Kaffee ist vielleicht keine italienische Erfindung, aber die Liebe des Landes zu diesem Getränk ist tief verwurzelt. 80 % der Italiener trinken Kaffee, wobei die durchschnittliche Person 1.5 Espresso-Getränke pro Tag konsumiert. Und es gibt keinen Mangel an Auswahl, wo man einen Espresso bekommt, denn in Italien gibt es rund 149,000 Bars, Cafés und Coffeeshops, die Espresso anbieten (viele für nur 1.00 € pro Schuss).
Als das Land zwischen März und Mai 68 für 2020 Tage jedes einzelne Restaurant, jede Kneipe, jede einzelne Apero-Lounge und jede Stehbar im Land schloss, war der größte Verlust an Normalität für viele Menschen der tägliche Kaffee in der örtlichen Bar. Und ab November 2020 sind Kaffeebars in Italiens „roten Zonen“ mit hoher Ansteckungsgefahr wieder geschlossen. In diesen schwierigen Zeiten, in denen man draußen nur für wöchentliche Ausflüge zum Supermarkt oder zur Apotheke erlaubt ist, haben die heimatgebundenen Italiener auf der Suche nach Trost eine alte Liebesbeziehung wiederbelebt. Ich beziehe mich natürlich auf die Moka-Kanne.
Die achteckige Moka-Kanne aus Aluminium ist einfach und langlebig – und hat einen hohen Wiedererkennungswert. Auch wenn Sie keine Moka-Kanne haben, haben Sie sicherlich schon eine gesehen. Er ist in verschiedenen Größen für die Zubereitung von einer bis zehn Tassen auf einmal erhältlich und steht direkt auf dem Herd. Der Boden wird mit Wasser gefüllt und ein kleiner Korb mit gemahlenem Kaffee direkt über die Oberfläche gestellt. Auf diesen Boden wird die obere Kammer geschraubt, die dann überhitzt wird. Während das Wasser zum Kochen kommt, wird der Kaffee gebrüht, der dann durch einen Filter und einen Auslauf in die obere Kammer gelangt. Das Ergebnis ist ein kräftiger, espressoartiger Kaffee, der ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann.
Die ikonische Kaffeemaschine wurde 1933 vom italienischen Ingenieur Alfonso Bialetti entwickelt, kam aber erst in den 1950er Jahren richtig durch, als Bialettis Sohn Renato ihr Potenzial ausschöpfte. Bialetti der Junior beschloss, die Produktionslinie in der Küchengerätefabrik der Familie umzuleiten, um nur ein Produkt herzustellen: den Moka Express.
Der erste massive Popularitätsschub der Moka erfolgte zu einem Zeitpunkt, als die italienische Wirtschaft in Schwierigkeiten war und die Italiener auf Luxusgüter wie einen einfachen Espresso an der Bar verzichteten. Mit schätzungsweise 200 Millionen verkauften Exemplaren seit seiner Erfindung haben die meisten italienischen Haushalte – etwa 70 % – mindestens eine Moka-Kanne herumhängen. Fast bankrott durch die Popularität von Kapselkaffeemaschinen im Jahr 2018, Bialetti schaffte es, sich zu erholen und zu überleben, um einen weiteren Tag zu brauen. Als der Lockdown im Jahr 2020 die Tradition des Kaffees (und eines Plauschs) an der Theke vernichtete, griffen die Italiener wieder auf den bewährten Moka zurück.
Vor dem landesweiten Shutdown musste Linda Fiumara, eine Lehrerin und Reiseschriftstellerin, 50 Minuten zu ihrem Arbeitsplatz in der Nähe von Mailand pendeln, sodass der erste Kaffee des Tages ein unverzichtbarer Espresso an der Bar am frühen Morgen war. Doch stattdessen wurde der Moka während des Lockdowns zu dem, was sie als „ein wahres Geschenk in einem schwierigen Moment“ bezeichnet.
„Von zu Hause aus zu arbeiten bedeutete mehr Zeit, das Frühstück zu genießen“, erzählt sie mir. „Am wichtigsten war, dass ich den Tag mit meinem Partner beginnen konnte. In der ruhigen Zeit des Lockdowns war es ein Kaffee, der von Herzen kam. Diese Erfahrung hat meine Beziehung zum Moka völlig verändert“, sagt Fiumara.
Fabio Dotti, Italian Cup Taster Champion 2020 und World Espresso Italiano Champion 2017, sieht die Rückkehr zur Moka während des verlängerten Lockdowns in Italien auf die zusätzliche Zeit zu Hause und den Wunsch zurückzuführen, „vielleicht das unverwechselbare Gefühl des gemeinsamen Kaffeegenusses noch einmal zu erleben, wie wir es einst taten.“
Sophie Minchilli, die kulinarische Touren durch ihre Heimat Rom und durch andere Regionen Italiens leitet, stimmt dem zu. Als sie sich auf dem Land in Umbrien in Quarantäne befand, war es ihr aufgrund der ländlichen Umgebung und der strengen Regeln für Ausflüge unmöglich, ihren gewohnten Kaffee zu trinken und sich an der Bar zu unterhalten.
