Als ich Sonja Zweidick zum ersten Mal traf, waren wir backstage beim 2014 Barista-Weltmeisterschaft in Rimini, Italien. Sie kam gerade von der Bühne, nachdem sie ihren Vortrag gehalten hatte, und ich musste sie für ein kurzes Porträt zur Seite nehmen. Viele der Menschen, die ich an diesem Tag angesprochen hatte, sahen erschüttert und benommen aus, als wären sie immer noch in einer Art Fugenzustand, hervorgerufen durch die helle Bühnenbeleuchtung und den starken Druck. Aber nicht sie – sie lächelte, als ich nach ihrem Foto fragte, unterhielt sich mit mir und vermittelte mir im Allgemeinen den Eindruck, dass sie unerschütterlich war, ob sie sich nun wirklich so fühlte oder nicht.
Etwas mehr als anderthalb Jahre später, nach einem erneuten Besuch auf der WBC-Bühne im Jahr 2015 und der ersten Barista Connect-Kaffeekonferenz, glaube ich, dass ich die Frau, die ich in Rimini getroffen habe, endlich verstehen kann. Zweidicks ruhige äußere Erscheinung täuscht über ihren Tatendrang hinweg; Dies und ihr ständiges Bestreben, nicht nur sich selbst, sondern auch ihre Branche zu verbessern. Dieser Antrieb führte Zweidick, einen Barista bei La Cabra-Kaffee in Aarhus, Dänemark, um Barista Connect zu gründen, eine fortschrittliche Kaffeekonferenz für Frauen. Auf dieser Konferenz in Aarhus, Dänemark, lernte ich schließlich Sonja Zweidick kennen und sprach mit ihr über ihre Erfahrungen in der Kaffeeindustrie. Was führt dazu, dass jemand ein nationaler Barista-Champion wird? Warum glaubt sie, dass es Bedarf für Konferenzen wie Barista Connect gibt? Und wie weit sind wir davon entfernt, endlich eine Barista-Weltmeisterin zu haben?
Hallo Sonja. Lassen Sie mich mit einigen Hintergrundinformationen beginnen: Wie sind Sie zum Kaffee gekommen?
Sonja Zweidick: Ich komme ursprünglich aus Österreich, lebe aber seit ein paar Jahren in Dänemark. Bevor ich als Barista arbeitete, war ich in verschiedenen Funktionen im Gastgewerbe in Österreich tätig. Ich habe im Grunde alles versucht, von der Kellnerin bis zum Restaurantleiter.
Mein Interesse und meine Neugier für Kaffee begannen zu blühen, als ich von Österreich nach Dänemark zog. Eines schicksalhaften Tages wurde ich zufällig zu einer Kaffeeveranstaltung eingeladen; Hier habe ich meine ersten Erfahrungen mit Spezialitätenkaffee gemacht. Mir wurde klar, wie unterschiedlich und lecker Kaffee schmecken kann. So süß und ausgewogen, voller Aromen und wie lebendig die Säure sein kann.
Dies eröffnete mir eine völlig neue Welt des Kaffees und brachte mich auf den Weg, ein Profi in dieser neuen und dynamischen Branche zu werden.
Wie hat sich Ihre Karriere seit dieser Entdeckung weiterentwickelt?
SZ: Ich muss damals [nach der Veranstaltung] viel und sehr enthusiastisch über diese neue Kaffeewelle zu Hause gesprochen haben, denn eines Tages erhielt ich von meinem Partner ein lebensveränderndes Geschenk: ein komplettes Kaffee-Setup, inklusive Mühle und Espressomaschine. Seitdem sind meine Neugier und mein Engagement für Kaffee stetig gewachsen. Nicht lange danach begann ich als Barista zu arbeiten.
Ich arbeite jetzt seit etwas mehr als drei Jahren in der Kaffeebranche. Bisher war es ein spannender Job mit vielen Herausforderungen und es gibt noch so viel mehr zu lernen und zu entdecken. Die letzten drei Jahre waren lehrreich und gleichzeitig voller Abenteuer und wunderbarer neuer Erfahrungen. Im November 2014 besuchte ich Granja La Esperanza, einer Farm in Kolumbien, wo ich einen wunderschönen Gesha-Kaffee kennengelernt habe, den ich für meinen letzten Barista-Wettbewerb verwendet habe.
Sie sind zweifacher österreichischer Barista-Meister – erzählen Sie mir von Ihrem Weg, diesen beim ersten und dann beim zweiten Mal zu gewinnen. Was hat Sie dazu bewogen, es noch einmal zu tun? Wie war es anders?
SZ: Kaffeewettbewerbe haben meine Aufmerksamkeit wirklich erregt. Ich sah einen strukturierten Weg, zu lernen, meine Fähigkeiten zu verbessern und Menschen zu treffen, die meine Leidenschaft für Kaffee teilten. Im Jahr 2014 habe ich mich für die Teilnahme entschieden. Ich habe mich entschieden, für Österreich anzutreten, weil Dänemark zu diesem Zeitpunkt einige Probleme bei der Organisation seiner Veranstaltung hatte. Österreich hatte 2013 einige Probleme; Seit der Gründung der neuen Charta der SCAE im Jahr 2014 haben sie jedoch fantastische Arbeit geleistet und zwei großartige nationale Wettbewerbe abgehalten. Beide Veranstaltungen waren sehr gut organisiert, alle Informationen sehr klar präsentiert und der Community kommuniziert. Ich habe wirklich gute Unterstützung von ihnen erhalten und es ist großartig, Teil dieser Community zu sein!
