryodesikkation relativ einfach und konsistent durchgeführt werden, und Coffeeshops, die einige Facetten der Konkurrenz in ihre eigene Bar bringen möchten, könnten in der Kryodesikkation eine Lösung finden.

Das Signature-Getränk

Wenn Sie dachten, der Espresso sei kalt, waren die Sig Bevs geradezu kalt. Einer Person wurde das Signature-Getränk jedes einzelnen Teilnehmers gekühlt serviert. Außer Finalist Rafael Levy Diner, der die Kühnheit hatte, die Bestandteile seines Getränks zusammenzudampfen. (Tatsächlich war ein großer Teil der Diner-Routine erfrischenderweise ein Widerspruch zu den modernen Wettbewerbstrends.) Sogar 10 Leute hyper- einige oder alle ihrer Getränkebestandteile gekühlt.

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Dakota Graffs charakteristisches Getränk in einem Apfel-Serviergefäß
Ein Signature-Getränk von Morgan Eckroth sitzt am Richtertisch, ein Richter schaut zu. Das Getränk beschlägt stark durch Trockeneis.
Morgan Eckroths Signature-Getränk bei der US Barista Championship 2024

Looking Ahead

Ein aufkommender Trend, den wir gesehen haben und der sich keiner bestimmten Kategorie zuordnen lässt, ist die Zunahme an Geräten für die Espressozubereitung. Verteilungsinstrumente wie das WDT, druckkalibrierte Stampfer, Waagen, die die genaue Dosis und das Volumen messen: Sie alle deuten auf einen größeren Trend bei Wettbewerben hin zum konsistenten und wiederholbaren und möglicherweise sicheren Spiel hin.

In vielerlei Hinsicht sehen wichtige Aspekte vieler Routinen wirklich ähnlich aus. Diese technische Gleichheit – die schon seit langem Teil des USBC ist, wenn auch vielleicht nicht ganz in diesem Ausmaß – könnte einfach darauf zurückzuführen sein, dass Baristas wirklich, wirklich gut im Wettbewerb sind. Die rasante Entwicklung der Barista-Konkurrenten, die die Zutaten und Werkzeuge verwenden, die die USBC-Ergebnisliste maximieren, ist unbestreitbar, aber ist die Verlagerung, bei der das Sammeln von Punkten Vorrang vor der Begeisterung für innovative, risikofreudige Routinen hat?

Einige argumentieren, dass wir viele Barista-Aktivitäten aus der Barista-Meisterschaft entfernen. Um es kämpferisch auszudrücken: Wir sehen mehr Mayweathers und weniger Tysons. Baristas, die der Punktegewinnung Vorrang vor großen Schwüngen mit risikoreichen und lohnenden Routinen geben. Anaerobe Kaffeesorten haben starke Geschmacksnoten, die leichter zu erkennen sind, und fettreiche Milch kann viele Unvollkommenheiten in einem Schuss überdecken. Dies alles sorgt für sicherere Spielzüge in der Torschützenliste.

Dabei ging es bei der US-Barista-Meisterschaft schon immer um Punkte. Fesselnde Darbietungen sorgen für gutes Sehvermögen, aber es sind die technischen Ergebnisse, die Titel gewinnen. Dies ist kein neues Phänomen und bedeutet auch nicht, dass sich die Wettbewerbe in irgendeiner Weise zurückgebildet haben. Im Gegenteil, die Wettbewerber erzielen in allen Bereichen immer bessere Leistungen. Baristas haben den Scoresheet-Code geknackt und wir erreichen möglicherweise die Einzigartigkeit, die die perfekte Routine darstellt.

Sprudges Berichterstattung über die US-Barista-Meisterschaft 2024 in Rancho Cucamonga wird in Zusammenarbeit mit präsentiert Drittes Wellenwasser

Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.

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