„Eigentlich trinke ich Kaffee eigentlich nur an der Bar, denn für mich geht es beim Kaffeetrinken mehr um das Erlebnis“, gesteht Sophie. „Ich habe einen Moka zu Hause, aber ich benutze ihn kaum. Während der landesweiten Schließungen habe ich es also definitiv häufiger genutzt. Normalerweise trinke ich vier Kaffee am Tag – was bedeutet, dass mein Moka im Lockdown viel Liebe erfahren hat!“
Bemerkenswert war die Umstellung auf Heimbrauen während der nationalen Quarantäne. E&B-Labor, das Kaffeemaschinen herstellt und eine handwerkliche Kanne im Moka-Stil herstellt, hat bereits einen Anstieg der Moka-Verkäufe um 40 % zwischen Januar und Oktober 2020 im Vergleich zum gesamten Jahr 2019 festgestellt. Bialetti konnte Sprudge die Lockdown-Verkaufszahlen nicht mitteilen, hat dies jedoch zur Kenntnis genommen Es wird erwartet, dass der Konsum von hausgemachtem Kaffee höher als üblich bleiben wird, da viele Italiener weiterhin aus der Ferne arbeiten und auf soziale Distanz achten. Vielleicht hängt dies zumindest teilweise mit dem Anstieg der Kaffeezubereitung auf dem Herd zusammen, als Bialetti im Oktober auch „Perfetto Moka“ auf den Markt brachte, einen verpackten Kaffee, der speziell für die Moka-Kanne geröstet und gemahlen wurde.
Einige der Spezialitätenröster Italiens, darunter Agust, wo Dotti die Schulungsprogramme leitet Agust-Akademie, verzeichnete während des Lockdowns einen Anstieg der Nachfrage nach Moka-spezifischen Röstungen. Während Dotti anmerkt, dass Espresso genauso italienisch ist wie die Italiener, und die Leute ihn bereits wieder auswärts trinken, hat die Nachfrage nach Moka-Kaffee nicht nachgelassen. Aus diesem Grund erweitert Agust sein Produktsortiment um eine Moka-Röstung, die später in diesem Jahr auf den Markt kommt. Traditioneller Moka-Kaffee ist eine mitteldunkle Röstmischung aus Arabica und Robusta, was zum schlechten Ruf des Moka beigetragen hat, aber Agust ist der Meinung, dass die kleine Kaffeemaschine für den Herd etwas Besseres verdient hat. Die Moka-Kaffees von Agust sind eine Auswahl an mittelhell gerösteten, sortenreinen und 100 % Arabica-Kaffees. Das Ergebnis ist eine süßere und aromatischere Tasse mit einer milderen Säure.
Die Wiederbelebung der Quarantäne des Moka mag sowohl aus Notwendigkeit als auch aus Nostalgie hervorgegangen sein, aber mit der kleinen Metallkanne lässt sich eine großartige Tasse Kaffee zubereiten. Dotti gab Sprudge einige Tipps, wie man den bestmöglichen Kaffee in einer Moka-Kaffeemaschine zubereitet, auch wenn die landesweite Sperrung optional ist.
- Zunächst muss der Moka so sauber wie möglich sein. Und wenn Sie einen Aluminiumtopf haben, waschen Sie ihn immer mit der Hand und nicht in der Spülmaschine.
- Dotti empfiehlt die Verwendung von Wasser, das vorzugsweise die folgenden Eigenschaften aufweist: Total Dissolved Solid (TDS) bei 180 °C 50–175 mg/l, Alkalität 40–75 mg/l, pH 6.5–8.0, Gesamthärte 50–175 ppm – oder einfach nur gut abgefülltes (nicht destilliertes) Wasser.
- Messen Sie 1 g Kaffee pro 10 g Wasser ab, was ungefähr dem Füllen des Moka-Bodens bis knapp unter das Druckventil entspricht. Sobald die Wasserkammer gefüllt ist, stellen Sie sie auf den Herd, um sie auf 45 bis 55 °C vorzuheizen.
- Während Sie darauf warten, dass das Wasser erhitzt wird, füllen Sie den Korb mit gemahlenem Kaffee, genau zwischen der Mahlung für Espresso und Filterkaffee. Vermeiden Sie es, beim Einfüllen des Kaffees in den Korb einen kleinen Hügel zu bilden oder den Kaffee festzudrücken. Füllen Sie es einfach bis zum Rand auf.
- Stellen Sie den Kaffeekorb in die Wasserkammer und schrauben Sie die obere Kammer fest, lassen Sie dabei den Deckel offen. Drehen Sie die Flamme so hoch wie möglich, ohne den Durchmesser des Moka zu überschreiten. Der Kaffee sollte sehr schnell aufgehen. Sobald er schneller aufsteigt, Blasen entstehen und eine hellere Farbe entsteht, schließen Sie den Deckel und nehmen Sie den Mokka sofort von der Flamme.
Zum Schluss den Kaffee im Moka mit einem Löffel vermischen und servieren. Genießen Sie es auf jeden Fall und denken Sie daran: Gehen Sie zurück und waschen Sie Ihren Moka, nachdem der Moment vorbei ist. Für Leser, die daran interessiert sind, mehr zu lernen oder ihr Italienisch zu üben, können Sie Dotti dabei zusehen, wie er die Technik zu Hause während seines eigenen Lockdowns in Brescia demonstriert .
Natalie Kennedy ist eine in Kalifornien geborene, in Italien lebende Reiseschriftstellerin und Herausgeberin von Ein Amerikaner in Rom. Weiterlesen Natalie Kennedy über Sprudge.
