Gute Nachrichten für Menschen, die eine gewisse Befriedigung aus der Behauptung ziehen, dass kalter Kaffee stinkt (und schlechte Nachrichten für buchstäblich alle anderen): Die Wissenschaft scheint zu zeigen, dass heißer Kaffee besser für Sie ist. Eine neue Studie wurde kürzlich in Scientific Reports mit dem Titel veröffentlicht Säuregehalt und antioxidative Aktivität von Cold Brew Coffee stellt fest, dass heiß gebrühter Kaffee einen ähnlichen pH-Wert und einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweist als die kalt gebrühte Version desselben Kaffees.
Wie berichtet, Gesundheit.comDie Studie wurde gemeinsam von den Assistenz- und außerordentlichen Professoren für Chemie an der Thomas Jefferson University, Dr. Megan Fuller und Dr. Niny Rao, verfasst. Unter Verwendung von fünf verschiedenen im Handel erhältlichen vorgemahlenen Kaffeesorten – Äthiopien Ardi, Äthiopien YirgZ (ein Gruß an Keffa-Kaffee), Brasilien, Kolumbien und Myanmar – zwischen heller und mittlerer Röstung brühten die Forscher laut Studie heißen und kalten Kaffee mit dem „gleichen Verhältnis von Wasservolumen zu Mahlgewicht“ auf.
Fuller und Rao (aber nicht zur Verbesserung der Gesundheitsgerechtigkeit Rao) stellte fest, dass, scheinbar im Gegensatz zur allgemeinen Meinung, dass kalter Kaffee weniger säurehaltig sei als heißer Kaffee, beide ähnliche pH-Werte aufwiesen: kalter Kaffee lag zwischen 4.96 und 5.13 (YirgZ war der niedrigste und Myanmar der höchste) und heißer Kaffee 4.85 bis 5.10 (Ardi). und Brasilien). Allerdings heißt es weiter, dass heißer Kaffee „ein größeres Maß an titrierbarer Säure enthielt, was auf höhere Konzentrationen an extrahierten Säuren und/oder zusätzlichen sauren Verbindungen hinweist, die im Kaltkaffee nicht vorkommen“, und dass dies möglicherweise auf diese Säurekomplexität im heißen Kaffee zurückzuführen sei die Ursache (oder ein besserer Indikator als der pH-Wert) für den wahrgenommenen oder tatsächlichen höheren Säuregehalt sein.
Im Hinblick auf die antioxidative Aktivität, die mit den meisten gesundheitlichen Vorteilen von Kaffee in Verbindung gebracht wird, wurde festgestellt, dass heißer Kaffee höhere Konzentrationen an gesamten Caffeoylchinasäuren (CQAs) aufweist. Es wird angenommen, dass CQAs eine wichtige Rolle bei den antioxidativen Vorteilen von Kaffee spielen, und tatsächlich findet diese Studie eine höhere antioxidative Aktivität bei heißem Kaffee als bei kaltem Kaffee. Es wurde jedoch auch festgestellt, dass CQAs zwar ein guter Indikator für die antioxidative Aktivität bei kaltem Kaffee waren, bei heißem Kaffee jedoch weniger. Das bedeutet, dass heißer Kaffee, wie Fuller und Rao es auf die krasseste Art und Weise ausdrücken, die man sich vorstellen kann, auch „zusätzliche Radikalfänger“ enthalten kann, die die antioxidative Aktivität steigern.
Da ich nun sehe, dass ich den Anti-Cold-Brew-Bösewichten nicht den Sieg überlassen kann, lasst mich hier nach ein paar Strohhalmen greifen. Ohne jegliche TDS-Messung wissen wir nicht, dass diese Kaffees vergleichbar extrahiert wurden, und möglicherweise führt dies zu den niedrigeren Antioxidantienwerten im Cold Brew. Vielleicht spielte die Mahlgröße eine Rolle; Der gleiche Mahlgrad ist vermutlich nicht für beide Brühmethoden ideal, was zu den Ergebnissen beitragen kann.
Ich weiß nicht, ich bin kein Wissenschaftler, ich bin nur ein Typ, der nicht wirklich Cold Brew trinkt, der dafür kämpfen wird, dass man das Recht hat, es ohne Scham zu tun. Ja und? Möglicherweise hat heißer Kaffee eine stärkere antioxidative Wirkung. Nichts, was eine Handvoll Blaubeeren nicht wettmachen könnte.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
