Wenn Sie guten Kaffee trinken und Zeit in Los Angeles verbringen, sind Sie zweifellos bereits damit vertraut Hol dir den Tiger. Über das Mini-Kaffeeimperium von Charles Babinski und Kyle Glanville wurde ausführlich berichtet Sprudge, und das aus gutem Grund. Mit einigen der besten Röster des Landes G & B. und GGET-Läden, zusammen mit einer kreativen Speisekarte mit wahnsinnig leckeren und beliebten Urlaubsgetränke Jedes Jahr bewegen sich diese Cafés auf einem schmalen Grat, der schwer zu erreichen ist: beliebte Treffpunkte in der Nachbarschaft, die auch auf dem landesweiten Radar sind. Mit dem Eröffnung Als GGET Anfang dieses Jahres den neuesten Standort in Los Feliz eröffnete, nutzte es die Gelegenheit, seine Speisekarte erheblich zu erweitern, und Chefköchin Ria Dolly Barbosa steht an der Spitze und kombiniert eine französische Kochausbildung mit den philippinischen Aromen, mit denen sie aufgewachsen ist. Sprudge setzte sich mit ihr zusammen, um über Essen, LA und GGET Los Feliz zu sprechen.
Wie haben Sie die GGET-Crew kennengelernt und mit ihr zusammengearbeitet?
Ria Dolly Barbosa: Ich habe Kyle und Charles zum ersten Mal getroffen, als wir alle G&B eröffneten Wirbel zusammen. Ich war Küchenchef und die Jungs leiteten den Kaffee- und Empfangsbereich des Ladens. Kyle kam Anfang letzten Jahres auf mich zu und wollte den neuesten Standort in Los Feliz eröffnen, und die Gelegenheit war zu gut, um sie sich entgehen zu lassen, also sprang ich darauf ein und blickte nie zurück.
Wo finden Sie Inspiration für Ihre Gerichte?
In letzter Zeit habe ich mich von der philippinischen Hausmannskost inspirieren lassen, mit der ich aufgewachsen bin. Eines der Dinge, die mir klar geworden sind, ist, dass wenn wir für Menschen kochen, die uns sehr am Herzen liegen, das im Essen deutlich zum Ausdruck kommt. Wenn wir also neue Köche ausbilden, bitte ich sie gerne, die Gerichte so zuzubereiten, wie sie es für ihre Mutter/ihren Vater/ihre Großeltern/ihren Lebensgefährten/usw. zubereiten würden. Das wiederum inspiriert uns alle dazu, jedes Mal die bestmögliche Variante des Gerichts zu kreieren.
Ich kam in den ersten fünf Jahren meiner Karriere aus der Welt der sehr guten, sehr französischen Küche, und obwohl ich so viel Technik, Schnelligkeit und Disziplin gelernt habe, gibt es am Ende des Tages nichts Schöneres, als von einem wärmenden Gericht satt zu werden und einladend. Etwas, das ein geliebter Mensch für Sie machen würde. Der Umzug nach Hause hier in Los Angeles öffnete mir dank Chefkoch Corina Weibel von die saisonale Küche mit einer wärmeren, rustikalen Note Canele. Von ihr habe ich gelernt, lockerer zu werden und mit dem Essen lockerer und vertrauter umzugehen.
Wenn Sie also eine traditionelle französische Erziehung, lässige und rustikale kalifornische Saisonalität mit Riffs philippinischer Aromen kombinieren, die mir im Blut liegen, erhalten Sie einige der Angebote, die wir bei GGET haben – meine Interpretation von Alt, Rustikal, Bio und Neu.
Gute Kaffeebars und Röstereien setzen heutzutage immer mehr auf die Saisonalität, die in Lebensmitteln längst verankert ist. Wie integrieren Sie saisonale Veränderungen in Ihre Speisekarte?
