Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2019 finden Sie unter sprudge.com/twenty.
Nominiert von Emily Davis
Jenny Bonchak ist die Gründerin von Schleuderkaffee, ein Boutique-Unternehmen für trinkfertigen Kaffee mit Sitz in Raleigh, North Carolina. Bonchak, eine versierte Spezialitätenkaffee-Unternehmerin, baute ihre Marke 2012 von Grund auf auf und begann damit, jede Charge in einer Gemeinschaftsküche von Hand zu verpacken und selbst zuzubereiten. Heute wird Slingshot landesweit über große Lebensmittelmarken wie Whole Foods, Publix und Target vertrieben; Bonchak wurde zum Fellow der Class 2018 des Coca-Colas Founders Forum und zum Unternehmer des Jahres 2016 von Southern Living ernannt. Sie leitet die Marke und überwacht das Projekt zusammen mit ihrem Partner Jonathan Bonchak. Gemeinsam hat das Paar im letzten Jahrzehnt bei mehreren nationalen United States Brewers Cup-Veranstaltungen das Finale erreicht.
Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen?
Am meisten liegt mir die gleichberechtigte Vertretung und der Zugang zu Kapital für Unternehmerinnen in der gesamten Lieferkette am Herzen.
Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?
Mein Antrieb ist die Erweiterung der Definition dessen, was „im Kaffee arbeiten“ bedeutet. Tausende Menschen arbeiten als Barista, um in der Kaffeebranche Fuß zu fassen, aber diejenigen, die eine Karriere außerhalb der Bar aufbauen wollen, scheinen einen sehr engen Fokus darauf zu haben, was als nächstes kommt. Der Weg führt oft mal zum Arbeiten für einen Röster. Aber es gibt nicht immer genügend Arbeitsplätze. Es gibt so viele weitere Möglichkeiten, in der Kaffeebranche zu arbeiten, während die Branche wächst und sich weiterentwickelt und Teil von etwas Aufregendem und Wirkungsvollem zu sein.
Welches Thema im Kaffeebereich wird Ihrer Meinung nach kritisch übersehen?
Werkzeuge und Technologie können großartig sein … sie sind großartig … in vielerlei Hinsicht! Aber die technischen Details dieses Geräts oder dieser Methode nützen nichts, wenn der servierte Kaffee/das servierte Getränk einfach nicht so gut schmeckt, wie es sein könnte. Eine echte Geschmacksentwicklung muss ein entscheidender und konsequenter Teil der Reise eines jeden Kaffeeprofis sein.
Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?
Mir gefällt, dass Kaffee nicht nachsichtig ist, aber wenn man ihn gut genug kennt, kann man ihn dazu bringen, angenehmer zu sein.
Haben Sie zu Beginn Ihrer Karriere einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?
Ich habe zu Beginn meiner Karriere keinen lebensverändernden Moment erlebt. Aber als ich vor ein paar Jahren für den Brewers Cup trainierte, rief ich „Wassermelonenschale!“ nachdem ich einige meiner Brühparameter angepasst habe. Und diesen Geschmack würde ich überall kennen, da er mein Lieblingsteil der Wassermelone ist … wenn man sich das Hellrosa direkt über der weißen Schale ansieht. Als ich dann bei den Qualifikationsturnieren zum US Brewers Cup 2016 in KC diesen Kaffee kochte und den Geschmacksgeschmack traf, als würde es niemanden etwas angehen, war das ein Moment, in dem ich mein Betrüger-Syndrom hinter mir ließ und viel Stolz und Vertrauen in meinen Gaumen verspürte. Und das aus gutem Grund. Ich habe in diesem Jahr gewonnen.
Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?
Es gibt nichts Schöneres, als an einem sonnigen Sommermorgen mit meinem Mann Jonathan und unserem Beagle Frank an einem sauberen, saftigen und hellen Slingshot Cold Brew zu nippen.
Wenn Sie einen Job in der Kaffeeindustrie annehmen könnten, welcher wäre das und warum?
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich genau das tun würde, was ich jetzt tue.
Wer sind deine Kaffeehelden?
