James Hoffmann ist Barista-Weltmeister 2007 und Mitbegründer von London's Square Mile Kaffeeröster. Er ist auch Besitzer eines recht beliebter, auf Kaffee basierender YouTube-Kanall (er erreicht knapp 90,000 Abonnenten), wo er Tipps, Tricks und Rezensionen für diejenigen bietet, die ihr Wissen über Kaffee erweitern möchten. Hoffmann ist ein großer Name in der Branche, und wenn er sagt, dass man etwas tun sollte, um sein Bier zu verbessern, hören die Leute zu. Doch in seinem neuesten Video schlägt Hoffmann Sie vor Stellen Sie Ihre Kaffeebohnen in die Mikrowelle, und wir sind wie Waaaaaaaaaaat?
Aber so seltsam es auch klingen mag, es könnte etwas dran sein.
Im Video der zweite in seinem Weird Coffee Science-ReiheHoffmann baut auf etwas auf, das ihm im ersten Teil aufgefallen ist: dass die Brühtemperatur die Durchflussrate eines V60-Übergießers beeinflusst. Um die Wirkung von Hitze auf Espresso zu testen, wählte Hoffmann einen Schuss mit zimmerwarmen Bohnen und zog dann einen zweiten Schuss mit Bohnen, die in der Mikrowelle auf etwa 60 °C (140 °F) erhitzt wurden. Er stellte fest, dass der zweite, hitzige Schuss deutlich schneller abzog, was den Ergebnissen des ersten Videos noch mehr Glaubwürdigkeit verlieh.
Dann stellt sich die Frage: Hat das Erhitzen des Kaffees vor dem Mahlen den Effekt, oder liegt es eher daran, dass nur der Puck selbst heißer ist? Um das herauszufinden, mahlt Hoffmann dann Bohnen bei Zimmertemperatur und erhitzt sie in der Mikrowelle auf 60 °C. Dieser Schuss hatte eine normale Länge. Daraus lässt sich die Schlussfolgerung ziehen, dass die schärferen Bohnen tatsächlich anders gemahlen werden als ihre Pendants bei Raumtemperatur.
Doch welches schmeckt eigentlich besser? Das ist schließlich der springende Punkt, nämlich, ein besseres Produkt zu bekommen und nicht nur dafür zu sorgen, dass sich die Dinge anders verhalten, indem man seltsame Dinge mit ihnen macht. Dafür wählte Hoffmann Aufnahmen sowohl für Raumtemperatur als auch für abgebrannte Bohnen. Anschließend wurden beide Kaffeesorten gleichzeitig gemahlen und stehen gelassen, damit sich ihre Temperaturen angleichen konnten (wodurch die Variable der Puck-Temperatur entfernt wurde). Um nicht zu wissen, aus welchen Bohnen welcher Espresso hergestellt wurde, ließ Hoffmann den Square Mile-Kollegen Gareth Jones bestimmen. In diesem Gegenüberstellungsvergleich gibt Hoffmann an, dass er „die Shots aus den heißeren Kaffeebohnen bevorzugte“, vor allem wegen der Textur, die er als „reicher, weicher und runder“ beschreibt.
Über die Gründe für dieses Phänomen ist sich Hoffmann nicht ganz im Klaren. Er bietet die Möglichkeit an, dass die erhitzten Bohnen den Gesamtextraktionsprozentsatz hätten erhöhen können. Einige Kommentatoren haben die Idee geäußert, dass das Erhitzen der Bohnen die Feuchtigkeit in einer Bohne verändert – manche sagen, indem sie sie in der Bohne verteilt, andere, indem sie sie entfernt – und dass dies dazu führt, dass sie anders gemahlen werden.
Aber was auch immer die Wissenschaft dahinter sein mag: Erhitzen Sie Ihre Kaffeebohnen, bevor Sie sie mahlen, damit Ihr Kaffee schmeckt … leben? Wenn es für Hoffmann gut genug ist, ist es auch für mich gut genug. Wenn Sie aber eher der Skeptiker sind, gibt Ihnen Hoffmann alle Informationen, die Sie brauchen, um den Test zu Hause zu wiederholen. Testen Sie es selbst und veröffentlichen Sie die Ergebnisse auf seiner Website HIER.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