Wir werden die Zutaten für Gerichte wie den gehackten Salat und die Soccata [eine Frittata auf der Basis von Kichererbsenmehl] aktualisieren. Aber ich denke, die saisonalen Veränderungen leuchten auf unserer ständig wechselnden Sonderangebotstafel am deutlichsten.
Können Sie uns einen Überblick darüber geben, was gerade auf der Speisekarte steht?
Wir haben uns seit unserer Eröffnung deutlich verschärft, aber jetzt scheinen wir die Publikumslieblinge gut im Griff zu haben. Wir haben die Süßigkeiten, die unsere Konditorin Chelsea und ihr Team zubereiten, vegetarische Menüangebote, die unseren veganen Gästen in den meisten Fällen gerecht werden. Es ist LA, daher sind wir uns unserer Gluten-/Milchprodukte usw. bewusst. auch kostenlose Gäste. Wir kümmern uns gerne um jeden, der unsere Türen betritt, daher kommt es selten vor, dass Sie uns sagen hören, dass wir Anfragen nicht berücksichtigen können.
Stellen Sie es sich wie ein Picknick oder eine Dinnerparty vor, zu der Sie Ihre Freunde und Familie einladen und bei der Sie natürlich versuchen würden, etwas zu bieten, das jedem Spaß machen kann. Es geht darum, Ihre Gäste so zu betreuen und zu verköstigen, wie Sie das Abendessen für Ihre Lieben zubereiten würden. Allerdings haben wir eine Auswahl an Sandwiches, die wir je nach Jahreszeit wechseln, einen frischen Salat, Porridge, Mungbohnen-Pfannkuchen, Frühstückssandwiches mit dem gewissen Etwas und unsere Speisekarte wäre ohne unsere Version von Avocado-Toast nicht vollständig und eine Körnerschale mit philippinischem Touch.
Was ist dein Lieblingsgericht?
Das ist für mich immer eine schwierige Frage. Ich kann mir nur vorstellen, dass es so ist, als würde man einen Elternteil fragen, wer sein Lieblingskind war. Trotz des Wetters, das wir in letzter Zeit hatten, ist das wohltuendste Gericht für mich im Moment der herzhafte Reisbrei, zu dem ich gerne zerkleinertes Brathähnchen hinzufüge. Es ist sehr wärmend und erinnert stark an ein Gericht, das viele Filipinos als Kind so nannten Arroz Caldo.
Da es sich um ein Café handelt, wie stellt man eine Speisekarte zusammen, die gut zum Kaffee passt? Ist das eine Priorität oder steht das Essen für sich allein?
Im Großen und Ganzen kann alles für sich alleine stehen. Wir haben auch eine große Auswahl an Tees, die köstlich zum Essen passen. Ich denke, es würde Spaß machen, später Gerichte und Getränke zu kombinieren.
Mit dem Aufkommen von Instagram legen viele Restaurants Wert auf die Präsentation. Glauben Sie, dass die Präsentation und der Geschmack des Essens eine Herausforderung darstellen? Denken Sie darüber nach, wenn Sie Ihre Gerichte kreieren?
Es ist überhaupt nicht schwierig, bei jedem Gericht funktionelle Beilagen, unterschiedliche Texturen und Höhen zu berücksichtigen. Unser Fokus liegt in erster Linie auf dem Geschmack. Das Spielen mit der Präsentation macht Spaß und schafft Intrigen. Schließlich isst man zuerst mit den Augen.
Was zeichnet sich für das Lebensmittelprogramm von GGET ab?
Nachdem wir nun ein solides Tagesmenü besser im Griff haben, kann der spannende Teil bald beginnen. Wechselnde Sonderangebote! Wir ermutigen unsere Köche, sich etwas Besonderes auszudenken. Es ist großartig, weil es zum Experimentieren anregt und auch eine unterstützende Unterrichtsumgebung fördert. Darauf freuen wir uns alle.
Danke.
Tatiana Ernst (@TatianaErnst) ist ein Mitarbeiter von Sprudge und lebt in Los Angeles. Mehr lesen Tatiana Ernst über Sprudge.
