In einer Stadt voller Selbststarter und Macher trägt New York kontinuierlich zum wachsenden Gefühl bei, dass „jetzt jeder ein Röster ist“. In diesem koffeinhaltigen Unternehmerdschungel wimmelt es trotz der anhaltenden Immobilienknappheit in der Stadt ständig von aufstrebenden Geschäftsinhabern, neuen Cafés und Röstereien. Es ist kein Wunder, dass WeWork und andere Co-Working-Gemeinschaften in gemeinsam genutzten Einrichtungen in einer Umgebung gedeihen, in der es an bezahlbarem Raum mangelt. Paolo und Chisato Maliksi Regalia Röstkollektiv ist der nächste logische Schritt in der Kaffeekette – es ist eine gemeinsame Rösterei und ein Großhandelsunternehmen sowohl für brandneue Kaffeeprofis als auch für diejenigen, die aus der Restaurantwelt kommen.
Die Maliksis eröffneten Regalia 2018 in einer Stadt auf Long Island, unterhalb der eigenen Wohnung der Eigentümer. Ihre Absicht ist es, angehenden Röstern, insbesondere aber denen aus der übrigen Lebensmittel- und Getränkewelt, einen einladenden Raum zu bieten. Darüber hinaus wollte Maliksi den Unternehmen mehr kreative und finanzielle Freiheit geben, die über das Angebot der Kaffee-Großhandelsprogramme hinausgeht.
„Ich bin der Meinung, dass jede Spezialitätenkaffeerösterei ein À-la-carte-Menü anbietet und einen dazu zwingt, von diesem À-la-carte-Menü zu kaufen, und wenn wir es nur so betrachten, ist daran nichts wirklich Spezielles“, sagt Paolo Maliksi. „Es ist einfach so: ‚Hier sind meine Angebote.‘ Bitte kaufen Sie sie. Und wir werden unser Bestes tun, um sicherzustellen, dass es Ihnen weiterhin gut schmeckt.‘“
Regalia gibt Kunden die Möglichkeit, die volle Kontrolle über ihre eigene Versorgung zu übernehmen. Sie bringen Interessierten nicht nur das Rösten bei, sondern auch die Beschaffung ihres eigenen Rohkaffees. Die erste Verkostung ist kostenlos: Regalia bietet eine kostenlose zweistündige Einführungsveranstaltung zum Rösten an, um sich mit Regalias vertraut zu machen 15 kg Mühlenstadt Röster, zusammen mit ihrem QC-Zubehör – a Ordentliches DE1Pro, Mahlkönig EK43, FETCO CBS 1131 V+, Refraktometriegeräte, Feuchtigkeitsanalysatoren, Schröpfgeräte und verschiedene Mineralien für Bauwasser. Sie bieten auch klimatisierte grüne Lagerung und die Abholung von grünem Kaffee an den Continental Terminals in New Jersey an – und fungieren als „das Uber des Kaffees“, wie Maliksi sagt.
„Die Mission besteht darin, die Einstiegshürde in die Rösterei zu senken“, sagt Maliksi. „Früher war es so ein Geheimnis, nur auf Einladung, man ist nicht bereit für so etwas wie Rösten. Aber die Leute können reinkommen, sie können die Sitzung durchmachen. Wenn sie sagen, dass es nichts für sie ist, wissen sie es jetzt. Es geht uns nicht nur darum, den Röster an andere Leute zu vermieten, die Unternehmen gründen wollen. Wir sind da draußen, um den Röster an Cafés und Bäckereien zu vermieten.“
Um seinen Fokus zu schärfen, untersuchte Maliksi zunächst die aktuellen Betriebe von Röstkollektiven weltweit, darunter Riemenscheibenkollektiv (mit Standorten in Brooklyn und Oakland). Durch die Kombination der Kosten für einen eigenen Röstraum, Rohkaffee und Lagerung sowie den Stundenlohn der Arbeiter sieht Maliksi in den gemeinsamen Regalia-Räumen eine Möglichkeit für Geschäftsinhaber, ein echtes Spezialitätenrösterlebnis zu einem Bruchteil der Kosten für die Eröffnung einer brandneuen Anlage zu bieten . Wenn die Idee des Röstens jedoch trotz der Einsparungen abschreckend bleibt, bietet Regalia Mautdienste und Private Labeling für „Geisterrösten“ sowie einen Abonnementservice für eigene Röstungen an. Es gibt auch ein traditionelles Kaffeegroßhandelsprogramm mit ausgelagertem technischem Support und Tagen der offenen Tür am Wochenende, damit Kunden ihre Angebote der Öffentlichkeit präsentieren können.
An einem normalen Wochentag sieht man bei einem Besuch im Regalia, wie eine Person ihre eigenen Angebote röstet und vielleicht eine andere in der Ecke verpackt, während eine andere damit beschäftigt ist, ihre neuesten Chargen einzuschenken und versucht, Feedback von Ihnen zu bekommen. Angesichts der bevorstehenden Pläne, weitere komplementäre Unternehmen in den Raum zu holen (z. B. Grafik- und Innenarchitekten), gehen die Maliksis davon aus, dass Regalia künftig zu einer größeren Gemeinschaft wird – scheinbar im Gleichschritt mit dem Kaffee selbst.
Katrina Yentch ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in New York City und Online-Redakteur des Barista Magazine. Mehr lesen Katrina Yentch über Sprudge.