Mein Mann Jonathan verfügt über unglaubliche Fähigkeiten und ein natürliches Talent für Kaffee. Er steht also auf jeden Fall auf der Liste. Ich habe so viel Bewunderung für Emily Davis, Aida Batlle, Katie Carguilo, Kim Elena Ionescu (ich dachte, ich würde ohnmächtig werden, als ich zum ersten Mal vor ihr an einem Brewers Cup-Durchlauf teilnahm), Tymika Lawrence und Sam Penix … nicht nur, weil sie Kaffeehelden/-heldinnen sind, sondern weil sie menschliche Helden/-heldinnen sind. Es gibt so viele knallharte Kaffeeprofis, die für alle Kaffeehelden und -heldinnen sind.
Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?
Ich würde mit Julia Louis-Dreyfus Kaffee trinken. Seit der High School habe ich immer gesagt, dass ich möchte, dass sie mich spielt, wenn es jemals eine Figur von mir gäbe. Ich finde sie unglaublich witzig – und was gibt es Schöneres, als Kaffee zu trinken und zu lachen? Sie hat auch hohe Höhen und tiefe Tiefen erlebt und sie mit Humor und Anmut gemeistert – eine Fähigkeit, die ich bewundere.
Was würden Sie Ihrer Meinung nach tun, wenn Sie nicht vom Kaffeefieber befallen wären?
Ich würde gerne eine Zeit lang Liz Lamberts Lehrling sein, um mich wirklich in die Materie einzuarbeiten, und dann ein Boutique-Motel besitzen/betreiben, das ich selbst liebevoll restauriert und gestaltet habe und an der Küste liegt, in dem kein Detail übersehen wird. Wir würden auf dem Grundstück einen kleinen Radiosender betreiben, damit wir in Studios mit Musikern, Künstlern und ganz normalen Menschen auftreten und durch die Unterstützung fantastischer Musiker (Ich vermisse dich, WOXY) dazu beitragen können, großartiges Radio zurückzubringen. Natürlich würde es auf dem Grundstück auch ein super tolles Café und Frühstückslokal geben.
Haben Sie Kaffee-Mentoren?
Ich schätze mich auf jeden Fall glücklich, einige außergewöhnliche Kaffeemenschen in meinem Leben zu haben, die nicht nur Gedanken, Fachwissen und Erfahrungen im Kaffeebereich, sondern auch im Leben teilen.
Was hätte Ihnen jemand gerne gesagt, als Sie mit dem Kaffee angefangen haben?
Ich wünschte, ich hätte Fleetwood Mac aufrichtiger zugehört, als sie mir sagten, ich könnte meinen eigenen Weg gehen.
Nennen Sie drei Kaffeemaschinen, die Sie in den Weltraum mitnehmen würden.
Der klassische Einloch-Ausgießkegel von Bonmac, a Baratza Forte und ein Atelier Tete Becher (die Lippe und der Griff sind perfekt).
Bestes Lied zum Kaffeekochen:
Supervernetzt von Belly, weil es der beste Song ist, zu dem man alles machen kann.
Schauen Sie in die Kristallkugel – wo sehen Sie sich in 20 Jahren?
Ich würde gerne einen Fonds gründen, um Start-up-Unternehmen von Unternehmerinnen zu kapitalisieren. Ich möchte ihnen zur Seite stehen und sie coachen, um ihnen dabei zu helfen, ihre Ideen und Leidenschaften zu profitablen Unternehmen zu entwickeln, die das Narrativ von Gerechtigkeit und Gleichberechtigung in der Wirtschaft weiter verändern können – und dann können ihre Unternehmen das Gleiche tun. Und ich würde gerne in diesem Motel sein, Gäste bedienen, Tische bedienen, Getränke zubereiten und Schallplatten auflegen.
Was hast du heute Morgen zum Frühstück gegessen?
Haferflocken mit getrockneten Preiselbeeren und Speck (die ich mit Frank dem Beagle geteilt habe).
Wann haben Sie zuletzt Kaffee getrunken?
Heute Nachmittag, aber ich habe den ganzen Tag getrunken.
Was war es?
Ich begann meinen Tag mit einem klassischen Slingshot Cold Brew, gönnte mir dann gegen Mittag einen unserer fantastischen Cascara-Tees und legte einfach eine Slingshot Coffee Soda (Black Cherry Cola) weg. Ich werde high von meinem eigenen Vorrat.
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