Was mir am Wettkampf am besten gefällt, ist die ganze Arbeit und Vorbereitung, die man im Vorfeld eines Wettkampfs leistet. Dieser Prozess kann hart und herausfordernd sein, ist aber gleichzeitig auch spannend. Die Reise ist sehr aufregend und voller Höhen und Tiefen. Es ist eine der intensivsten und lohnendsten Lernerfahrungen für einen Barista.
Ihre Erfahrungen als nationaler Champion haben zur Gründung von Barista Connect beigetragen, aber was hat in Ihrer Karriere sonst noch zu dieser Veranstaltung geführt?
SZ: Die Idee zu diesem Projekt kam mir, nachdem ich aus Seattle zurückgekehrt war. Es war das zweite Mal, dass ich an der World Barista Championship teilnahm. Mir ist aufgefallen, dass von 50 Baristas nur 12 Frauen [in Rimini] waren und letztes Jahr nur sieben Frauen. Außerdem haben wir immer noch keine weibliche Weltmeisterin!
Ich glaube wirklich, dass es immer mehr weibliche Baristas gibt, die in der Spezialitätenkaffeebranche nach und nach Einfluss nehmen. Allerdings wird die Teilnahme an den Barista-Wettbewerben auf nationaler und internationaler Ebene überwiegend von männlichen Konkurrenten dominiert.
Warum glauben Sie nicht, dass es diese Art von Konferenz schon einmal gegeben hat? Wenn Bedarf besteht, warum sehen wir ihn dann nicht?
SZ: Ich denke, einer der Gründe könnte darin liegen, dass sowohl bei nationalen als auch bei internationalen Wettbewerben nicht viele weibliche Baristas vertreten sind. Ich vermute, dass es auf den ersten Blick so aussieht, als gäbe es kein Interesse/keinen Markt für eine solche Veranstaltung. Aber ich bin zuversichtlich, dass es viele motivierte und talentierte weibliche Baristas gibt, und ich denke, dass das wahrscheinlich daran liegt, dass Männer die Mehrheit der Konkurrenten ausmachen und die weiblichen Baristas ein wenig unsichtbar zu sein scheinen.
Wie ist Ihrer Meinung nach die Konferenz verlaufen? Hat es Ihre Erwartungen erfüllt? Was hat Sie daran überrascht, was Sie nicht erwartet hatten?
SZ: Ich denke, es ist sehr gut gelaufen und ehrlich gesagt hat das Wochenende meine Erwartungen um einiges übertroffen. Mit einem derartigen Interesse an der Veranstaltung hatte ich nicht gerechnet, und die Tatsache, dass zehn verschiedene Nationalitäten vertreten waren, machte mich demütig. Ich fand es toll, dass sich alle so sehr an Gesprächen und Diskussionen beteiligten, was eine angenehme Atmosphäre schuf, in der Ideen aufblühten. Eine weitere Sache, die mich überraschte und wirklich glücklich machte, war die Medienaufmerksamkeit und das allgemeine Interesse an der Veranstaltung, da sie bestätigten, dass tatsächlich Bedarf für eine solche Veranstaltung besteht.
Wirst du es nächstes Jahr noch einmal machen? Wie wird es anders sein?
SZ: Ja! Ich würde es gerne noch einmal machen und habe bereits einige Ideen für nächstes Jahr. Ich möchte es beispielsweise für Baristas auf der ganzen Welt zugänglicher machen und arbeite daher an einem anderen Standort außerhalb Dänemarks, um eine breitere internationale Anziehungskraft zu erreichen und gleichzeitig dafür zu sorgen, dass sich die Veranstaltung für Baristas wirtschaftlich leisten lässt. Denn wie Sie wissen, gehört die Spezialitätenkaffeebranche nicht zu den bestbezahlten Berufsfeldern …
Ich gehe also davon aus, dass Sie dieses Jahr wieder antreten und eine Reise nach Dublin im Visier haben. Wie werden Sie das, was Sie auf der Konferenz gelernt haben, aufgreifen und anwenden?
SZ: Da die meisten Reden bei der Veranstaltung auf den neuen Wettbewerbsregeln basierten, hatten wir einige gute Diskussionen über die Regeländerung. Ich habe viele wertvolle Informationen erhalten, die ich in meiner Präsentation für den nächsten Wettbewerb umsetzen möchte. In der Rede über „Storytelling“ [von Jesper Broberg Bang Olesen aus Gejst Studio] Ich habe ein wertvolles Mantra gelernt: „Perfektion ist langweilig.“ In allem gibt es einen Riss – dadurch kommt das Licht herein, was bedeutet, dass wir keine Angst vor dem Scheitern haben sollten und dass niemand perfekt ist. Ich denke, das ist ein gutes Motto, denn es hilft mir, selbstbewusst zu bleiben und an mich selbst zu glauben, anstatt zuzulassen, dass ich der Unsicherheit und der Angst, mich auszudrücken, erliege. Und ich denke, dass sich ein gesteigertes Selbstvertrauen im Wettkampfdruck als wertvoll erweisen wird.
Was wünschen Sie sich zum Schluss persönlich für die Zukunft der Frauen in der Kaffeeindustrie?
SZ: Ich würde mir wünschen, dass es im Spezialitätenkaffee mehr weibliche Vorbilder und Botschafterinnen gäbe. Ich würde mir wünschen, dass mehr Hersteller uns ernst nehmen und mehr Frauen in ihrer Forschung und Entwicklung einsetzen. Und wenn wir das erreichen könnten, wären meiner Meinung nach mehr Frauen motiviert, auf höchstem Niveau anzutreten, und das würde ich auch gerne sehen! Wenn man mehr Frauen auf die Bühne bringen würde, wäre es realistisch, bald eine Barista-Weltmeisterin zu sehen, was großartig wäre.
Kate Beard ist ein Mitarbeiter von Sprudge und lebt in London. Mehr lesen Kate Beard bei Sprudge.
